全球餐飲動態:​香港Bar Leone首次入圍 獲亞洲最佳酒吧;紐約時報權威食評Pete Wells卸任

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香港Bar Leone首次入圍 獲亞洲最佳酒吧

來源:50best

2024年「亞洲五十最佳酒吧」(Asia’s 50 Best Bars)頒獎典禮於716日在香港瑰麗酒店舉行。香港地區的Bar Leone締造歷史,成為首家初次入選「亞洲50最佳酒吧」(Asia’s 50 Best Bars)名單即榮登榜首的酒吧,終結了CoaNo.4)稱霸三年的記錄。

今年冠軍Bar Leone位於香港中環,由調酒師Lorenzo Antinori創立。 Antinori曾在倫敦頂級酒吧以及香港四季酒店ARGO擔任首席調酒師,調酒經驗豐富。他專注於調制經典且易於接受的雞尾酒,並從其家鄉傳統的羅馬酒吧中汲取靈感。

首爾的Zest上升了三個名次,排名第二,成為韓國最佳酒吧。一直穩居前五的還有新加坡的Jigger & Pony,排名第三,連續五年成為新加坡最佳酒吧。去年的榜首Coa降至第四,東京的Bar Benfiddich排名第五,為日本最佳。

大陸地區共有2家入榜,分別是廣州的廟前冰室(Hope & SesameNo.14)以及首次入榜的長沙酒吧CMYKNo.43),這也是長沙的酒吧首次出現在五十佳榜單之中。而在五十佳的51-100名延伸榜單中,中國大陸地區共有2家酒吧上榜,均位於上海,分別為EpicNo.54)和Sober CompanyNo.92)。

完整亞洲五十佳酒吧排名如下,詳情可參考50 Best官網。

@50best

 

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紐約時報權威食評Pete Wells卸任

來源:nytimes

著名的紐約時報美食評論家Pete Wells,因其毒舌、一針見血的食評被稱為是美國「最令人畏懼的美食家」。他於近日正式宣佈辭去職務,結束了其長達12年食評生涯。

Pete Wells曾擔任美食雜誌《Food & Wine》的專欄作家和編輯,後來以餐飲編輯的身分加入《紐約時報》,並在20121月接手前輩Sam Sifton的職位,成為《紐約時報》的首席美食評論家。

任職期間,Pete Wells對美國著名美食主持人蓋伊·菲爾斯(Guy Fieri)所開設的餐廳Guy’s American Kitchen & Bar(已歇業)的尖刻評論被《福布斯》的記者Larry Olmsted形容為「《紐約時報》歷史上最嚴厲的評論」;2016年,他將紐約三星Per Se降至2星,與先前兩任食評給出的4星大相徑庭,也引起了廣泛關注。威爾斯指出,餐廳的食物質量和氣氛存在問題,批評菜單「隨意且無目的」,並指出服務員有時「奇怪地不配合」。評論發表後,Per Se的創始人Thomas Keller托馬斯·凱勒發表了一封公開信,為負面評論道歉。除此之外,20191029Pete WellsPeter Luger牛排館的零星評論也引起了極大關注。

紐約三星Per Se主廚Thomas Keller@La Muse Blue

關於辭去美食評論家一職的原因,Pete Wells表示自己在體檢後對健康表示擔憂。「我的各項指標都很差;膽固醇、血糖和高血壓的情況比我最悲觀時想象的還要糟糕。糖尿病前期脂肪肝代謝綜合症這些詞彙頻繁出現。我在理論上屬於肥胖,」威爾斯在週二的告別專欄中寫道。「我知道我需要改變我的生活。」

告別美食評論家的職位之後,Pete Wells還將留在《紐約時報》,具體職位尚未說明。

 

 

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Noma主廚René Redzepi紀錄片《雜食者》開播

來源:Apple TV+

Noma主廚兼創始人René Redzepi打造的紀錄片《雜食者》(Omnivore),日前已於719日在Apple TV+正式播出。片中,René Redzepi主廚帶領觀眾進入食物的世界,透過常見的食材串起多數人的共同經驗,探索人類的美感深度和多元的複雜性。

《雜食者》系列共有八集,逐一介紹世界上最常見的八種食物,如香蕉、辣椒、咖啡、玉米、豬肉、大米、鹽和金槍魚的種植(畜養)、轉變和消費,揭示它們如何成為全球文化遺產的基石。Redzepi和獲得艾美獎的執行製片人Matt Goulding引導觀眾漫遊全球,取景遍布世界各地,包括丹麥、塞爾維亞、泰國、西班牙、日本、秘魯、韓國、法國、哥倫比亞、印度、巴釐、盧安達、墨西哥及美國,揭開塑造社會、文化、信仰和人類歷史背後的複雜故事。

