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​【Jocelyn专栏】数学、科学与艺术三位一体,天妇罗如何达到神人境界?

专注无杂念地将简单的事情做到极致,可以称为职人。若能达到超越职人的水平,那应该如何定义?日本天妇罗名店是山居的主厨早乙女哲哉先生,今年78岁,是日本料理界的神人之一。他将天妇罗做到神乎其技的境界,甚至能够讲授学术,这背后不仅是直觉,更有科学的支撑。

【Jocelyn专栏】玲珑:北京与上海风格迥异,同样一星下的水平差异与体验

新一代主厨开始认同自己的土地,虽然学习的是西餐工艺,但决定在中菜这张画布上挥洒自己的天份,今年刚满30 岁的Jason刘禾森,继北京玲珑摘下米其林一星之后,今年在上海这个全中国顶级餐厅汇聚、挑战性最高的城市,但他戒慎恐惧,上海玲珑才开业数月就摘下一星,在我眼中,玲珑在上海与北京并非在同一个水平上。

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