米其林餐廳

玲瓏:北京與上海風格迥異,同樣一星下的水平差異與體驗

新一代主廚開始認同自己的土地,雖然學習的是西餐工藝,但決定在中菜這張畫布上揮灑自己的天份,今年剛滿30 歲的Jason劉禾森,繼北京玲瓏摘下米其林一星之後,今年在上海這個全中國頂級餐廳彙聚、挑戰性最高的城市,但他戒慎恐懼,上海玲瓏才開業數月就摘下一星,在我眼中,玲瓏在上海與北京並非在同一個水準上。

​【Jocelyn專欄】意大利Alba三星 Piazza Duomo, 主廚Crippa讓白松露自由綻放

米其林三星餐廳Piazza Duomo 是由Ceretto酒莊所投資建立 Piazza Duomo位於一棟有歷史淵源但經細緻翻修過的古建築中,主廚Enrico Crippa在16歲即步入廚藝的世界; 師從義大利當代料理之父Marchesi,並曾在名廚Michel Bras和Ferran Adrià手下學藝,也在日本工作過四年。粉紅色空間的牆壁上飾有Francesco Clemente的壁畫,反射著美麗的自然光,而窗景可以看到主教堂廣場。

Disfrutar團隊最新力作:分享式Compartir酒館,座落巴塞羅那街邊

若說Disfrutar是西班牙現代化料理的先驅,大膽、前衛,具有實驗性質,而Compartir在加泰羅尼亞語中的意思就是分享,在這裡主廚可以放下研發優先的束縛,以現代化手法追溯西班牙傳統美食,每道菜都是單點,讓人們能夠分食,更悠閒的品味他們三人的烹飪藝術,然而不變的是 Compartir 對精緻有同樣高標準的要求。

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