全球餐饮动态:美国运通买下全球最大餐厅订位系统 ; 新加坡米其林Meta摘二星

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美国运通买下全球最大餐厅订位系统Tock
来源:americanexpress

美国运通在6月21日宣布以四亿美金买下市占率高达41%的餐厅预订系统龙头Tock,合计其旗下市占率排行第三的Resy(12%),成为世界最大餐厅订位系统的持有者。

Tock于2014年在美国芝加哥成立,旨在协助餐厅有效管理订位。顾客订位时需要先在平台支付定金、全额餐费或绑卡,以降低订位后不出席的机率,进而减少食材浪费的成本。Tock在2021年被网络平台公司Squarespace买下,目前全球有七千多间的餐厅使用tock订位管理系统,包括北欧顶尖餐厅如noma、挪威三星Maaemo等,其余知名三星餐厅如纽约Eleven Madison Park、加州The French Laundry也都使用该系统。

@Tock
除了Tock,美国运通也在同时间宣布了Rooam的收购计画。Rooam为餐厅、酒吧、音乐场所及其他企业使用的支付平台,因此美国运通计画将Rooam的功能并入Resy,提升其在体育、音乐及其他娱乐产业的影响力,同时提高业者在支付、行销方面的竞争力,让双方都获取更高的收益,吸引新客户的同时也提升现有客户的忠诚度。
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新加坡米其林Meta晋升二星 有来自上海的熟面孔
来源:michelinguide

6月25日,新加坡米其林指南于线上揭晓。韩式现代料理餐厅Meta成功摘得二星,另有4家餐厅首摘一星;与此同时,去年二星的Waku Ghin降为一星,且有8家餐厅失去一星,使得星级餐厅总数从去年的55家减至51家。三星餐厅仍然为Les Amis、Odette和Zén三家。

三星Odette@Jocelyn华姐的TastyTrip

晋升二星的Meta主厨Sun Kim来自韩国釜山,烹饪风格结合传统韩国料理以及极简美学,其中菜色的层次口感与海鲜的展现手法则特别受到指南的肯定。

左:Meta主厨Sun Kim

新的四家一星餐厅分别是拉丁美洲风格的Araya、日法并行的Chaleur、意式的Matera、峇峇娘惹式的Pangium。

其中Araya由来自智利的Francisco Araya和Fernanda Guerrero掌舵,两人均曾在上海的Napa和Cellar to Table分别担任行政主厨及甜点师。Araya的料理展示了智利、日本和南太平洋美食的交织融合,为新加坡第一家获得米其林星级的拉丁南美风味餐厅。而餐厅侍酒师Tomas Tapia也获得了米其林指南特别奖中的侍酒师奖。

Araya主厨Francisco曾在上海Cellar To Table任职@Jocelyn华姐的TastyTrip

此外,米其林指南特别奖的特别服务奖由米其林指南入选餐厅 Buko Nero的Lufianti Susetyo (Fifi) 获得,年轻厨师奖由Ce Soir主厨Seth Lai获得殊荣。

以下为2024新加坡米其林完整名单:

@michelinguide

 

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LVMH集团买下巴黎百年餐厅Chez L’Ami Louis

来源:LVMH&reuters

6月20日LVMH集团宣布买下巴黎著名的百年餐酒馆Chez L’Ami Louis的多数股权,加强该集团在高端酒店与餐饮事业等「体验式经济」的多元化布局。

Chez l’Ami Louis@getty

Chez L’ami Louis位于巴黎中心玛黑区 (Le Marais),今年为餐厅成立一百周年,从创店以来从未变过装潢,步入餐厅时仿佛时光倒回20世纪的巴黎。餐厅菜色以法国道地的鹅肝、焗烤蜗牛、脆薯、烤鸡以及慷慨的份量受到熟客欢迎,许多政商名流如美国前总统克林顿、奥巴马,影星如布莱德彼特、约翰尼戴普、梁朝伟等都是座上宾,当然其中也包含了2024年福布斯杂志评比的世界首富——LVMH集团的CEO Bernard Arnault。

LVMH集团在声明中表示,Arnault家族是Chez L’Ami Louis的忠实顾客,收购后集团将努力保留餐厅的传统特色和家庭经营模式,支持法式技艺和知识的传承。

