全球餐饮动态:​香港Bar Leone首次入围 获亚洲最佳酒吧;纽约时报权威食评Pete Wells卸任

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香港Bar Leone首次入围 获亚洲最佳酒吧
来源:50best

2024年“亚洲五十最佳酒吧”(Asia’s 50 Best Bars)颁奖典礼于7月16日在香港瑰丽酒店举行。香港地区的Bar Leone缔造历史,成为首家初次入选“亚洲50最佳酒吧”(Asia’s 50 Best Bars)名单即荣登榜首的酒吧,终结了Coa(No.4)称霸三年的记录。

今年冠军Bar Leone位于香港中环,由调酒师Lorenzo Antinori创立。 Antinori曾在伦敦顶级酒吧以及香港四季酒店ARGO担任首席调酒师,调酒经验丰富。他专注于调制经典且易于接受的鸡尾酒,并从其家乡传统的罗马酒吧中汲取灵感。

首尔的Zest上升了三个名次,排名第二,成为韩国最佳酒吧。一直稳居前五的还有新加坡的Jigger & Pony,排名第三,连续五年成为新加坡最佳酒吧。去年的榜首Coa降至第四,东京的Bar Benfiddich排名第五,为日本最佳。

大陆地区共有2家入榜,分别是广州的庙前冰室(Hope & Sesame,No.14)以及首次入榜的长沙酒吧CMYK(No.43),这也是长沙的酒吧首次出现在五十佳榜单之中。而在五十佳的51-100名延伸榜单中,中国大陆地区共有2家酒吧上榜,均位于上海,分别为Epic(No.54)和Sober Company(No.92)。

完整亚洲五十佳酒吧排名如下,详情可参考50 Best官网。

@50best

 

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纽约时报权威食评Pete Wells卸任

来源:nytimes

著名的纽约时报美食评论家Pete Wells,因其毒舌、一针见血的食评被称为是美国“最令人畏惧的美食家”。他于近日正式宣布辞去职务,结束了其长达12年食评生涯。

Pete Wells曾担任美食杂志《Food & Wine》的专栏作家和编辑,后来以餐饮编辑的身分加入《纽约时报》,并在2012年1月接手前辈Sam Sifton的职位,成为《纽约时报》的首席美食评论家。

任职期间,Pete Wells对美国著名美食主持人盖伊·菲尔斯(Guy Fieri)所开设的餐厅Guy’s American Kitchen & Bar(已歇业)的尖刻评论被《福布斯》的记者Larry Olmsted形容为“《纽约时报》历史上最严厉的评论”;2016年,他将纽约三星Per Se降至2星,与先前两任食评给出的4星大相径庭,也引起了广泛关注。威尔斯指出,餐厅的食物质量和气氛存在问题,批评菜单“随意且无目的”,并指出服务员有时“奇怪地不配合”。评论发表后,Per Se的创始人Thomas Keller托马斯·凯勒发表了一封公开信,为负面评论道歉。除此之外,2019年10月29日Pete Wells对Peter Luger牛排馆的零星评论也引起了极大关注。

纽约三星Per Se主厨Thomas Keller@La Muse Blue

关于辞去美食评论家一职的原因,Pete Wells表示自己在体检后对健康表示担忧。“我的各项指标都很差;胆固醇、血糖和高血压的情况比我最悲观时想象的还要糟糕。‘糖尿病前期’、‘脂肪肝’和‘代谢综合症’这些词汇频繁出现。我在理论上属于肥胖,”威尔斯在周二的告别专栏中写道。“我知道我需要改变我的生活。”

告别美食评论家的职位之后,Pete Wells还将留在《纽约时报》,具体职位尚未说明。

 

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Noma主厨René Redzepi纪录片《杂食者》开播

来源:Apple TV+

Noma主厨兼创始人René Redzepi打造的纪录片《杂食者》(Omnivore),日前已于7月19日在Apple TV+正式播出。片中,René Redzepi主厨带领观众进入食物的世界,透过常见的食材串起多数人的共同经验,探索人类的美感深度和多元的复杂性。

《杂食者》系列共有八集,逐一介绍世界上最常见的八种食物,如香蕉、辣椒、咖啡、玉米、猪肉、大米、盐和金枪鱼的种植(畜养)、转变和消费,揭示它们如何成为全球文化遗产的基石。Redzepi和获得艾美奖的执行制片人Matt Goulding引导观众漫游全球,取景遍布世界各地,包括丹麦、塞尔维亚、泰国、西班牙、日本、秘鲁、韩国、法国、哥伦比亚、印度、巴厘、卢安达、墨西哥及美国,揭开塑造社会、文化、信仰和人类历史背后的复杂故事。

