全球餐飲動態:香港大班樓葉一南主廚獲「標誌人物獎」;韓國米其林首爾增2家米二, 釜山首迎3家米一

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香港大班樓葉一南主廚獲「標誌人物獎」

來源:50best

亞洲五十佳於220日正式宣佈,香港米其林一星餐廳大班樓(The Chairman)的主廚兼主理人葉一南先生(Danny Yip)獲得2024「標誌人物獎」的殊榮,以表彰其在亞洲餐飲界作出的卓越貢獻。

香港大班樓主廚葉一南Danny Yip@50best

葉一南主廚一直致力於推動中國菜在國際上的地位,其餐廳大班樓更是在2021年獲得「亞洲最佳餐廳」的稱號,同年還成功打入了世界五十佳餐廳的前十,且至今在兩個榜單上仍名列前茅。主廚曾在澳洲經營多間餐廳,後來回港開設大班樓,從2009年開業至今已步入第15年,始終堅持著以概念和食材主導的方式來演繹粵菜這個有兩千年歷史的菜系,致力於採用本地食材,比如腐皮、陳檸檬、生猛海鮮等等,呈現水平極高的粵菜。

香港大班樓客座上海壹零貳小館@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

在此之前,亞洲五十佳也揭曉了2024亞洲最佳女主廚的獲得者曼谷PotongChef PamChef Pam生長在一個曼谷華裔移民家族,她的融合料理源自她的家族背景。作為泰國華裔第五代,中泰料理很自然就是她的日常飲食,也促成了當今曼谷最難預定餐廳之一「普通大藥房」的誕生。

Potong主廚Chef Pam@50best

Chef Pam 從母親那裡習來中泰料理的技巧,且曾遠赴美國烹飪學院Culinary Institute of America深造,後來在紐約Jean-Georges工作多年,精進廚藝。2019 年,她將家族的老中藥店改建成了如今的餐廳Potong。由五層樓組成的餐廳,不僅展示了她的家族歷史,更突出了泰國華人美食的文化,並對傳統菜色進行了創意演繹。她形容Potong的料理更偏向泰式,調味上辣度稍高,食材運用上也與中菜不同。

曼谷Potong@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

亞洲五十佳頒獎典禮即將在326日於韓國首爾舉行,50 Best官方也將在近期陸續揭曉更多特殊獎項獲得者,敬請關注官網獲取最新消息。

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韓國米其林首爾增2家米二, 釜山首迎3家米一

來源:米其林指南

222日,韓國首爾和釜山的米其林頒獎典禮在釜山舉行。此次是釜山的首版米其林指南發佈會,並同時揭曉了首爾地區的摘星餐廳名單。今年首爾共新增3家一星、2家二星以及6家必比登;而釜山則有3家餐廳摘得一星,並新增了15家必比登和25家米其林推介。

@michelinguide

兩家晉升二星的餐廳均位於首爾,分別是日本餐廳Mitou以及現代料理餐廳Restaurant AllenMitou主廚權永煥(Kwon Young-woon)和金寶美(Kim Bo-mi)使用優質季節性食材,比如名古屋烏雞等等,結合獨特的創意和發想來呈現傳統而精緻的日本料理,讓食客們期待每個季節主廚們帶來的截然不同的菜色。

mitou@michelinguide

Restaurant Allen專注於食材的高品質與原味的呈現,用精細複雜的烹飪手法為食客帶來的反映季節性食材的現代料理。主廚Allen Suh的料理風味多元卻不多餘,相輔相成,突出了食材各自的特點,與專業的廚房、外場團隊相互照應,確保食客們舒適的用餐體驗。

Restaurant Allen@michelinguide

首爾新摘得一星的米其林餐廳分別為現代料理餐廳VinhoL’impression以及中式餐廳Haobin。釜山的日料餐廳Mori、意大利餐廳Fiotto和現代料理餐館Palate則榮幸成為釜山首批摘星的餐廳。與此同時,釜山的A Flower Blossom on the Rice獲得米其林綠星的殊榮,使得目前韓國共有3家米其林綠星。

釜山Mori@michelinguide

部分首爾、釜山米其林指南星級餐廳名單如下,更多信息請見米其林指南官網。

首爾米其林摘星名單@michelinguide

釜山米其林摘星名單@michelinguide

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英國米其林The Ledbury摘三星 倫敦Hakkasan全軍覆沒

來源:michelinguide

2024年英國和愛爾蘭米其林指南頒獎典禮2/5在曼徹斯特米德蘭酒店舉行。此次共新增了1家三星、6家二星以及18家一星餐廳,並有4家餐廳遺憾遭到降星。

@michelinguide

新加入米其林三星行列的是倫敦提供現代歐式料理的The LedburyThe Ledbury環境優雅,風味輕鬆舒適,一直是倫敦數一數二的高級餐廳,而來自澳洲的主廚Brett Graham與食材供應商的緊密關係也是餐廳的強項。他致力於保證餐廳食材卓越的品質,並帶領廚房團隊最大化利用每一樣食材,以極具獨創性的組合方式呈現平衡和諧、層次豐富的風味。主廚甚至在自己的小莊園裡養殖小鹿,餐廳也設有獨一無二的蘑菇櫃,體現出主廚對食材的重視。

