全球餐飲動態:OAD亞洲上海UV奪冠;亞洲第七Florilège將遷新址

1
OAD亚洲上海UV夺冠

來源:OAD

OADOpinionated About Dining)作為一家專注於美食評論和排名的國際平台,一直致力於發現及表彰世界各地最傑出的餐廳。最近OAD公佈了2023年亞洲最佳餐廳的名單,作為亞洲地區餐飲界的重要指標。本次名單由上海的米其林三星Ultra-Violet by Paul Pairet奪冠,亞軍及季軍分別為泰國曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen,上海的米其林二星新榮記則位列第五,且整個榜單中共有15家餐廳來自中國大陸地區。

Ultra Violet主廚Paul Pairet@michelinguide

名列第一的Ultra-Violet by Paul Pairet位於上海,由法國名廚Paul Pairet創立。餐廳將美食與多種感官體驗相結合,通過脫媒體技術、燈光、聲音和香氣,為每一道菜品打造一個獨特的環境,創造出令人印象深刻的餐飲體驗。餐廳內每桌只能容納十名客人,在密閉的環境中與餐廳團隊直接互動,以全程目睹菜品的製作過程。Ultra-Violet的菜單由主廚Paul Pairet精心設計,融合了法式傳統烹飪技巧和現代創新,為食客呈現風格多樣的料理。同時餐廳也根據季節和食材不斷更新菜單,確保客人能夠盡享型顯精緻的美食。

Ultra-violet by Paul Pairet@michelinguide

曼谷的米二Sorn由主廚Supaksorn Jongsiri創立,致力於呈現泰國南部美食的精髓。菜單注重泰國傳統菜餚的獨特性與純正性,結合傳統烹飪技巧及創新,尤其以新鮮海鮮、香料以及泰國的特色調味為基礎,菜色味道濃郁且層次豐富;位於新加坡的Zén-Frantzen由米三瑞典主廚Björn Frantzén創立,將瑞典與亞洲料理文化融合,菜單的組合充滿了創意和新穎的味覺組合,帶給客人驚喜的美食體驗。

Sorn@michelinguide

Zén – Frantzen@michelinguide

位居第五的上海米二新榮記,自台州起家,最具特色的當屬門外設立的海鮮攤位,供客人挑選新鮮海產。新榮記主打傳統招牌台州菜,以江浙東海海鮮為主,搭配台州風味特色小食的特點;招牌菜包括又家燒黃魚和沙蒜燒豆面等等,每道菜品風味鮮美,擺盤也十分精緻。

本次入榜的中國大陸餐廳共有15家,包括名列31、主打素食料理的上海米一福和慧、位列34的北京東方君悅大酒店餐廳Made in China;位於杭州四季酒店、主打精緻江浙菜的金沙廳位居38,杭州精緻農家菜餐廳龍井草堂則緊隨其後,米三主廚Christopher Kostow在深圳開設的Ensue則位居44名。

金沙廳@杭州四季酒店官網

除此之外,上海主打傳統廣府菜的米二壹零貳小館同樣名列前五十;其餘榜上有名的還有運用蒸、煮、燉等烹調方式展現川菜多元化的味道上海米一玉芝蘭、主打上海本幫菜的福1039、杭州君悅酒店的湖濱28餐廳、上海法餐侯布雄等等。

壹零贰小館@michelinguide

福1039@michelinguide

本次名單的前五十餐廳如下,完整名單可參考OAD官網。

@OAD

 

2
亞洲第七Florilège將遷新址

來源:instagram

亞洲第七、東京米其林二星Florilège日前與官方instagram宣佈,將對外營業至720日,隨後將暫停營業並搬遷至新址,重新開業時間未定。

@restaurant_florilege

Florilège主廚川手寬康出身廚師世家,高中時選擇學習法國料理奠定基礎,之後在東京法餐廳工作,也曾在法國三星餐廳Le Jardin des Sens進修,回到東京後受雇於米其林三星法餐廳Quintessence2009年不到30歲就自立門戶創立Florilège。目前位於位於東京澀谷區神宮前的Florilège由主廚川手寬康於20153月開設,在20182019年都位居「亞洲五十佳」的前五,今年獲得「亞洲五十佳」第七、且2022年在「世界五十佳」中名列第三十。

@restaurant_florilege

Florilège除了以其經典味覺搭配、完美髮揮各式食材風圍的菜色聞名之外,環繞著廚房的U型板前座位也是其特色之一。餐廳空間寬敞,宛如劇院,廚師是永遠的主角;吧台的設計增加了用餐體驗中面對面的互動,十分注重細節以提供頂級的款待。

