全球餐飲動態:杭州如院、暗香新摘一星;北京Refer主廚快閃馬爾代夫

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杭州如院、暗香新摘一星

來源:michelinguide

2024杭州米其林指南於429日揭曉。作為杭州第二屆米其林指南,本次共有8家米其林一星,其中如院和暗香為新晉一星;同時還有21家獲得必比登推介、38家入選米其林指南,並頒發了3項特殊獎項。

暗香主打台州海鮮菜餚,主廚選用每天從家鄉運抵的頂尖食材,炮製出精緻化的現代中餐,餐廳設有單一應季套餐和可供分享的單點菜單。

暗香@michelinguide

如院則以經典杭州菜為基調,用現代的手法再次演繹和傳承,空間靜謐悠然,讓人在用餐同時也能感受東方人文的素簡禪意。

如院@凤凰网

本年度的「2024杭州米其林指南服務獎」由如院的管泳淋先生獲得;榮獲「年輕廚師獎」的是暗香的林子涵先生;而解香樓的李明慧先生則獲得了「米其林指南侍酒師獎」。

杭州米其林指南完整名單如下:

 

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北京Refer主廚快閃馬爾地夫

來源:petriepr

位於北京、去年年底宣佈暫時歇業的餐廳Refer,其主廚Talib Hudda將於2024428日至58日期間,與馬爾代夫的生態奢華度假村索尼娃合作,在索尼娃芙西(Soneva Fushi)和索尼娃賈尼(Soneva Jani)展示其非凡的烹飪技藝。賓客們將有機會品嘗到Talib主廚精心製作的菜餚,感受當地食材和領先烹飪手法的魅力,同時沈浸在馬爾代夫這座度假天堂的美景之中。

主廚Talib Hudda@petriepr

主廚Talib Hudda來自加拿大,在中國已居住了八年。他帶領北京知名餐廳Refer榮登「亞洲50最佳餐廳(Asia’s Best 50 Restaurants)」榜單,並提名2022年「最佳廚師獎(Best Chef Awards)」。Talib出生在一個對美食充滿熱情的加拿大家庭,14歲便踏入廚藝界,後來走遍世界各地,包括法國、紐約、哥本哈根和北京等美食目的地。

Refer餐廳(現已暫時歇業)以其獨樹一幟的創意美食而聞名,呈現Talib主廚的大膽設想與理念。他擅長從自然世界和都市生活中汲取靈感,打破地理區域與烹飪風格的界限,為美食愛好者呈現獨特的沈浸式餐飲體驗。Talib主廚即將推出全新概念的餐廳,承諾為食客們帶來更多的代表烹飪創新和創造力的美食體驗。

在索尼娃芙西,水上餐廳Out of the BlueTalib主廚展示其卓越廚藝的精美舞台。他將精心選用優質、新鮮的當地食材,運用創新的烹飪手法,優雅呈現風味獨特的美食佳餚。賓客將在隱秘的Once upon a table餐廳盡情沈浸於美妙的味蕾之旅,在寧靜與愜意中品味美食。

Once upon a table@petriepr

探訪索尼娃賈尼的賓客將有機會在被CNN評為「全球最浪漫餐廳」的The Crab Shack一嘗Talib主廚的創新美食。餐廳坐落於索尼娃賈尼的西南海灘,其兩層結構的設計獨具匠心。一樓設有一個可容納32人用餐的餐廳,配有廚房和酒吧。同時賓客們還可以在二樓露台上的多層日光躺椅上休息,沈浸在馬爾代夫迷人的夕陽美景中。

更多有關主廚Talib Hudda與索尼娃度假村合作的信息,可訪問索尼娃度假村官網:https://soneva.com/event/talib-hudda/

 

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墨西哥Handshake Speakeasy獲北美最佳酒吧

來源:50best

北美五十佳酒吧於423日晚間在墨西哥小城聖米格爾德阿連德(San Miguel de Allende)的瑰麗酒店揭曉,由墨西哥城的Handshake Speakeasy奪得冠軍。今年榜單囊括了美國、加拿大、墨西哥和加勒比地區的各大頂尖酒吧,共有21座城市的酒吧入榜。

墨西哥的調酒界明顯可見正蓬勃發展:今年共15家入榜,9家位於墨西哥城。而今年冠軍Handshake Speakeasy在去年2023年全球五十佳酒吧的榜單中名列第三。自2022年起,還連續兩屆獲得北美榜單的亞軍,今年終於不負眾望奪冠。

2024年冠軍Handshake Speakeasy@50bestbars

Handshake Speakeasy坐落於墨西哥城胡亞雷斯區的一扇不起眼的門後,入口處僅標有數字13,位置極為隱秘。酒吧由Eric van BeekRodrigo Urraca共同主理,並由前者擔任酒吧總監負責設計酒單。Eric van Beek採用令人印象深刻的調酒技術,將意想不到的風味組合轉化為飽滿的味覺炸彈,讓人耳目一新。許多調酒看似經典,在味蕾上卻展現出意想不到的層次與口感。比如黃油蘑菇古典雞尾酒(Butter Mushroom Old-fashioned),使用了波本、黃油、蘑菇、楓糖以及金針菇的風味組合,便是Handshake Speakeasy的代表作之一。

