全球餐饮动态:香港Coa三度夺冠亚洲五十佳酒吧;Narisawa海外首店落地上海

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亚洲五十佳酒吧揭晓 香港Coa三度夺冠

来源:50Bestbars

2023年Asia’s 50 Best Bars 名单在香港举行的现场颁奖典礼上揭晓,囊括了来自亚洲 17 个城市的酒吧,最终以香港的 Coa 连续三年获评为 “亚洲最佳酒吧”。 

香港 Coa 已经连续三年排名第一。酒吧由调酒师兼创始人 Jay Khan 于 2017 年创立,其名字源自收割龙舌兰的工具,并陈列 200 多瓶龙舌兰酒、梅斯卡尔酒和其他手工酿制的墨西哥烈酒。Khan 是一位拥有超过 15 年经验的业内资深人士,在 2020 年 Asia’s 50 Best Bars 中获得 “优秀调酒师奖”。Coa 于 2019 年首次上榜,当年位居第12,并获得了“最佳新上榜酒吧奖”,自此人气节节上升,最终稳坐让人梦寐以求的榜首位置。

Coa创始人Jay Khan(右)/ Coa@50bestbars

新加坡 Jigger & Pony位居第二,也连续三年成为 “新加坡最佳酒吧”。位居第三的则是“泰国最佳酒吧”BKK Social Club ,上升了7 位;东京 Bar Benfiddich 排名第四,比去年上升了一位,并获得了“日本最佳酒吧”的称号。首尔 Zest 名次迅速上升 43 位至No.5,亦因此赢得了 Nikka Highest Climber Award 及 “韩国最佳酒吧”。

今年共有 12 间来自中国大陆及港澳台地区的酒吧上榜。除了Coa,其他上榜香港酒吧包括分别排名第八和第九的Argo 和 Darkside等等;广州的庙前冰室是中国大陆地区打入前五十的唯一一间酒吧,位居第39;台北 Indulge Experimental Bistro 排名No.11,是台北地区名次最前的酒吧;The Public House 成功打入前 50 名,居于No.43;台中 Vender 则是台湾地区上榜的三间酒吧之一,排名No.41。

广州庙前冰室@50bestbars

亚洲五十佳完整排名如下,更多信息可查看World’s 50 best官网。

@50bestbars

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Narisawa海外首店落地上海

来源:Narisawa

连续14年入选”世界50佳餐厅”,曾斩获”世界第八”、”亚洲第一”排名的东京米其林餐厅NARISAWA,海外首店日前已于上海揭幕。

Narisawa创立于2023年,将法式烹饪技巧结合日本当地食材,突出食材原味;其料理属于一种独特的创新风格,被称为”Innovative Satoyama Cuisine”(革新的里山料理)。主厨成泽由浩将日本丰富的食文化和先人们的智慧(即里山文化)融入到菜肴中。NARISAWA秉承着日本里山文化的精神,即人与自然共生、相互依存的理念,并致力于为食客带来对心灵和身体有益,追求与自然环境的可持续性相符的菜肴。(相关阅读:【Jocelyn专栏】Narisawa : 深入大地与自然共生的里山流派料理)

东京Narisawa Vlog@TastyTrtip YouTube

Narisawa经典菜:森林面包与奶油

上海店低调藏身犹如”都市森林”的大洋晶典 • 天安千树8楼,用餐空间可容纳约 30人。餐厅环境以深沉内敛的暗色调为主,用餐区划分为吧台、散桌以及一间私密包厢。空间设计不仅保留了东京店的细节以及日本文化的美学展现,乜融合了中华元素。譬如包房里的墙面来自日本和服的传统工艺西阵织,结合现代技术呈现出立体感。而大厅圆柱则是一条穿云而上的龙,同样采用了西阵织工艺,同时影射着主厨对中国文化的尊敬。

餐厅内仅提供“主厨推荐”套餐,并采取预约制,将成泽主厨的里山料理以不同风格的方式在上海呈现。

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Den·Atomix四手联弹
来源:Atomix

位于纽约、在今年世界五十佳位居第8的餐厅Atomix,日前宣布将在今年8月2日和3日与来自东京的Den带来两晚的主厨活动。

客座主厨长谷川在佑@Atomix

Atomix由韩国主厨Junghyun ‘JP’ Park和他的妻子Ellia Park共同经营,位于纽约曼哈顿韩国城的地下室,共有14个座位。主厨夫妇两人在韩国长大,在世界各地工作后定居纽约,于2016年开设了更为休闲的餐厅Atoboy,随后于2018年开设了高档餐厅Atomix,最近又开设了新店Naro。