倫敦新三星The Ledbury@michelinguide

倫敦半島酒店的Brooklands空降二星,同樣位於倫敦的印度餐廳Gymkhana和現代料理餐廳Trivet則由一星晉升二星;倫敦之外,伯明翰的印度餐廳Opheem、愛爾蘭的Terre、克里夫的The Glenturret Lalique也被授予了二星的殊榮。

倫敦空降二星的Brooklands@michelinguide

與此同時,以烤鴨配魚子醬聞名的高級中餐品牌Hakkasan兩間倫敦的分店(Hanway PlaceMayfiar)慘遭除星;同樣位於倫敦、維持一星殊榮長達十年的的Barrafina(Dean Street分店),以及Leroy也失去了一星的地位;而米二Le Gavroche由於在上個月已經結束營業,已不在米其林指南之中。

Hakkasan@michelinguide

英國和愛爾蘭米其林指南的完整三星名單以及新增二星及一星名單如下,更多詳情可查看米其林官網。

@michelinguide

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江振誠率RAW全員新加坡重現Restaurant ANDRÉ

來源:RAW

名廚江振誠313日至324日將帶領RAW團隊全員前進新加坡,入駐Raffles萊佛士酒店,開啓「Andre’s Homecoming」為期兩周的快閃駐店活動,打造一次穿越的時空任意門的料理之旅,重現Restaurant ANDRÉ的傳奇料理。

名廚江振誠@vogue

RAW的全體團隊與萊佛士酒店上下近百人構思籌備近半年時間,全為打造RAW邁入第十年最為重要的高光時刻。根據RAW餐廳官方表示,屆時菜單將包括十二道來自Restaurant ANDRÉ的經典料理、RAW10年精選、一道驚喜料理以及Chef Andre親自設計的佐餐飲及各式調飲,最後還將會有一份來自萊佛士酒店與RAW特別準備的限量伴手禮。而快閃活動的訂位在釋出之後的短短24小時內也已迅速銷售一空。

Chef André在法國學廚多年,後來在新加坡開設了餐廳Restaurant ANDRÉ。餐廳不僅獲得米其林二星的殊榮,在亞洲五十佳的榜單上成績也十分耀眼。因此當主廚2018年宣佈結束Restaurant ANDRÉ的營業時,著實震驚了餐飲圈。在第十年這個意義重大的時期開展「Andre’s Homecoming」的快閃活動,可見主廚希望通過此次活動回饋多年來支持自己的食客,並給予RAW成員開拓眼界的機會。

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「大熊餐廳The Bear 」第三季六月回歸

來源:FX電視台

美國關於餐廳的熱門電視劇「大熊餐廳 The Bear」,日前FX電視台官方已確認第三季將於6月回歸。雖然目前釋出的細節有限,嘉賓明星的卡司仍然保持未知,但FX表示,屆時將會一次性發佈所有劇集,讓觀眾能夠在冗長的等待之後可以大快朵頤地追完整部劇集。

The Bear@Disneyplus

「大熊餐廳」描述才華橫溢的廚師Carmen在米其林星級餐廳擔任行政主廚,後來卻因為家庭原因回到芝加哥接手支離破碎的家族餐廳,並在熱火朝天的廚房裡經過無數的衝突、磨合,帶領團隊化危機為轉機,讓「大熊餐廳」成為首屈一指的餐廳。前兩季除了吸引大量的觀眾外,第一季還在近期的艾美頒獎典禮上獲得了10項大獎,其中包括最佳喜劇、最佳喜劇男主角、最佳喜劇男配角、最佳喜劇女配角等等;第二季也成為FX頻道史上收視率最高的喜劇類電視劇。

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京都悅榕莊即將開幕

來源:banyan group

知名酒店品牌悅榕集團(Banyan Group),近年來持續進軍各國拓展其事業版圖。旗下旗艦品牌「悅榕莊」預計於今年春季進駐日本歷史文化底蘊深厚的京都,並邀請日本著名建築大師隈研吾領銜設計,在竹林環繞之山巔打造古色古香的高級旅宿。

京都東山悅榕莊@banyan group

京都東山悅榕莊(Banyan Tree Higashima Kyoto)坐落在東山區,共有52間客房,大隱隱於市。毗鄰清水寺、竹林等著名景點及日式建築,環境清幽,在還可俯瞰京都壯觀的市景。隈研吾建築事務所著手以當地原始輪廓為基礎,採用緊湊的建築設計,並保留原有的古老石牆和樹木,構思出典雅的和風建宅。同時,這裡也是京都唯一一家擁有能劇舞台的酒店。

京都東山悅榕莊@banyan group

踏入酒店,日式優雅庭園景致映入眼簾,氛圍禪風靜謐,是讓住客放鬆身心的極佳場所。室內空間運用大量木材、石板等自然建材構築裝潢,不僅與周圍的自然環境融合相襯,晚上點亮燈與篝火之時,還能盡享深山的迷人夜景。

封面:50best/micheoinguide

圖片:michelinguide/FX/Banyan/instagram/tatler/vogue

撰文:Patty Chuang

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