紀錄片Omnivore海報@nomacph

 

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義大利五十頂尖披薩榜單出爐

來源:50toppizza

被稱作「披薩界的米其林」的披薩指南50 Top Pizza,近日揭曉了意大利五十頂尖披薩的榜單(50 Top Pizza Italia)。位於卡塞塔(Caserta)的I Masanielli – Francesco Martucci與那不勒斯(Napoli)的Diego Vitagliano Pizzeria並列冠軍;米蘭的Confine獲得亞軍,聖博尼法喬(San Bonifacio)的I Tigli緊隨其後,獲得季軍。

@50toppizza

冠軍之一的I Masanielli – Francesco Martucci,位於距那不勒斯不遠的城市卡塞塔,自2019年以來一直位居第一,如今已蟬聯冠軍寶座長達六年。與傳統披薩的製作方式不同,I Masanielli – Francesco Martucci的披薩經過蒸、炸、烤三個步驟才上桌,使其不僅充滿彈性與嚼勁,外表還更加金黃,酥脆的口感也更上一層樓,廣受當地人與遊客的喜愛。

另一位冠軍Diego Vitagliano Pizzeria則蟬聯了2年的冠軍,擁有3家均位於披薩之都那不勒斯的店面。主廚Diego Vitagliano 16歲時就入行,在2016年開設首家披薩餐廳。Diego採用間接發酵法製作面團,使用有機1號麵粉,經過36小時發酵,水分高而鹽量較低。他的披薩口感輕盈,柔軟中帶有些許酥脆感。餐廳菜單以傳統為主,廣泛使用當地的農產品,同時也融合巧妙的創意和現代元素增添些許驚喜。

完整意大利五十頂尖披薩榜單(50 Top Pizza Italia)如下:

#1 Diego Vitagliano Pizzeria

#1 I Masanielli – Francesco Martucci

#2 Confine

#3 I Tigli

#4 50 Kalò

#5 Seu Pizza Illuminati

#6 I Masanielli – Sasà Martucci

#7 Dry Milano

#8 La Notizia

#9 Salvo

#10 Pizzeria Da Lioniello

#11 Cambia-Menti Di Ciccio Vitiello

#12 Pepe In Grani

#13 180 Grammi Pizzeria Romana

#14 Le Grotticelle

#15 La Cascina Dei Sapori

#16 Clementina

#17 Sestogusto

#18 La Bolla

#19 BOB Alchimia A Spicchi

#20 Apogeo

#21 I Vesuviani

#22 Raf Bonetta

#23 Denis

#24 Palazzo Petrucci Pizzeria

#25 Sbanco

#26 Carlo Sammarco Pizzeria

#27 Le Parùle

#28 400 Gradi

#29 Modus

#30 La Fenice

#31 Re | Mi

#32 ‘O Scugnizzo

#33 Pupillo Pura Pizza

#34 ‘O Fiore Mio

#35 Giangi

#36 Giovanni Santarpia

#37 Meunier

#38 Saccharum

#39 San Martino – Pizza & Bolle

#40 I Borboni

#41 La Gatta Mangiona

#42 Officine Del Cibo

#43 Il Segreto Di Pulcinella

#44 Allegrìo

#45 Fandango

#46 Sant’Isidoro – Pizza & Bolle

#47 Bosco

#48 Gigi Pipa

#49 L’Orso

#50 Grigoris

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米其林指南落地德州

來源:michelinguide

米其林於716日宣佈,將與美國德州旅遊局(Travel Texas)合作,為德州推出首版《米其林德州指南》。

2005年,米其林指南來到紐約,使其成為指南在北美的首座目的地。此後,華盛頓特區、芝加哥、加利福尼亞、佛羅里達州、多倫多等地也相繼出版了米其林指南,而近期宣佈的德州則將成為北美第11個目的地。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示,「德州的美食文化廣泛,涵蓋了從農場到餐桌的菜餚、融合菜、高端餐飲和著名的德州風味燒烤。根據米其林星探的經驗,德州是一個非常適合作為米其林指南評選的目的地。」

據悉,首版《米其林德州指南》將在2024年年底推出。屆時,達拉斯、沃斯堡、奧斯汀、休斯頓和聖安東尼奧的餐廳都有機會獲得米其林星級。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/ bluebottlecoffee/50best/eater/Asia Bars& Restaurants

撰文:Patty Chuang

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