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美食專欄

【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

Den的特別，不在於浮誇，而在於料理本身的純粹與真誠。這在這個時代反而顯得珍貴。今年四月初這一餐從最中餅開始——這可不是甜點，而是包著肥肝的Foie Gras Monaka。

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

「這就是在日本才吃得到的意大利菜啊」，我放下刀叉，心裡感嘆。這是在東京銀座寶格麗大廈的意大利餐廳Luca Fantin。

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

井上主廚不只是一位廚師，他也是一位獵人、漁夫、農夫。他擁有深厚的知識，能將食材調整至最佳狀態。他親自狩獵山鳥、捕撈鰤魚，種植白菜與紅蘿蔔，所有上桌的食材，多半都經過他的雙手。他選擇不倚賴市場供應，而是讓食材來自時間、氣候與自然條件的真實模樣。料理對他而言，是與自然共存。

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【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

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【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

記得第一次拜訪東京的Den（傳）還是在神保町舊址，後來搬到神宮前。從兩星、失去一星、再重返二星，再看到它在世 […]

【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

這次的新潟美食之旅，對我來說是一趟重新反思的旅行。原本想在「里山十帖」多住兩晚，讓身心真正沈浸在山林與溫泉的 […]

【Jocelyn 專欄】泰安門：從最短的一星到三星對話行政主廚Christiaan Stoop

泰安門是上海目前唯二的米其林三星餐廳之一，而Stefan Stiller在中國二十年的努力與堅持無疑為餐廳的奠 […]

【食評】夢里才吃得到的螃蟹？京都二星料亭緒方的直球蟹宴

12月來到京都，恰逢米其林二星懷石京料理名店– 緒方的間人蟹季。每年的11月6日是螃蟹捕撈解禁的日 […]

【Jocelyn 專欄】情比金堅：世界第一女主廚和她的“一歐元土豆”

2018年首次到斯洛文尼亞，印象中看著山谷里清澈的溪水，留下深刻的印象。經過七年後再度重返，自意大利Udine […]

【Jocelyn 專欄】福和光：溫故知新，上海經典粵菜餐廳的重生

近期返滬，每每停留不到十天就要馬上出差，只想穩穩妥妥地選擇熟悉的心頭好。然而去年開幕的粵菜福和光酒家吸引了我的 […]

【Jocelyn 專欄】日本北陸小鎮的華麗轉身：滿壽泉社長如何打造美食與藝術聚落

桝田隆一郎——滿壽泉社長，高大白髮而面貌顯得格外年輕，有種桀驁不馴的氣質，是有趣的靈魂。採訪當天我們在酒造以及 […]

【Jocelyn專欄】不可思議：熱血少年漫畫在日本金澤respiración餐廳成真

走進米其林二星西班牙餐廳respiración，像是看了一部有笑有淚的熱血少年動漫片。這家餐廳位於日本金澤，三 […]

【謝忠道專欄】挪威Iris/Salmon Eye——回到未來

@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube (一)