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美食專欄

【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

Den的特別，不在於浮誇，而在於料理本身的純粹與真誠。這在這個時代反而顯得珍貴。今年四月初這一餐從最中餅開始——這可不是甜點，而是包著肥肝的Foie Gras Monaka。

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

「這就是在日本才吃得到的意大利菜啊」，我放下刀叉，心裡感嘆。這是在東京銀座寶格麗大廈的意大利餐廳Luca Fantin。

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

井上主廚不只是一位廚師，他也是一位獵人、漁夫、農夫。他擁有深厚的知識，能將食材調整至最佳狀態。他親自狩獵山鳥、捕撈鰤魚，種植白菜與紅蘿蔔，所有上桌的食材，多半都經過他的雙手。他選擇不倚賴市場供應，而是讓食材來自時間、氣候與自然條件的真實模樣。料理對他而言，是與自然共存。

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【Jocelyn 專欄】東京Den：在剛好的溫度里，吃一場心底的舒坦

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【Jocelyn 專欄】福和光：溫故知新，上海經典粵菜餐廳的重生

近期返滬，每每停留不到十天就要馬上出差，只想穩穩妥妥地選擇熟悉的心頭好。然而去年開幕的粵菜福和光酒家吸引了我的 […]

【Jocelyn 專欄】日本北陸小鎮的華麗轉身：滿壽泉社長如何打造美食與藝術聚落

桝田隆一郎——滿壽泉社長，高大白髮而面貌顯得格外年輕，有種桀驁不馴的氣質，是有趣的靈魂。採訪當天我們在酒造以及 […]

【Jocelyn 專欄】Jessica Rosval 火力全開：多文化融合、大無畏直火料理的新世代世界女主廚

今年十月底，我在意大利烏迪內（Udine）參加Ein Prosit美食活動時，品嚐到由主廚Jessica Ro

【Jocelyn專欄】不可思議：熱血少年漫畫在日本金澤respiración餐廳成真

走進米其林二星西班牙餐廳respiración，像是看了一部有笑有淚的熱血少年動漫片。這家餐廳位於日本金澤，三 […]

【Jocelyn 專欄】Ein Prosit：北意美食狂歡節世界名廚“神仙打架”的聚會

二十年後再訪Udine，而這次造訪的契機，是參加北意大利Udine每年10月份舉辦一連五天的 Ein Pros

【Jocleyn专栏】老饕才知道的冉冉新星：日本「御料理ふじ居」精致呈现富山当季精华

今年九月初，拜訪日本北陸富山以及金澤一系列「目的地」餐廳，目前上海每周有幾班直飛小松的航班，自小松到金澤開車不 […]

【Jocelyn 專欄】杭州三嚥閣：新江南菜的現代演繹，匯聚山河湖海之味

邁入第十年，杭州現代江南菜餐廳-三嚥閣（LVR, La Villa

【Jocelyn 專欄】炫耀性消費消亡上海今年有哪些逆勢而上的餐廳？（上）

近期在餐飲圈聽到的是比較負面的觀點和消息。但是好餐廳依舊是市場中需要的。在疫情當中，當時所有的餐廳都受到疫情帶 […]

【Jocelyn 專欄】炫耀性消費消亡上海今年有哪些逆勢而上的餐廳？（下）

除了上集提到的餐廳R.O.W.T.之外，在我的“主廚去哪喫”的單元中，Sage也是最常被廚師們提到的餐廳之一。 […]

【Jocelyn專欄】北歐最讓人怦然心動的景觀餐廳Vyn：在大海與美食的擁抱中被治癒

此次北歐美食旅行，我們從哥本哈根開車前往瑞典東南部的Österlen區域，大約需要兩個小時。由於途中在景點停留 […]