美食專欄

臺北法餐館Polux：完美主義三星主廚Paul Pairet全新力作

Polux的風格？“Casual French”兩字形容足矣。主打全天候營業、隨性輕鬆的正統法式餐館的概念，是一個從早到晚都能隨時造訪的理想地點。經過餐廳很難不被門口粉、藍、黃、橙的鮮豔菜單止步，步入餐廳又是臺北不多見的時髦法式格調：凡爾賽風的天花板、復古感十足的鏡子與酒杯，色彩跳脫的餐墊與口布……各個角落的巧思層出不窮。

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【食記】吧台就是舞台，東京三星神田主廚的台下四十年功

這是我第一次造訪。但從前拜讀過主廚神田裕行先生的書《神田魂》，書中字裡行間透露著神田先生對每個細節的堅持。從食材的選擇、料理手法乃至對食客一舉一動的觀察皆描述得巨細靡遺，幾乎可說是料理人的寶典，從那時起我便心生好奇。

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臺北法餐館Polux：完美主義三星主廚Paul Pairet全新力作

美食專欄

【Jocelyn專欄】奢侈品跨足餐廳現象：品牌與主廚是否能夠共創雙贏？

【Jocelyn專欄】從世界最佳女主廚不赴100 Best 談起誰該買下榜單？

10月21日，斯洛維尼亞米其林三星餐廳 Hiša Franko

【Jocelyn專欄】一場時空旅行：我在 1887 by André

幸運的在颱風抵達前，落地新加坡，我入住了傳奇的 Raffles Hotel。

【Jocelyn專欄】Txispa：前田哲郎在巴斯克山谷，找到自己的料理

第一次來到 Txispa，車子一路駛進巴斯克的山谷，四周被群山包圍，安靜得像走進另一個世界。餐廳位於

【食記】一個人的湖景位：永翠宮的江南新滋味

上次坐在這個位子，看的是同一場水舞。那時候，這裡還叫永利宮，掌廚的是譚國鋒師傅。幾年過去，餐廳換了名字，換了 […]

【食記】她“誤入”上海，開了一家叫TRINE的餐廳丨TastyTrip

上海永嘉路570號，越界永嘉庭。電梯門“叮”一聲在四樓打開，進門是一張矮矮的沙發，旁邊掛著壁爐。整排的玻璃窗被 […]

【食記】從實習生到三星，一場遲來的重逢

「鴨肝覆盆子棒棒糖」，是我對 Amber 的第一印象。濃郁絲滑的鴨肝，像巧克力般在舌尖化開，莓果的甜味在尾韻慢

【全球酒店專欄】有錢也訂不到：奢華酒店的新時代

私人會員俱樂部正在經歷一場翻身。它曾經是雪茄煙霧繚繞、只限男性的老派空間，如今卻成了創意階層的日常據點。疫情是 […]

【Jocelyn專欄】十年之後的包郵區米其林，我們在看什麼？

上海、江蘇、浙江三地的米其林指南第一次合併發佈。外國美食家朋友，在看完整榜單和頒獎典禮之後，只問了我一句話：「 […]

美食專欄

【食記】Chef No Table：熱辣滾燙的鍋氣硬菜，主廚張健的深夜食堂

其實直到現在我才開始認真琢磨“Chef No Table”這個名字。

【Jocelyn專欄】從世界最佳女主廚不赴100 Best 談起誰該買下榜單？

10月21日，斯洛維尼亞米其林三星餐廳 Hiša Franko

【Jocelyn專欄】再訪新加坡 Meta：以韓國風味貫穿的一餐

上個月去了一趟新加坡，只停留幾天，但出發前，心裡已經惦記著再訪 Meta。我認識主廚

【Jocelyn專欄】上海Vivant：法國骨架，越南記憶，上海此刻

Vivant拿到星之後的首次來訪，那晚的滿座與流動感，讓我感覺Vivant正處上海法式fine dining的 […]

【食記】一個人的湖景位：永翠宮的江南新滋味

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臺北法餐館Polux：完美主義三星主廚Paul Pairet全新力作

今年最期待的新餐廳之一，是由三星Ultraviolet（已於2025年3月歇業）主廚Paul Pairet操刀 […]

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餐飲新聞

全球餐饮动态：「三星掌門人」譚仕業重掌上海唐閣；Niko Romito 獲評意大利最佳主廚

1 「三星掌門人」回歸譚仕業重掌上海唐閣來源：@上海新天地朗廷酒店 2026年10月23日，上海新天地朗廷 […]

全球餐飲動態：米其林與分銷巨頭Sysco合作；Björn Frantzén斯德哥爾摩新店啓幕

1 米其林與分銷巨頭Sysco合作食材至上原則遭質疑

全球餐飲動態：杭州Nel Blu by Umberto Bombana 開放預訂；巴黎紅孩兒市場火災

1 杭州Nel Blu

全球餐飲動態：米其林指南進軍印度；Bar Leone創始人打造香港瑰麗新酒吧

1 米其林餐厅指南首次进军印度來源：@soh_magazine

全球餐飲動態：京津米其林首版10月揭曉；戈登拉姆齊監制紀錄片回歸

1 首版北京天津米其林指南10月底頒布來源：Michelinguide

全球餐飲動態：Alchemist將休業五個月；大陸54家酒店獲米其林星鑰

1 哥本哈根 Alchemist

全球餐飲動態：巴黎米二餐廳Table閉店；瑞典米二VYN客座台北

1 巴黎米二餐廳Table閉店來源：@jultissot

全球餐飲動態：Daniel Calvert 出任Club Bâtard 上海廚藝總監；成都新榮記榮獲米其林三星

1 Club Bâtard

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