@restaurant_florilege

據主廚發佈的聲明所述,日後將公佈餐廳新址及重新開業的更多消息,敬請期待Florilège的全新篇章。

 

3
奉天繁華客座澳門永利

來源:wynnpalace

519日及20日,來自深圳的奉天繁華團隊受邀澳門永利皇宮,前往澳門進行了為期兩天的名廚客座活動。在奉天小館行政主廚袁永清師傅的帶領之下, 奉天繁華在此次客座活動中傳承了經典的東北菜系,實地考察了澳門當地優質食材,原汁原味地呈現了東北菜系的風情。

@wynn.palace

奉天繁華位於深圳萬象城,是知名遼菜品牌「奉天小館」的升級之作。奉天主打的東北菜向來以粗曠豪邁、滋味濃郁而著稱,而在奉天繁華,廚師團隊在傳統東北菜的基礎上結合滿族官府菜的考究食材與精緻擺盤,以精緻餐飲的方式呈現東北菜的全新面貌,帶給食客優雅的東北風味。

@allstarcommunications

本次客座活動提供的菜色包括鮮辣爽脆魚軟糯口感交織的老虎菜熗拌海參、入口爽滑勁道的麻醬拉皮鹵水大連鮑、魚子醬鍋包肉、馥郁留香的濃味紅薯燜鹿筋等等,集結了海陸的各式高級食材入菜,為澳門永利帶來了傳統創新並存的東北佳餚。

@allstarcommunications

4
MONO x Meta主廚四手晚宴

來源:theforksandspoons

今年「亞洲五十佳」名列41位的香港米一MONO主廚Ricardo Chaneton,將與排名17的新加坡米一Meta主廚Sun Kim攜手,於61617日在MONO打造為期兩天的「MONO Unplugged」餐飲盛宴。

每隔數個月,MONO都會舉辦「MONO Unplugged」活動,向食客展示MONO有趣的一面。此次兩位獲獎無數的主廚將展示拉丁美洲和韓國的傳統及餐飲文化,共同打造多款美饌佳餚。

MONO主廚Ricardo Chaneton/MONO餐廳@theforksandspoons

出生於韓國釜山的Meta主廚Sun Kim,其廚師生涯始於首爾,曾在多件經典意式餐廳工作,並曾到日本學習日式烹飪技藝的精髓,對現在Meta的餐飲概念影響深遠。主廚一韓國傳統元素為基礎,結合其在旅行時的靈感和料理經驗,創造出創新與平衡兼具的菜餚。

Meta主廚Sun Kim@theforksandspoons

兩位主廚均在法國受過烹飪培訓,並且烹飪理念相近,均專注於凸顯食材的天然風味和口感。Ricardo主廚表示,這次的合作是交流料理知識的絕佳機會,讓自己有機會學習到更多關於韓國料理的技巧,也能在創造獨特革新的料理的同時享受無窮樂趣。

拉丁美洲和韓國的料理都以其大膽濃郁的風味而聞名,但味道都大相徑庭,不僅令人期待此次兩位名廚的合作會碰撞出什麼樣的新奇料理。四手晚宴將包含午餐及晚餐時段,更多詳情可參考餐廳官網。

 

5
日本品牌刷新世界最貴冰淇淋紀錄

來源:hypebeast

「全球最貴冰淇淋」的吉尼斯世界紀錄近日由日本的冰淇淋品牌Cellato所推出的冰淇淋「白夜」(Byakuya)刷新,每份售價高達873400日元。

@cellato

「白夜」的高價主要在於冰淇淋當中使用的各式稀有食材。其中產自意大利阿爾巴的白松露每磅售價就要6905美元,其餘原料比如食用金箔、日本清酒粕、帕瑪森起司等等也都要價不菲。「白夜」冰淇淋本身有著白松露濃厚的香味以及酒粕奢華甘甜的口感,附贈的白松露油更是讓香味和口感更加絲滑。另外,訂購此款冰淇淋還會獲得京都伏見的竹內工匠手工製作的金屬勺子,提升冰淇淋的享用體驗。 

@cellato

此款冰淇淋經過Cellato團隊耗時一年多的研發,經過大量的實驗,終於找到了最合適的口味。Cellato執行長表示,打破吉尼斯世界紀錄使團隊的成果取得了回報,未來Cellato也將會持續鑽研其他高級食材的甜點。

 

封面:OAD

圖片:OAD/instagram/theforksandspoons/網絡

撰文:Patty Chuang

 

 

分享你的喜愛
marketing
marketing
文章: 1050

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
【Jocelyn專欄】外灘散步:摘下兩星之後,與上海壹零貳徐涇業主廚的快問快答

主廚徐涇業將廣府菜的低調內斂,展現在壹零...

Close