Handshake Speakeasy

榜單總體而言,美國入榜酒吧最多,且入圍的26家中,紐約就佔了12家。其中包括今年分別位列第二和第三的SuperbuenoOverstory,而去年冠軍紐約的Double Chicken Please今年則排名第7;除了紐約,新奧爾良、洛杉磯、邁阿密、芝加哥、舊金山等城市的酒吧也在榜單之中。加拿大則有4家酒吧入榜,其中位於多倫多的Civil Liberties排名21,為加拿大最佳酒吧;溫哥華和蒙特利爾也均有酒吧入榜。

完整北美五十佳酒吧名單如下:

@50best

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亞洲第二間间Ace Hotel插旗福岡

來源:michelinguide

知名連鎖酒店品牌Ace Hotel宣佈,繼於京都開設日本首家酒店之後,將前往福岡,開設日本同時也是亞洲的第二間Ace Hotel,預計於2027年正式開幕。

Ace Hotel1999年在美國西雅圖成立,與知名設計師、建築師以及藝術家合作,目前遍布紐約、波特蘭、多倫多、京都等地。Ace Hotel以創新理念重新定義酒店營運模式,與一般僅將空間開放給住客的酒店不同,Ace Hotel引入了共享大堂的概念,開放酒店空間給大眾使用,促進當地的文化交流與各地旅客之間的互動。比如時尚品牌ConverseBEAMS等等,日本著名建築師隈研吾、國際知名主廚等都是集團的合作夥伴,共同舉辦了許多多元的活動。

紐約Ace Hotel@acehotel

即將歇業的「世界第一餐廳」丹麥NOMA,去年在京都Ace Hotel也曾舉辦快閃活動,而今年也將在主廚René Redzepi的帶領之下重返京都,於108日至1218日帶來秋季快閃餐會,展現融入了京都秋天魅力的料理。

NOMA京都快閃@Acehotel

更多福岡Ace Hotel的細節將在日後釋出,2024京都NOMA快閃活動詳情可參考Ace Hotel官網:https://acehotel.com/noma/

 

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上海R.O.W.T.客座澳門永利

來源:wynnpalace

426日至427日,來自上海的創意料理餐廳R.O.W.T.來到澳門永利,為食客帶來無與倫比的用餐體驗。

R.O.W.T. 組合自四個關鍵詞的首字母:Raw-質樸的,Organic-天然的,Warm-有溫度的,Texture-肌理豐富的,從秉持的「Farm to Table」餐飲哲學中,讓食材更好地展現出自己的本色之美,開啓一場對食物的重新認知與發現之旅,重新演繹當代新中餐。行政主廚岳巍畢業於澳大利亞藍帶國際學院,隨後在悉尼及深圳的知名高端餐廳廚房中任職。再於2023年秋天於上海開啓R.O.W.T.的全新烹飪之旅,因材施藝,不拘一格地呈現其獨家的菜餚之美與對當代中餐的深邃表達。R.O.W.T.一開業即獲得《TimeOut上海》及《Target目標》年度新餐廳,《Food & Wine吃好喝好》亦授予Sean Yue「年度新主廚」的殊榮。

R.O.W.T.行政主廚岳巍

本次客座活動,岳巍主廚將帶領團隊呈現一系列極具現代感的中餐菜色:「雪蟹扇貝瓊山豆腐」以雪蟹殼及蟹黃加入蔬菜熬制出濃厚鮮甜湯汁,用於製作瓊山豆腐。雪蟹湯及蟹肉加入薺菜,調出濃厚帶有薺菜清甜的醬汁,加入扇貝丁增強口感及鮮甜味,與瓊山豆腐搭配一起享用,在傳統的基礎上增強鮮甜風味。

碳燒和牛肉眼佐海南「魔力醬」選用M7級澳洲Mayura巧克力和牛肉眼部位,自制「魔力醬」比起傳統食譜,加入酸度更高的巧克力,以及椰漿、糯米葉、胡椒、蔞葉製作,更濃厚的酸度及香料復合味於巧克力牛的油脂感是天作之合;「春筍蠶豆燜飯」風味清鮮淡雅,以鯽魚南杏白果湯熬煮米飯,加入脆甜爽嫩的春筍和帶有春天獨特風味的蠶豆,用一抹淡雅撫平整晚不同的味覺層次的體驗。

碳燒和牛肉眼佐海南「魔力醬」

更多永利客座活動可參考澳門永利官網。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/50best/Acehotel/wynnpalace/petriepr

撰文:Patty Chuang

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