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「三星掌門人」回歸
譚仕業重掌上海唐閣
來源：@上海新天地朗廷酒店
2026年10月23日，上海新天地朗廷酒店宣佈，主廚譚仕業（Justin Tan） 將以主理人身份與上海唐閣展開全新合作，共同塑造餐廳下一階段的烹飪方向與餐飲體驗。這位曾帶領唐閣成為中國內地首家米其林三星餐廳的粵菜名廚，在闊別多年後正式回歸。
唐阁餐厅内景 @langhamhotels.com
譚仕業與上海唐閣的淵源始於2016年。他出任中餐行政總廚後，帶領餐廳於2017年及2018年連續兩年榮獲米其林三星，也是內地首家三星餐廳，創造了餐飲歷史。然而在他離開後，唐閣從三星一度跌至一星。經過幾年的沈澱與調整，唐閣在2026年上海米其林指南中成功由一星晉升為二星，狀態回暖。恰在這個觸底反彈的關鍵節點，朗廷酒店請回了當年的“三星功臣”譚仕業。從一星到二星，再到迎回曾登頂三星的主廚，唐閣的此次劍指米三星的意味濃厚。
主廚譚仕業 @上海新天地朗廷酒店
作為主理人，譚仕業將主導上海唐閣的整體烹飪方向、菜單構思與風味體系，確立出品標準，並推動新菜單研發，通過堂烹、主廚餐桌等互動形式探索經典粵菜的當代表達。譚仕業的烹飪根基源自廣東湛江安鋪鎮。他崇尚食材本源，善用沙姜、鰵肚、菠蘿木與鮮活海產等家鄉風物，代表菜包括安鋪燉鰵肚、湛江式炒龍蝦、菠蘿木碳燒黑毛豬等。餐廳日常廚房運營及出品標準執行，則由其長期培育的核心廚房團隊負責。菜單將以經典粵菜為根基，適度融入湛江風土靈感。
此時的上海唐閣，已在2026年上海米其林指南中由一星晉升為二星，並連續十年蟬聯米其林星級榮譽。譚仕業的回歸，是在餐廳穩步上升的節點上，為其注入更鮮明的個人風格與風土敘事。他形容自己的烹飪哲學是：“不閃亮、不豪華、不精緻，但有禪意，有靈動，讓人易親近、寧靜”。從帶領唐閣登頂三星，到回歸以主理人身份重塑其風味體系，這條路徑本身，或許比任何一顆星都更能說明一位廚師與一間餐廳之間真正的聯結。
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Niko Romito 獲評《大紅蝦指南》意大利最佳主廚
探索明火料理新模式
來源：@Gambero Rosso
2026年10月26日，意大利權威餐飲指南《大紅蝦指南》（Gambero Rosso）在羅馬發佈2027年度意大利餐廳指南。阿布魯佐大區主廚Niko Romito憑借其位於卡斯特爾迪桑格羅（Castel di Sangro）的Reale餐廳，以99/100的分數登頂，成為該指南四十年來首位獲得這一分數的廚師，並正式取代Massimo Bottura，獲評意大利最佳主廚。
《大紅蝦指南》的百分制評分綜合考量廚房、酒窖與服務，此前從未有餐廳觸及99分。Niko Romito的Reale以99分位居第一，Massimo Bottura的摩德納Osteria Francescana以98分退居第二，Enrico Crippa的阿爾巴Piazza Duomo以97分位列第三。Romito在頒獎現場表示：“我激動極了。拿到《大紅蝦》歷史上最高的分數，讓我回想起很多年。我第一次出現在《大紅蝦》上時還在里維松多利，分數是69分。”
Reale坐落於意大利阿布魯佐大區的鄉間， 坐落於一座經過精心修復的16世紀修道院Casadonna內，修道院的簡樸與周遭的葡萄園和花園相映。Reale自2014年起持續保持米其林三星評級，餐廳由Niko Romito與他的妹妹Cristiana共同執掌，代表菜包括酒香生菜與牛奶霜，鴨肉與杜松等。
@ristorantereale
Reale坐落於意大利阿布魯佐大區的鄉間， 坐落於一座經過精心修復的16世紀修道院Casadonna內，修道院的簡樸與周遭的葡萄園和花園相映。Reale自2014年起持續保持米其林三星評級，餐廳由Niko Romito與他的妹妹Cristiana共同執掌，代表菜包括酒香生菜與牛奶霜，鴨肉與杜松等。