近年来LVMH集团为了应对高端消费力从奢侈品购买转移到「消费体验」的趋势,正积极扩张旅游与酒店、餐饮业的布局。而Chez L’ami Louis加入的LVMH餐饮酒店部门,旗下包含了顶级饭店集团Belmond、白马庄园Ch
eval Blanc以及东方快车Orient Express等一系列豪华酒店。在LVMH集团精品时尚部门财报数字下滑的同时,市场对「奢侈体验」的需求正带动酒店餐饮业绩的上升。
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意大利25位最具影响力主厨名单出炉 Massimo Bottura位居第一
来源:Forbes

6月25日福布斯公布了意大利最有影响力主厨名单,推选出25位对意大利饮食文化遗产最具贡献的主厨。

主办方与主厨们合照@lacucinaitaliana

这份名单由主厨Massimo Bottura拔得头筹。他的米其林三星餐厅Osteria Francescana两次获得世界50最佳餐厅以外,开设的五星酒店Casa Maria Giulia还获得米其林酒店指南三钥。此外,他也是社会行动家,例如在意大利发生大地震后,提倡使用因地震损坏的乳酪做成炖饭;他还创办了协会「Food for Soul」,以处理食物浪费及社会孤立(social isolation)的问题。

Massimo Bottura@lacucinaitaliana

而第二名则是旗下餐厅米其林星数总计曾高达7颗的主厨兼电视节目名人Antonino Cannavacciuolo。他是奥尔塔圣朱利奥(Orta San Giulio)三星餐厅Villa Crespi的行政主厨,参与过九档电视节目,其中以Master Chef Italia最出名。第三名为掌管多家米其林餐厅的Da Vittorio集团的Cerea家族。他们除了餐厅也经营酒店、外烩、学校及咖啡厅等餐饮事业。除了意大利,Cerea家族的餐饮版图也扩及瑞士圣莫里兹与上海。名单中还有包含南意三星Reale的主厨Niko Romito、总揽十三星的主厨Enrico Barolini,以及北意三星Atelier Moessmer Norbert Niederkofler的主厨Norbert Niederkofler等。https://youtu.be/An3voTmrLDs?si=61GGi09ey0X-Xyf2

Norbert Niederkofler(#6)@Jocelyn华姐的TastyTrip

https://youtu.be/RjGmT0lrVVQ?si=dxm8ET1PPfmdg7Wm

Niko Romito(#4)@Jocelyn华姐的TastyTrip

Enrico Crippa(#14)的三星餐厅Piazza Duomo@Jocelyn华姐的TastyTrip

意大利25位最具影响力主厨完整名单:
1- Massimo Bottura
2- Antonino Cannavacciuolo
3- La Famiglia Cerea
4- Niko Romito
5- Enrico Bartolini
6- Norbert Niederkofler
7- Antonia Klugmann
8- Alessandro Borghese
9- Gennarino Esposito
10- Davide Oldani
11- Chiara Pavan
12- Moreno Cedroni
13- Ciccio Sultano
14- Enrico Crippa
15- Andrea Aprea
16- Carlo Cracco
17- Nino Di Costanzo
18- Massimiliano Alajmo
19- Caterina Ceraudo
20- Antonio Guida
21- Viviana Varese
22- Cristiano Tomei
23- Riccardo Camanini
24- Mauro Uliassi
25- Giancarlo Morelli
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亚洲50最佳酒吧典礼于香港瑰丽酒店登场

来源:rosewoodhotels

2024年亚洲50最佳酒吧颁奖典礼将于7月16日在香港瑰丽酒店举行,而酒店也在期间准备一系列的庆祝宣传活动。

香港瑰丽酒店是瑰丽酒店集团2019年在香港尖沙咀九龙海滨开设的五星酒店,在2023年全球50最佳酒店中排行第二,为亚洲排名最高的酒店;而今年将是亚洲50最佳酒吧第二次在香港瑰丽酒店举行颁奖典礼。

酒店将在7月14日到17日期间在旗下餐厅及酒吧Holt’s Café、Henry、DarkSide推出期间限定活动。其中包含邀请新加坡知名的琼荣记海鲜在Holt’s Café开设期间限定店;餐厅Henry与2023年亚洲50最佳餐厅第15位的新加坡餐厅Burnt Ends的同名酒吧合作,推出五款调酒搭配Henry的餐点;酒吧DarkSide则将邀请去年世界50最佳酒吧第29名的Wax on Berlin担任期间限定的客席调酒师。

@rosewoodhotels

封面:michelinguide图片:michelinguide/Tock/americanexpress/getty/bosshunting/lacucinaitaliana/rosewoodhotels/larepubblica

撰文:Patty Chuang
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