美國運通買下全球最大餐廳訂位系統;新加坡米其林Meta摘二星

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美國運通買下全球最大餐廳訂位系統Tock

來源:americanexpress

美國運通在621日宣佈以四億美金買下市佔率高達41%的餐廳預訂系統龍頭Tock,合計其旗下市佔率排行第三的Resy12%),成為世界最大餐廳訂位系統的持有者。

Tock2014年在美國芝加哥成立,旨在協助餐廳有效管理訂位。顧客訂位時需要先在平台支付定金、全額餐費或綁卡,以降低訂位後不出席的機率,進而減少食材浪費的成本。Tock2021年被網絡平台公司Squarespace買下,目前全球有七千多間的餐廳使用tock訂位管理系統,包括北歐頂尖餐廳如noma、挪威三星Maaemo等,其餘知名三星餐廳如紐約Eleven Madison Park、加州The French Laundry也都使用該系統。

@Tock

除了Tock,美國運通也在同時間宣佈了Rooam的收購計畫。Rooam為餐廳、酒吧、音樂場所及其他企業使用的支付平台,因此美國運通計畫將Rooam的功能併入Resy,提升其在體育、音樂及其他娛樂產業的影響力,同時提高業者在支付、行銷方面的競爭力,讓雙方都獲取更高的收益,吸引新客戶的同時也提升現有客戶的忠誠度。

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新加坡米其林Meta晉升二星

來源:michelinguide

625日,新加坡米其林指南於線上揭曉。韓式現代料理餐廳Meta成功摘得二星,另有4家餐廳首摘一星;與此同時,去年二星的Waku Ghin降為一星,且有8家餐廳失去一星,使得星級餐廳總數從去年的55家減至51家。三星餐廳仍然為Les AmisOdetteZén三家。

晉升二星的Meta主廚Sun Kim來自韓國釜山,烹飪風格結合傳統韓國料理以及極簡美學,其中菜色的層次口感與海鮮的展現手法則特別受到指南的肯定。

左:Meta主廚Sun Kim

新的四家一星餐廳分別是拉丁美洲風格的Araya、日法並行的Chaleur、意式的Matera、峇峇娘惹式的Pangium

其中Araya由來自智利的Francisco ArayaFernanda Guerrero掌舵,兩人均曾在上海的NapaCellar to Table分別擔任行政主廚及甜點師。Araya的料理展示了智利、日本和南太平洋美食的交織融合,為新加坡第一家獲得米其林星級的拉丁南美風味餐廳。而餐廳侍酒師Tomas Tapia也獲得了米其林指南特別獎中的侍酒師獎。

Araya主廚Francisco曾在上海Cellar To Table任職@Jocelyn華姐的TastyTrip

此外,米其林指南特別獎的特別服務獎由米其林指南入選餐廳 Buko NeroLufianti Susetyo (Fifi) 獲得,年輕廚師獎由Ce Soir主廚Seth Lai獲得殊榮。

以下為2024新加坡米其林完整名單:

@michelinguide

 

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LVMH集團買下巴黎百年餐廳Chez L’Ami Louis

來源:LVMH&reuters

620LVMH集團宣佈買下巴黎著名的百年餐酒館Chez L’Ami Louis的多數股權,加強該集團在高端酒店與餐飲事業等「體驗式經濟」的多元化佈局。

Chez l’Ami Louis@getty

Chez L’ami Louis位於巴黎中心瑪黑區 Le Marais),今年為餐廳成立一百週年,從創店以來從未變過裝潢,步入餐廳時彷彿時光倒回20世紀的巴黎。餐廳菜色以法國道地的鵝肝、焗烤蝸牛、脆薯、烤雞以及慷慨的份量受到熟客歡迎,許多政商名流如美國前總統克林頓、奧巴馬,影星如布萊德彼特、約翰尼戴普、梁朝偉等都是座上賓,當然其中也包含了2024年福布斯雜誌評比的世界首富——LVMH集團的CEO Bernard Arnault

LVMH集團在聲明中表示,Arnault家族是Chez L’Ami Louis的忠實顧客,收購後集團將努力保留餐廳的傳統特色和家庭經營模式,支持法式技藝和知識的傳承。

