全球餐饮动态:OAD亚洲上海UV夺冠;亚洲第七Florilège将迁新址

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OAD亚洲上海UV夺冠
来源:OAD
OAD(Opinionated About Dining)作为一家专注于美食评论和排名的国际平台,一直致力于发现及表彰世界各地最杰出的餐厅。最近OAD公布了2023年亚洲最佳餐厅的名单,作为亚洲地区餐饮界的重要指标。本次名单由上海的米其林三星Ultra-Violet by Paul Pairet夺冠,亚军及季军分别为泰国曼谷的Sorn以及新加坡的Zén-Frantzen,上海的米其林二星新荣记则位列第五,且整个榜单中共有15家餐厅来自中国大陆地区。

Ultra Violet主厨Paul Pairet@michelinguide

名列第一的Ultra-Violet by Paul Pairet位于上海,由法国名厨Paul Pairet创立。餐厅将美食与多种感官体验相结合,通过脱媒体技术、灯光、声音和香气,为每一道菜品打造一个独特的环境,创造出令人印象深刻的餐饮体验。餐厅内每桌只能容纳十名客人,在密闭的环境中与餐厅团队直接互动,以全程目睹菜品的制作过程。Ultra-Violet的菜单由主厨Paul Pairet精心设计,融合了法式传统烹饪技巧和现代创新,为食客呈现风格多样的料理。同时餐厅也根据季节和食材不断更新菜单,确保客人能够尽享型显精致的美食。

Ultra-violet by Paul Pairet@michelinguide

曼谷的米二Sorn由主厨Supaksorn Jongsiri创立,致力于呈现泰国南部美食的精髓。菜单注重泰国传统菜肴的独特性与纯正性,结合传统烹饪技巧及创新,尤其以新鲜海鲜、香料以及泰国的特色调味为基础,菜色味道浓郁且层次丰富;位于新加坡的Zén-Frantzen由米三瑞典主厨Björn Frantzén创立,将瑞典与亚洲料理文化融合,菜单的组合充满了创意和新颖的味觉组合,带给客人惊喜的美食体验。

Sorn@michelinguide

Zén – Frantzen@michelinguide

位居第五的上海米二新荣记,于台州起家,最具特色的当属门外设立的海鲜摊位,供客人挑选新鲜海产。新荣记主打传统招牌台州菜,以江浙东海海鲜为主,搭配台州风味特色小食的特点;招牌菜包括又家烧黄鱼和沙蒜烧豆面等等,每道菜品风味鲜美,摆盘也十分精致。

本次入榜的中国大陆餐厅共有15家,包括名列31、主打素食料理的上海米一福和慧、位列34的北京东方君悦大酒店餐厅Made in China;位于杭州四季酒店、主打精致江浙菜的金沙厅位居38,杭州精致农家菜餐厅龙井草堂则紧随其后,米三主厨Christopher Kostow在深圳开设的Ensue则位居44名。

金沙厅@杭州四季酒店官网

除此之外,上海主打传统广府菜的米二壹零贰小馆同样名列前五十;其余榜上有名的还有运用蒸、煮、炖等烹调方式展现川菜多元化的味道上海米一玉芝兰、主打上海本帮菜的福1039、杭州君悦酒店的湖滨28餐厅、上海法餐侯布雄等等。

壹零贰小馆@michelinguide

福1039@michelinguide

本次名单的前五十餐厅如下,完整名单可参考OAD官网。

@OAD

 

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亚洲第七Florilège将迁新址
来源:instagram
亚洲第七、东京米其林二星Florilège日前与官方instagram宣布,将对外营业至7月20日,随后将暂停营业并搬迁至新址,重新开业时间未定。

@restaurant_florilege

Florilège主厨川手宽康出身厨师世家,高中时选择学习法国料理奠定基础,之后在东京法餐厅工作,也曾在法国三星餐厅Le Jardin des Sens进修,回到东京后受雇于米其林三星法餐厅Quintessence,2009年不到30岁就自立门户创立Florilège。目前位于位于东京涩谷区神宫前的Florilège由主厨川手宽康于2015年3月开设,在2018及2019年都位居「亚洲五十佳」的前五,今年获得「亚洲五十佳」第七、且2022年在「世界五十佳」中名列第三十。

@restaurant_florilege

Florilège除了以其经典味觉搭配、完美发挥各式食材风围的菜色闻名之外,环绕着厨房的U型板前座位也是其特色之一。餐厅空间宽敞,宛如剧院,厨师是永远的主角;吧台的设计增加了用餐体验中面对面的互动,十分注重细节以提供顶级的款待。

