​【Jocelyn专栏】挪威Iris:峡湾中的浮动美食冒险,发掘被遗忘的海洋食材

要到访世界上最令人期待的餐厅,通常需要付出努力。拜访Iris,必须先飞往挪威卑尔根,然后再开车或乘船两个小时,最后搭乘游艇进入。

Iris位于Hardanger峡湾的核心地带,毗邻Rosendal小镇,坐落在壮丽的Salmon Eye建筑内,只能通过船只进入,是真正意义上的美食探险。Iris一周只开放四天,每晚最多接待24位客人,包括乘坐电动船体验峡湾,然后在俯瞰峡湾、冰川和山脉全景的餐厅中享用18道菜的晚餐。

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Salmon Eye是世界上最大的浮动艺术装置之一,采用双曲面椭球形设计,旨在激发和向世界传达通过可持续的海鲜来更好地滋养地球的理念。像是UFO一样,有令人惊叹的视觉效果。它重达1256吨,直径25米,分布在四个楼层上,其中一层位于水下,总面积为1000.6平方米。
Iris餐厅主厨Anika Madsen强调了Salmon Eye的包容性特点,所打造的浮动艺术装置亦对公众开放。白天时,学校、孩子、年轻人和老年人都可以预订参观。“确切地说,参观需要大约两个小时。所以在白天,它可以成为一个游客中心,必须提前预订。而晚上,从周三到周六,Iris对外开放晚餐。”
作为一位美食爱好者,我很荣幸地与主厨Anika坐下来,一同分享了餐厅正在进行的建设和愿景的有趣细节。充满兴奋的氛围让我们沉浸在对话中。好奇心促使我询问”Iris”这个名字的灵感来源。“我们位于Salmon Eye上,’Iris’就在(I, Eye)眼睛里面。Iris也是一个伟大的女神,是上帝或哈迪斯传递给人们的信使。而我们在Iris的真正愿景是,我们不想教人们如何做事,如何过自己的生活,而是想成为一种信使,激发人们对可能使用或是尚未想到要使用的食材的灵感,展示那些可能从未受到关注的食材。”

©John Asle E. Hansen

在Malm和Melder两座山的如画景色下,客人们将为之着迷。“太美了,”欣赏着自然的壮丽景色,我问到,“从大城市搬到只有四个人居住的岛屿生活,是一次真正的野外冒险。你是如何做出的这个决定?”
“这是一个重大的决定,虽然我们喜欢出门用餐,但这是一个无法拒绝的机会。即使想要拜访一家咖啡店或酒吧的时候,得花两个小时去卑尔根,可在三月份搬来以后我们从未后悔过。这里就是自然的存在,从早上醒来到晚上睡觉,我们都拥有大海、山脉和森林。”
我们继续探索厨房。厨房就像是舞台的中心和花岗岩台面,为整体的氛围作出重要贡献。以冒险的精神和对展示非传统食材的承诺,Iris将为客人提供独特而难忘的用餐体验。

Anika Madsen是烹饪界的新星,以她对可持续发展的承诺和创新的烹饪方法而闻名。她在17岁时开始踏上烹饪之旅,曾在著名餐厅Formel B和Kadeau工作。之前她担任哥本哈根知名餐厅Roxie和Fasangården的主厨职位。作为Iris餐厅的主厨,Anika将她独特的视野带到餐桌上,创造美味的菜肴,同时彰显了全球食物供应链面临的挑战。她热衷于使用Hardanger峡湾地区的当地高质量食材,为Iris餐厅的客人提供独一无二的用餐体验。

在了解这个非凡项目的起源时,她向我们讲述了她的旅程。一切始于去年她和先生Nico Danielsen受邀访问Rosendal,这个他们对其了解甚少的城市。离开了丹麦的平坦土地,他们踏上了一段将改变他们生活的旅程。当他们抵达Rosendal时,他们被高耸的山岭、多岩的景色和茂密的森林所震撼。

受到所在小岛丰富的沿海资源的启发,Anika发现了自己对于在500米半径范围内采用本地食材的热情。在这里她观察到了附着在他们的港口上蓝贻贝、遇到了海滩上的螃蟹、偶然发现了的一种陌生的海藻品种。她对于这些本地宝藏的潜力感到好奇,于是创造了一道能够赞美该地区风味的菜肴——“500 Meters”。这道菜肴将熏制的蓝贻贝与野生杜松子、蟹肉清汤以及独特的海藻相结合,彰显了周围丰富的自然资源和美景。展现了她要超越传统食材,展示更接近家门口的美味的信念。

500 Meters

Anika在探讨自己的烹饪理念时,强调了对发掘被忽视食材并以全新方式呈现的热情。无论是被遗忘的鱼种、鲜为人知的贝类还是海藻,Anika都乐于以创新的方式展示它们。她回顾了在丹麦国家电视台担任早间节目厨师时介绍传统丹麦食材的经历,希望通过重新审视这些食材,让人们发现它们的新魅力,不再将它们局限于过去的经典料理。无论食材来自海洋还是陆地,对Anika而言,最重要的不仅是展示那些适用于米其林餐厅的食材,还有超越界限、打破常规的烹饪方式。
我问Anika,作为一名厨师以及对她个人而言,从城市搬迁到乡村面临的最大挑战是什么?她坦言,离开大城市到这个自然界定日程的地方生活,确实是一个挑战。但对她来说,这是正确的决定。作为一个热爱使用挪威海鲜的厨师,她很愿意前往这个富饶之地,这里对她来说就像一家糖果店。在这里,她可以亲自参与农耕、采摘海藻等活动,这样的体验令她非常兴奋,为此她愿意放弃哥本哈根的城市生活。
我又问及她对“Iris”未来的展望,她说Salmon Eye是非凡而特殊的建筑,而餐厅的故事则源于一家小型鲑鱼养殖农场家族的创业历程。Salmon Eye由Eide Fjordbruk发起,这是世界上唯一获得碳中和®认证的鲑鱼生产商。通过开发可持续鱼类养殖的软件,他们成功实现了从海洋中回收饲料并减少鱼类死亡的目标。Anika相信,这个项目有更高的野心和更远大的目标。他们会将通过菜单向客人讲述各种故事,让每种食材都成为独立的主角,与此同时厨师们会更好地呈现食材的美味。这就是“Iris”的魅力所在。Anika表示,通过突出本地食材,人们可以重新发现身边的美味。她希望客人们带着开放的心态来体验这段旅程,因为他们将置身于大自然之中,感受来自海洋和天空的挑战与惊喜。这将是一次前所未有的探险。
“Iris”餐厅已于今年6月21日开业,这个项目注定为世人带来新的饮食体验。在这个特别的地方,从环境到食材的创新都将让人们重新认识烹饪的可能性。无论是对本地食材的探索,还是对大自然的敬畏,Anika期待着与所有的食客分享这段旅程。在这里,每一道菜都将成为一个故事的一部分,每一种食材都将展现出自己独特的魅力,重新定义烹饪探索的界限。
文字: Jocelyn 华姐
图片: Salmon Eye (John Asle E. Hansen, Sebastian Lamberg Torjusen, Tobias Lamberg Torjusen)
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Jocelyn Chen
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