纪录片Omnivore海报@nomacph

 

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意大利五十顶尖披萨榜单出炉

来源:50toppizza

被称作“披萨界的米其林”的披萨指南50 Top Pizza,近日揭晓了意大利五十顶尖披萨的榜单(50 Top Pizza Italia)。位于卡塞塔(Caserta)的I Masanielli – Francesco Martucci与那不勒斯(Napoli)的Diego Vitagliano Pizzeria并列冠军;米兰的Confine获得亚军,圣博尼法乔(San Bonifacio)的I Tigli紧随其后,获得季军。

@50toppizza

冠军之一的I Masanielli – Francesco Martucci,位于距那不勒斯不远的城市卡塞塔,自2019年以来一直位居第一,如今已蝉联冠军宝座长达六年。与传统披萨的制作方式不同,I Masanielli – Francesco Martucci的披萨经过蒸、炸、烤三个步骤才上桌,使其不仅充满弹性与嚼劲,外表还更加金黄,酥脆的口感也更上一层楼,广受当地人与游客的喜爱。

另一位冠军Diego Vitagliano Pizzeria则蝉联了2年的冠军,拥有3家均位于披萨之都那不勒斯的店面。主厨Diego Vitagliano 16岁时就入行,在2016年开设首家披萨餐厅。Diego采用间接发酵法制作面团,使用有机1号面粉,经过36小时发酵,水分高而盐量较低。他的披萨口感轻盈,柔软中带有些许酥脆感。餐厅菜单以传统为主,广泛使用当地的农产品,同时也融合巧妙的创意和现代元素增添些许惊喜。

完整意大利五十顶尖披萨榜单(50 Top Pizza Italia)如下:

#1 Diego Vitagliano Pizzeria

#1 I Masanielli – Francesco Martucci

#2 Confine

#3 I Tigli

#4 50 Kalò

#5 Seu Pizza Illuminati

#6 I Masanielli – Sasà Martucci

#7 Dry Milano

#8 La Notizia

#9 Salvo

#10 Pizzeria Da Lioniello

#11 Cambia-Menti Di Ciccio Vitiello

#12 Pepe In Grani

#13 180 Grammi Pizzeria Romana

#14 Le Grotticelle

#15 La Cascina Dei Sapori

#16 Clementina

#17 Sestogusto

#18 La Bolla

#19 BOB Alchimia A Spicchi

#20 Apogeo

#21 I Vesuviani

#22 Raf Bonetta

#23 Denis

#24 Palazzo Petrucci Pizzeria

#25 Sbanco

#26 Carlo Sammarco Pizzeria

#27 Le Parùle

#28 400 Gradi

#29 Modus

#30 La Fenice

#31 Re | Mi

#32 ‘O Scugnizzo

#33 Pupillo Pura Pizza

#34 ‘O Fiore Mio

#35 Giangi

#36 Giovanni Santarpia

#37 Meunier

#38 Saccharum

#39 San Martino – Pizza & Bolle

#40 I Borboni

#41 La Gatta Mangiona

#42 Officine Del Cibo

#43 Il Segreto Di Pulcinella

#44 Allegrìo

#45 Fandango

#46 Sant’Isidoro – Pizza & Bolle

#47 Bosco

#48 Gigi Pipa

#49 L’Orso

#50 Grigoris

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米其林指南落地德州

来源:michelinguide

米其林于7月16日宣布,将与美国德州旅游局(Travel Texas)合作,为德州推出首版《米其林德州指南》。

2005年,米其林指南来到纽约,使其成为指南在北美的首座目的地。此后,华盛顿特区、芝加哥、加利福尼亚、佛罗里达州、多伦多等地也相继出版了米其林指南,而近期宣布的德州则将成为北美第11个目的地。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示,“德州的美食文化广泛,涵盖了从农场到餐桌的菜肴、融合菜、高端餐饮和著名的德州风味烧烤。根据米其林星探的经验,德州是一个非常适合作为米其林指南评选的目的地。”

据悉,首版《米其林德州指南》将在2024年年底推出。届时,达拉斯、沃斯堡、奥斯汀、休斯顿和圣安东尼奥的餐厅都有机会获得米其林星级。

封面:michelinguide

图片:michelinguide/ bluebottlecoffee/50best/eater/Asia Bars& Restaurants

撰文:Patty Chuang
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