@restaurant_florilege

据主厨发布的声明所述,日后将公布餐厅新址及重新开业的更多消息,敬请期待Florilège的全新篇章。

 

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奉天繁华客座澳门永利

来源:wynnpalace

5月19日及20日,来自深圳的奉天繁华团队受邀澳门永利皇宫,前往澳门进行了为期两天的名厨客座活动。在奉天小馆行政主厨袁永清师傅的带领之下, 奉天繁华在此次客座活动中传承了经典的东北菜系,实地考察了澳门当地优质食材,原汁原味地呈现了东北菜系的风情。

@wynn.palace

奉天繁华位于深圳万象城,是知名辽菜品牌“奉天小馆”的升级之作。奉天主打的东北菜向来以粗旷豪迈、滋味浓郁而著称,而在奉天繁华,厨师团队在传统东北菜的基础上结合满族官府菜的考究食材与精致摆盘,以精致餐饮的方式呈现东北菜的全新面貌,带给食客优雅的东北风味。

@allstarcommunications

本次客座活动提供的菜色包括鲜辣爽脆鱼软糯口感交织的老虎菜炝拌海参、入口爽滑劲道的麻酱拉皮卤水大连鲍、鱼子酱锅包肉、馥郁留香的浓味红薯焖鹿筋等等,集结了海陆的各式高级食材入菜,为澳门永利带来了传统创新并存的东北佳肴。

@allstarcommunications

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MONO x Meta主厨四手晚宴

来源:theforksandspoons

今年「亚洲五十佳」名列41位的香港米一MONO主厨Ricardo Chaneton,将与排名17的新加坡米一Meta主厨Sun Kim携手,于6月16至17日在MONO打造为期两天的「MONO Unplugged」餐饮盛宴。

每隔数个月,MONO都会举办「MONO Unplugged」活动,向食客展示MONO有趣的一面。此次两位获奖无数的主厨将展示拉丁美洲和韩国的传统及餐饮文化,共同打造多款美馔佳肴。

MONO主厨Ricardo Chaneton/MONO餐厅@theforksandspoons

出生于韩国釜山的Meta主厨Sun Kim,其厨师生涯始于首尔,曾在多件经典意式餐厅工作,并曾到日本学习日式烹饪技艺的精髓,对现在Meta的餐饮概念影响深远。主厨一韩国传统元素为基础,结合其在旅行时的灵感和料理经验,创造出创新与平衡兼具的菜肴。

Meta主厨Sun Kim@theforksandspoons

两位主厨均在法国受过烹饪培训,并且烹饪理念相近,均专注于凸显食材的天然风味和口感。Ricardo主厨表示,这次的合作是交流料理知识的绝佳机会,让自己有机会学习到更多关于韩国料理的技巧,也能在创造独特革新的料理的同时享受无穷乐趣。

拉丁美洲和韩国的料理都以其大胆浓郁的风味而闻名,但味道都大相径庭,不仅令人期待此次两位名厨的合作会碰撞出什么样的新奇料理。四手晚宴将包含午餐及晚餐时段,更多详情可参考餐厅官网。

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日本品牌刷新世界最贵冰淇淋纪录
来源:hypebeast

「全球最贵冰淇淋」的吉尼斯世界纪录近日由日本的冰淇淋品牌Cellato所推出的冰淇淋「白夜」(Byakuya)刷新,每份售价高达873400日元。

@cellato

「白夜」的高价主要在于冰淇淋当中使用的各式稀有食材。其中产自意大利阿尔巴的白松露每磅售价就要6905美元,其余原料比如食用金箔、日本清酒粕、帕玛森起司等等也都要价不菲。「白夜」冰淇淋本身有着白松露浓厚的香味以及酒粕奢华甘甜的口感,附赠的白松露油更是让香味和口感更加丝滑。另外,订购此款冰淇淋还会获得京都伏见的竹内工匠手工制作的金属勺子,提升冰淇淋的享用体验。

@cellato

此款冰淇淋经过Cellato团队耗时一年多的研发,经过大量的实验,终于找到了最合适的口味。Cellato执行长表示,打破吉尼斯世界纪录使团队的成果取得了回报,未来Cellato也将会持续钻研其他高级食材的甜点。

 

封面:OAD图片:OAD/instagram/theforksandspoons/网络

撰文:Patty Chuang

 

 

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