餐廳內景&菜品@ristorantereale
Niko Romito是一位自學成才的主廚，他原本在羅馬攻讀經濟學，後與妹妹Cristiana一同接管了家族的小餐館Reale。沒有任何專業廚房背景的他，在短短7年內便為Reale贏得了第一顆米其林星，2011年餐廳遷至Casadonna現址，並於2014年摘得三星。他的烹飪哲學圍繞 “純淨”與 “風味的垂直性” 展開，尤其以對蔬菜的鑽研聞名，認為最令人驚喜的結果往往來自胡蘿蔔或洋蔥這類尋常食材。除了Reale，Romito也與寶格麗酒店合作，在迪拜、北京、上海和米蘭等地主理餐廳，將其當代意大利料理的語言帶向國際。
Niko Romito @ristorantereale
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首版京津米其林榜單公佈
天津僅獲一顆星
來源：@michelinguide
2026年10月27日，首版《2027北京天津米其林指南》在天津正式發佈。這是天津首次迎來米其林指南，也是米其林首次將北京與天津兩座城市合於一冊。
2027北京天津米其林指南現場照片 @michelinguide
本次指南共有34家星級餐廳上榜，其中北京33家，包括2家三星，5家二星及26家一星；天津共1家新晉一星餐廳。
此次榜單天津迎來一家星級餐廳，是新晉一星「聽潮華宴」。餐廳位於天津市河西區環湖中路18號，於2023年開業。空間設計以包間為主，在軟裝中融入了手工刺繡元素，為津門帶來了一抹溫婉的江南韻味。作為天津星級陣營中獨一份的淮揚菜代表，它背後有“淮揚刀客”侯新慶坐鎮顧問，將江南講究刀工、本味與火候的烹飪基因帶到了天津，完成了“南料北烹”的跨城表達。
聽潮華宴餐廳內景 & 菜品 @michelinguide
餐廳日常由25歲的行政總廚楊錚打理，楊錚的父親在天津從事餐飲行業幾十年，他本人則在17歲時正式拜師學藝。雖然是年輕主廚，但他對傳統淮揚菜的把握相當扎實，同時也懂得根據天津“開放包容”的城市性格，在小菜中巧妙融入本地食材，讓天津味道與淮揚特色產生聯結。
北京共新晉2家米其林一星餐廳，分別為1996川菜·主廚餐廳與Old Tower。其中1996川菜·主廚餐廳位於北京市朝陽區，由被譽為“中國廚娘”的梁棣主理，招牌菜包括嫁接北京烤鴨脆皮技法的酥皮樟茶鴨等；Old Tower 則由加拿大籍印度裔主廚Talib Hudda（老塔） 主理。主打以現代法餐技法融合中國北方時令蔬菜、鄉村傳統食材與泰國風味的創意料理。招牌菜包括布列塔尼藍龍蝦配糯米與東北酸菜等。
1996川菜·主廚餐廳內景 & 菜品 @chef1996restaurant
Old Tower餐廳內景 & 菜品 @michelinguide
本屆米其林指南共頒發4個特別獎項：
導師廚師獎：北京蘭齋餐廳 戴軍先生
年輕廚師獎：北京崖餐廳 張紜嘉女士
服務獎：天津熱海飯餐廳 莊喬偉女士
侍酒師獎：北京 Monsieur Dior by Anne-Sophie Pic 餐廳 Andrea AMADIO先生
2027北京天津米其林指南星級餐廳完整名單如下。
2027北京天津米其林指南榜單
北京（2家）
潮上潮（朝陽）
新榮記（新源南路）
北京（5家）
黑天鵝
京季
京兆尹
蘭齋
魯上魯
(*為新入榜餐廳)
北京（26家）
採逸軒
潮上潮（西城）
富春居
芙蓉無雙
美·大董
迦達花園
Il Ristorante – Niko Romito
利苑（金寶大廈）
魯採（安定路）
京艷·翰林書院
茉
拾久（東三環中路）
榮袍
家全七福
屋裡廂
晟永興（朝陽）
北京廚房（建國路）
The Georg
龍庭
Trb Hutong
新榮記（建國門外大街）
新榮記（金融大街）
止觀小館
紫金閣
1996川菜·主廚餐廳*
Old Tower*
天津（1家）
聽潮華宴*
本次米其林完整獲獎名單及更多細節可參考米其林官網。