近年來LVMH集團為了應對高端消費力從奢侈品購買轉移到「消費體驗」的趨勢,正積極擴張旅遊與酒店、餐飲業的佈局。而Chez L’ami Louis加入的LVMH餐飲酒店部門,旗下包含了頂級飯店集團Belmond、白馬莊園Ch

eval Blanc以及東方快車Orient Express等一系列豪華酒店。在LVMH集團精品時尚部門財報數字下滑的同時,市場對「奢侈體驗」的需求正帶動酒店餐飲業績的上升。

 

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 義大利5位最具影響力主廚名單出爐 Masismo Bottura位居第一

來源:Forbes

625日福布斯公佈了意大利最有影響力主廚名單,推選出25位對意大利飲食文化遺產最具貢獻的主廚。

主辦方與主廚們合照@lacucinaitaliana

這份名單由主廚Massimo Bottura拔得頭籌。他的米其林三星餐廳Osteria Francescana兩次獲得世界50最佳餐廳以外,開設的五星酒店Casa Maria Giulia還獲得米其林酒店指南三鑰。此外,他也是社會行動家,例如在意大利發生大地震後,提倡使用因地震損壞的乳酪做成燉飯;他還創辦了協會「Food for Soul」,以處理食物浪費及社會孤立(social isolation)的問題。

Massimo Bottura@lacucinaitaliana

而第二名則是旗下餐廳米其林星數總計曾高達7顆的主廚兼電視節目名人Antonino Cannavacciuolo。他是奧爾塔聖朱利奧(Orta San Giulio)三星餐廳Villa Crespi的行政主廚,參與過九檔電視節目,其中以Master Chef Italia最出名。

第三名為掌管多家米其林餐廳的Da Vittorio集團的Cerea家族。他們除了餐廳也經營酒店、外燴、學校及咖啡廳等餐飲事業。除了意大利,Cerea家族的餐飲版圖也擴及瑞士聖莫里茲與上海。

名單中還有包含南意三星Reale的主廚Niko Romito、總攬十三星的主廚Enrico Barolini,以及北意三星Atelier Moessmer Norbert Niederkofler的主廚Norbert Niederkofler等。

 

Norbert Niederkofler(#6)@Jocelyn华姐的TastyTrip

Niko Romito(#4)@Jocelyn华姐的TastyTrip

Enrico Crippa#14)的三星餐廳Piazza Duomo@Jocelyn華姐的TastyTrip

意大利25位最具影響力主廚完整名單

1- Massimo Bottura
2- Antonino Cannavacciuolo
3- La Famiglia Cerea
4- Niko Romito
5- Enrico Bartolini
6- Norbert Niederkofler
7- Antonia Klugmann
8- Alessandro Borghese
9- Gennarino Esposito
10- Davide Oldani
11- Chiara Pavan
12- Moreno Cedroni
13- Ciccio Sultano
14- Enrico Crippa
15- Andrea Aprea
16- Carlo Cracco
17- Nino Di Costanzo
18- Massimiliano Alajmo
19- Caterina Ceraudo
20- Antonio Guida
21- Viviana Varese
22- Cristiano Tomei
23- Riccardo Camanini
24- Mauro Uliassi
25- Giancarlo Morelli
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亞洲50最佳酒吧典禮將於香港瑰麗酒店登場

來源:rosewoodhotels

2024年亞洲50最佳酒吧頒獎典禮將於716日在香港瑰麗酒店舉行,而酒店也在期間準備一系列的慶祝宣傳活動。

香港瑰麗酒店是瑰麗酒店集團2019年在香港尖沙咀九龍海濱開設的五星酒店,在2023年全球50最佳酒店中排行第二,為亞洲排名最高的酒店;而今年將是亞洲50最佳酒吧第二次在香港瑰麗酒店舉行頒獎典禮。

酒店將在714日到17日期間在旗下餐廳及酒吧Holt’s CaféHenryDarkSide推出期間限定活動。其中包含邀請新加坡知名的瓊榮記海鮮在Holt’s Café開設期間限定店;餐廳Henry2023年亞洲50最佳餐廳第15位的新加坡餐廳Burnt Ends的同名酒吧合作,推出五款調酒搭配Henry的餐點;酒吧DarkSide則將邀請去年世界50最佳酒吧第29名的Wax on Berlin擔任期間限定的客席調酒師。

@rosewoodhotels

封面:michelinguide图片:michelinguide/Tock/americanexpress/getty/bosshunting/lacucinaitaliana/rosewoodhotels/larepubblica

撰文:Patty Chuang
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