全球餐饮动态:京阪米其林幽玄摘二星;Noma Projects 快闪纽约

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京阪米其林幽玄摘二星
来源:michelinguide

2024京都大阪米其林指南于4月9日公布。今年京阪米其林新增了1家二星以及17家米其林一星,使指南在大阪和京都两座城市共收录了440家餐厅,达到历史最高纪录,其中包括185家米其林星级餐厅。

今年晋升二星的餐厅是大阪的怀石料理餐厅幽玄,也是京阪地区两年来新增的首家米二。「幽玄」在日语里意味着「只可意会不可言传的高尚艺术之美」,应和了餐厅优雅唯美的环境。出身于大阪米一「吉兆」的主厨三船桂佑,注重本地时令食材的运用,在菜肴中巧妙融入当季的美味,以其高汤料理以及突出蔬食风味的精致菜色闻名,同时也向主厨家乡福冈以及大阪周郊的食材致敬。

大阪新晋二星幽玄@michelinguide

除此之外,大阪和京都分别新增了7家与10家米其林一星。新晋一星大多为日料店,但也不乏数家法餐,而大阪的伽藍堂作为唯一一家新晋的米一中餐厅更是受人瞩目。与此同时,京都新晋一星la bûche还获得了米其林绿星。

目前大阪与京都的米其林三星餐厅依然维持在8家,其中菊乃井本店和瓢亭已连续15年获得三星的评级。菊乃井主厨兼主理人村田吉弘先生还被授予了米其林特殊奖项 – 主厨导师奖(Mentor Chef Award),而服务大奖(Service Award)则颁发给京都米一料理旅馆「要庵 西富家」的的西田和雄先生与西田恭子女士。

菊乃井主厨兼主理人村田吉弘先生

京都大阪米其林三星、二星及新晋一星名单如下,详情可参考米其林指南官网。

 

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Noma Projects 快闪纽约

来源:Nomaprojects

即将在明年年初结束营业的丹麦Noma,其电商食品品牌Noma Projects在四月来到纽约,开启其首次城市快闪活动。

Noma Projects团队@nomaprojects

4月14日至4月19日期间,Noma Projects团队每天将在不同地点举行各式活动。活动首日(4/14)举行了能够近距离与主厨René Redzepi交谈的签书会;4月16日将举办在纽约必比登推介汉堡店Superiority Burger的快闪客座活动;4月17-19日将分别在食品店Pop Up Grocer、天然日式高汤专卖店Dashi Okuma以及联合广场市集举办快闪,贩售Noma Projects近期推出的产品。而活动最后一天,他们将与布朗克斯的一所学校合作,为学生供应午餐。

Noma Projects近期持续推陈出新,活跃地宣传他们的产品,如蘑菇鲜味“鱼露”、玉米柚子辣酱、全素XO酱、玫瑰醋等等。正如主厨René Redzepi所说,Noma正改变其经营模式,朝着成为「食品研发中心」的方向发展,专注研发创新食品。

而Noma Projects CEO – Lena Hennessy表示,目前的目标是踏出Noma,向全世界分享团队的研发成果;同时她还强调,Noma Projects产品并非只针对专业餐饮人士,而是希望任何人在使用了产品之后都能够烹调出美味的食物。

@Nomaprojects

 

 

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首版米其林酒店指南MICHELIN Key发布
来源:michelinguide

法国当地时间4月8日,首版法国米其林酒店评鉴指南MICHELIN Keys正式发表。米其林根据酒店的设计、服务、独特性等方面为酒店评级,与餐厅评分系统略微相似,将酒店分为1星钥至3星钥的3个等级:

– 米其林一星钥 One MICHELIN Key:开启一次美好独特的住宿体验,不容错过。

– 米其林二星钥 Two MICHELIN Keys:开启一次惊喜非凡的住宿体验,值得绕道前往。

– 米其林三星钥 Three MICHELIN Keys:开启一次毕生难忘的住宿体验,值得专程前往。

@forbes

法国首批获得星钥殊荣的酒店共189家,其中包括24家三星钥、38家二星钥以及127家一星钥。获奖酒店遍布全法国,除了首都巴黎之外,尼斯、波多、里昂、蒙特卡洛、凡尔赛等地区均有酒店入榜。许多法国各地高端奢华的宫殿酒店打入榜单,有几家甚至被授予三星钥,比如历史悠久的乔治五世世纪酒店、La Réserve Paris等等,后者的餐厅Le Gabriel最近还刚获得米其林三星的荣誉。