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東南亞首個「茅台之家」10月落戶新加坡
來源：@bllnr.asia.com
2026年10月，東南亞首家「茅台之家」（Moutai House Singapore）正式落戶新加坡，選址於濱海灣畔的歷史建築Fullerton Waterboat House。茅台之家圍繞中國醬香型白酒文化展開，項目橫跨三層空間，將茅台珍藏與品鑒、精緻中餐及創意雞尾酒融為一體。 包括收藏超過300款酒品的體驗中心，攜手新加坡中餐品牌御寶（Imperial Treasure）打造的餐廳，以及坐擁濱海灣景觀的屋頂酒吧SOHAUS。
茅台體驗中心（Moutai Experiential Centre）是東南亞規模最大的茅台收藏之一，其中部分稀有酒款估值高達100萬新元。體驗中心還設有區域內首個專門展示出生年份茅台的收藏系列，涵蓋自1965年以來的年度酒款。1965年恰逢新加坡獨立，也讓這組收藏與當地歷史產生了特別的聯繫。
餐飲部分由新加坡知名中餐品牌御寶參與打造。御寶旗下餐廳在全球累計獲得八顆米其林星。此次推出的Imperial Treasure Moutai House，以精緻淮揚菜為基礎，同時融入茅台產地貴州的酸、辣等地方風味。代表菜式包括海鮮竹笙酸湯燉魚翅、辣椒炒安格斯牛肉，以及三種做法呈現的筍殼魚。
茅台之家內景 @bllnr.asia.com
位於建築頂部的SOHAUS由新加坡餐飲團隊Nutmeg Collective參與打造，該團隊亦是知名雞尾酒吧Nutmeg & Clove背後的主理團隊。酒吧推出18款以茅台為基礎的雞尾酒，包括8款原創作品及10款重新演繹的經典雞尾酒。其中，Blind Box Fizz將茅台與金酒、粉紅番石榴、覆盆子及櫻桃結合。Milk Tea Alexander則融入大紅袍茶、梨與鹽漬玄米茶元素，為傳統雞尾酒帶來茶香與果香交織的風味。
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艾迪遜酒店落址成都
來源：caijing.com
2026年10月13日，萬豪國際集團宣佈與成都泓昌嘉泰房地產有限公司正式簽署合作協議，將旗下奢華生活方式酒店品牌艾迪遜（EDITION）引入成都。酒店預計於2029年啓幕，這是繼今年6月大理艾迪遜酒店開業後，中國的第四家艾迪遜。
大理艾迪遜酒店內景 @wota.com
成都艾迪遜酒店坐落於成都金融城，毗鄰交子大道與成都雙子塔，周邊匯集商務、商業及城市生活配套。酒店將由香港鄭中設計事務所（CCD）操刀，以當代設計語言融入成都的城市氣質。項目規劃設有約200間客房及套房，餐飲與社交空間涵蓋全日餐廳、大堂吧及雞尾酒吧，並配備約450平方米的會議空間、25米室外泳池、健身房及水療中心，為賓客提供兼顧商務、休閒與社交的多元體驗。
成都艾迪遜酒店概念圖 @萬豪國際集團
艾迪遜品牌由美國創想家、精品酒店先鋒伊恩·施拉格（Ian Schrager） 與萬豪國際集團聯手打造，強調設計、個性化服務與令人嚮往的餐飲體驗。每一家艾迪遜酒店都試圖融入所在城市的性格，而非複製固定的品牌模板。在成都，這一理念將如何與金融城的現代節奏及城市的社交基因碰撞，2029年的啓幕值得期待。
封面：@noblessechina.com
圖片： guide.michelin.com / Reddit.com / tennessean.com / falstaff.com / emberlinstockholm.com / mandarinoriental.com / instagram @localizefood.app / @emerils / @ejlagasse / @dakarnola / @frantzengroup / @figcookingstudio
撰文： Yolanda Qiu & Stella Ye