Atomix的品尝菜单以韩国料理为基础,融合了多元的口味和口感;菜品以精美的定制陶瓷器皿呈现,并附有说明卡片,提供关于食材、起源和灵感的易于理解的信息。菜肴中充分运用了发酵和其他经典的烹饪技巧,包括海胆配蒸萝卜糕、甜菜根黄色甜菜和青口贝;海参与虾仁和蛋拌饭相得益彰,而烤和牛则与凉面形成对比。Atomix创始人JP Park及其妻子Ellia Park@atomix

位于东京的Den今年表现也十分亮眼,取得了世界第21、亚洲第4的好成绩。主厨长谷川在佑起初在东京的神保町开设了Den餐厅,并迅速赢得了米其林二星,随后在2016年末搬迁到了现在的神宫前位置。主厨利用他在懷石料理方面的多年经验,在Den的菜單上融合了其日本家庭料理、快餐的喜愛,以及他在眾多海外旅行和合作中收集的各種元素,为食客带来意想不到的特色風格。

此次活动将带来由两位主厨一同设计的品尝菜单。活动消息一发出,其合作平台Resy的预约位置便迅速售罄,可见两家餐厅在国际上的名声之响亮。

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意大利知名酒馆进驻纽约
来源:Robbreport

罗马知名餐厅Roscioli的首家国际分店本周在纽约的Soho区开业。楼下为提供品尝菜单的餐厅,楼上则是一家肉铺(将于今年夏季后期开放),为纽约人提供了高档于休闲并存的用餐场所,供应意大利面食和季节菜肴,并提供美酒享受。

Roscioli开设于1972年,起初是一家面包店,以其白底和红底披萨闻名。随后Roscioli拓展出肉铺,供应著名的意大利香肠、奶酪和其他美食,然后又开设了一家餐厅和葡萄酒吧,每晚提供品酒活动。如今Roscioli已经成为人人拜访罗马时必去的餐厅之一。

罗马 Roscioli@roscioli

纽约分店的位于楼下的餐厅目前已经开放晚餐,由主厨Tommaso Fratini与Aaron Lirette合作,一同带来由四道菜组成的菜单,并搭配葡萄酒。季节菜肴包括使用来自普利亚的新鲜卡拉布里亚半干式樱桃番茄油制成的夏季Panzanella沙拉等等。楼上的肉铺和葡萄酒吧将推出肉类、奶酪、熏鱼和鱼子酱等美食,同时还有培根蛋黄意面(Carbonara)黑胡椒奶酪意面(Cacio e pepe),以及各种小吃,例如填满马苏里拉奶酪的米饭球和番茄酱和乳酪的肉丸。同时,葡萄酒总监Kenneth Crum和罗马餐厅合伙人Alessandro Pepe共同精选了来自世界各地的酒标;而整个餐饮体验,都旨在将一丝意大利的风味带到美国。

@robbreport

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美国亚特兰大迎来米其林指南

来源:Robbreport

米其林宣布,美国的亚特兰大将在本年首度迎来米其林指南,并将在秋季发布。米其林指南国际负责人Gwendal Poullennec表示:“我们希望让公众知道亚特兰大是一个美食之地,拥有各种风格和口味供美食家品尝。人们可能会不由自主地将这座城市与美国南部美食联系起来,但同时这里还有更多值得关注的多元美食。”

亚特兰大是米其林今年宣布将在美国首度推出指南的第二个城市:上个月,米其林官方宣布将对科罗拉多州的餐厅进行评级。这两个地点将加入少数几个在美国受到米其林星级荣誉的地区:纽约、加利福尼亚、华盛顿特区和芝加哥。在这些地方,入选米其林的标准是相同的:产品质量、口味的协调性、技术的掌握程度、厨师在食物中所体现的个性以及不同访问之间的一致性。

“亚特兰大的美食界多样性丰富且不断发展,但长期以来一直是我们城市最未被充分认识的资产之一,”亚特兰大会议与游客局的总裁兼首席执行官William Pate在一份声明中表示。“我们为米其林指南将为我们的目的地带来的认可感到自豪,因为它突出了我们的本地厨师和美食。”

@robbreport

封面:50Bestbars
图片:50Bestbars/michelinguide/Robbreport/Atomix/Instagram/Narisawa
撰文:Patty Chuang
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