La Reserve Paris@michelinguide

荣获三星钥的酒店中,有不少对大众来说早已耳熟能详:巴黎的白马酒店Cheval Blanc Paris、丽兹酒店(Ritz Paris)、Le Bristol Paris;滑雪胜地Courcheval的Le K2 Palace和Cheval Blanc Courchevel;而最近公布的法国南部新三星餐厅La Table du Castellet,其所处的酒店Hôtel du Castellet也同样被授予三星钥。

Cheval Blanc Paris@michelinguide

聚焦巴黎地区,小型时尚的精品酒店逐渐成为潮流。他们大多拥有明亮、色彩丰富的设计,风格前卫,现代感与个性兼具,并融入了些许受到历史启发的元素。比如Hôtel Le Ballu, La Fantaisie, Providence, Les Bains, and Norman Hôtel & Spa。

本次法国MICHELIN Keys三星钥酒店以及巴黎地区的二星钥及一星钥名单如下。完整名单可查看米其林指南官网:https://guide.michelin.com/en/article/travel/all-the-key-hotels-france-michelin-guide-2024

@michelinguide

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前米二主厨Michel Roux伦敦开设新店
来源:thelangham

英国首家获得米其林三星的餐厅、也被称为英国法餐先驱的Le Gavroche,已于2024年1月正式关闭,告别其长达57年的历史,造成了餐饮圈的轰动。事实上除了Le Gavroche,主厨Michel Roux Jr.(创始人Albert Roux之子)曾在伦敦朗庭酒店(The Langham)开设餐厅Roux at the Landau。尽管后来餐厅宣布关闭,并被Jean-François Piège的餐厅Mimosa取代,但近期酒店官方宣布,主厨Michel Roux Jr.将重新回到Langham酒店,开设餐厅Chez Roux。

Michel Roux@langham

Chez Roux的开设地点位于酒店的Palm Court廷廊,日前正由现代加勒比海料理餐厅Good Front Room进行为期6个月的驻点,直至4月30日。之后,Chez Roux将取代Good Front Room,为食客呈现结合了传统英国料理以及法式烹饪技巧的一系列菜色,比如炙烤龙虾佐薯条及伯纳西酱汁、威尔士干酪吐司(Welish rarebit)等等。

Chez Roux将在5月22日正式开幕,The Langham酒店也将在日后释出更多细节,敬请关注酒店官网:https://www.langhamhotels.com/en/

 

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成都Co-客座澳门永利
来源:wynnpalace

4月12至13日,成都的创意料理餐厅Co-来到澳门永利皇宫的五星餐厅扒房,为食客带来独特的餐饮体验。

Co-为米其林指南入选餐厅,也是成都最难预定的餐厅之一,还在去年获得了成都米其林的侍酒师奖。餐厅联合创始人兼行政总厨杨锦,曾在多家国际知名米其林星级餐厅工作,烹饪经验丰富。其料理结合了自然、气候、人类、宗教和饮食文化的核心概念,探索季节性、多元化的食材,创造出独特的烹饪风格以及不失和谐的丰富口味,为客人呈现激发五感的非凡体验;永利扒房行政总厨Helder Sequeira Amaral(区文礼)出身于葡萄牙,曾游历多国,也曾任职于多间知名餐厅。受到多元饮食文化的影响,Helder体会到新鲜食材对烹调的重要性,希望客人能在极具时尚感的环境中,品尝到最高水准的新鲜食材,享受一场餐饮盛宴。

Co-创始人兼行政总厨杨锦@allstarcommunications

本次客座活动,Co-将呈现一系列融合了中国本土食材和现代法式烹饪手法的菜色:比如「炸包」,使用了四川麻辣风味的油封鸭腿内陷,配上蓬松酥脆的外壳,一口咸香;竹荚鱼肥美的鱼腹熟成之后香气馥郁,经过炙烤保留鲜嫩口感,也带来些许炭香,并搭配酥脆的海苔卷以及训虹鳟慕斯及香草酱,是亚洲及法式料理的创新结合;浙江大鳌虾炭烤后甜糯弹牙,佐以鲜香的榛蘑黄油酱以及甜中带辣的山葵油,呈现海陆结合的美好滋味。

更多客座活动详情可参考永利皇宫官网。

 

封面:michelinguide

图片:michelinguide/instagram/nomaprojects/forbes/langham/wynnmacau

撰文:Patty Chuang

 

 

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