全球餐飲動態:香港Coa三度奪冠亞洲五十佳酒吧;Narisawa海外首店落地上海

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亞洲五十佳酒吧揭曉 香港Coa三度奪冠

來源:50Bestbars

2023年Asia’s 50 Best Bars 名單在香港舉行的現場頒獎典禮上揭曉,囊括了來自亞洲 17 個城市的酒吧,最終以香港的 Coa 連續三年獲評為 「亞洲最佳酒吧」。

香港 Coa 已經連續三年排名第一。酒吧由調酒師兼創始人 Jay Khan 於 2017 年創立,其名字源自收割龍舌蘭的工具,並陳列 200 多瓶龍舌蘭酒、梅斯卡爾酒和其他手工釀製的墨西哥烈酒。Khan 是一位擁有超過 15 年經驗的業內資深人士,在 2020 年 Asia’s 50 Best Bars 中獲得 「優秀調酒師獎」。Coa 於 2019 年首次上榜,當年位居第12,並獲得了「最佳新上榜酒吧獎」,自此人氣節節上升,最終穩坐讓人夢寐以求的榜首位置。

Coa創始人Jay Khan(右)/ Coa@50bestbars

新加坡 Jigger & Pony位居第二,也連續三年成為 「新加坡最佳酒吧」。位居第三的則是「泰國最佳酒吧」BKK Social Club ,上升了7 位;東京 Bar Benfiddich 排名第四,比去年上升了一位,並獲得了「日本最佳酒吧」的稱號。首爾 Zest 名次迅速上升 43 位至No.5,亦因此贏得了 Nikka Highest Climber Award 及 「韓國最佳酒吧」。

今年共有 12 間來自中國大陸及港澳台地區的酒吧上榜。除了Coa,其他上榜香港酒吧包括分別排名第八和第九的Argo 和 Darkside等等;廣州的廟前冰室是中國大陸地區打入前五十的唯一一間酒吧,位居第39;台北 Indulge Experimental Bistro 排名No.11,是台北地區名次最前的酒吧;The Public House 成功打入前 50 名,居於No.43;台中 Vender 則是台灣地區上榜的三間酒吧之一,排名No.41。

廣州廟前冰室@50bestbars

亞洲五十佳完整排名如下,更多信息可查看World’s 50 best官網。

@50bestbars

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Narisawa海外首店落地上海

來源:Narisawa

連續14年入選”世界50佳餐廳”,曾斬獲”世界第八」、”亞洲第一”排名的東京米其林餐廳NARISAWA,海外首店日前已於上海揭幕。

Narisawa創立於2023年,將法式烹飪技巧結合日本當地食材,突出食材原味;其料理屬於一種獨特的創新風格,被稱為”Innovative Satoyama Cuisine」(革新的里山料理)。主廚成澤由浩將日本豐富的食文化和先人們的智慧(即里山文化)融入到菜餚中。NARISAWA秉承著日本里山文化的精神,即人與自然共生、相互依存的理念,並致力於為食客帶來對心靈和身體有益,追求與自然環境的可持續性相符的菜餚。(相關閱讀:【Jocelyn專欄】Narisawa : 深入大地與自然共生的里山流派料理

东京Narisawa Vlog@TastyTrtip YouTube

Narisawa经典菜:森林面包与奶油

上海店低调藏身犹如”都市森林”的大洋晶典 • 天安千树8楼,用餐空间可容纳约 30人。餐厅环境以深沉内敛的暗色调为主,用餐区划分为吧台、散桌以及一间私密包厢。空间设计不仅保留了东京店的细节以及日本文化的美学展现,乜融合了中华元素。譬如包房里的墙面来自日本和服的传统工艺西阵织,结合现代技术呈现出立体感。而大厅圆柱则是一条穿云而上的龙,同样采用了西阵织工艺,同时影射着主厨对中国文化的尊敬。

餐厅内仅提供“主厨推荐”套餐,并采取预约制,将成泽主厨的里山料理以不同风格的方式在上海呈现。

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Den·Atomix四手聯彈

來源:Atomix

位於紐約、在今年世界五十佳位居第8的餐廳Atomix,日前宣佈將在今年8月2日和3日與來自東京的Den帶來兩晚的主廚活動。

客座主廚長谷川在佑@Atomix

Atomix由韓國主廚Junghyun ‘JP’ Park和他的妻子Ellia Park共同經營,位於紐約曼哈頓韓國城的地下室,共有14個座位。主廚夫婦兩人在韓國長大,在世界各地工作後定居紐約,於2016年開設了更為休閒的餐廳Atoboy,隨後於2018年開設了高檔餐廳Atomix,最近又開設了新店Naro。

Atomix的品嘗菜單以韓國料理為基礎,融合了多元的口味和口感;菜品以精美的定制陶瓷器皿呈現,並附有說明卡片,提供關於食材、起源和靈感的易於理解的信息。菜餚中充分運用了發酵和其他經典的烹飪技巧,包括海膽配蒸蘿蔔糕、甜菜根黃色甜菜和青口貝;海參與蝦仁和蛋拌飯相得益彰,而烤和牛則與涼麵形成對比。

Atomix創始人JP Park及其妻子Ellia Park@atomix

位於東京的Den今年表現也十分亮眼,取得了世界第21、亞洲第4的好成績。主廚長谷川在佑起初在東京的神保町開設了Den餐廳,並迅速贏得了米其林二星,隨後在2016年末搬遷到了現在的神宮前位置。主廚利用他在懷石料理方面的多年經驗,在Den的菜單上融合了其日本家庭料理、快餐的喜愛,以及他在眾多海外旅行和合作中收集的各種元素,為食客帶來意想不到的特色風格。

此次活動將帶來由兩位主廚一同設計的品嘗菜單。活動消息一髮出,其合作平台Resy的預約位置便迅速售罄,可見兩家餐廳在國際上的名聲之響亮。

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意大利知名酒館進駐紐約

來源:Robbreport

羅馬知名餐廳Roscioli的首家國際分店本週在紐約的Soho區開業。樓下為提供品嘗菜單的餐廳,樓上則是一家肉鋪(將於今年夏季後期開放),為紐約人提供了高檔於休閒並存的用餐場所,供應意大利麵食和季節菜餚,並提供美酒享受。

Roscioli開設於1972年,起初是一家麵包店,以其白底和紅底披薩聞名。隨後Roscioli拓展出肉鋪,供應著名的意大利香腸、奶酪和其他美食,然後又開設了一家餐廳和葡萄酒吧,每晚提供品酒活動。如今Roscioli已經成為人人拜訪羅馬時必去的餐廳之一。

羅馬 Roscioli@roscioli

紐約分店的位於樓下的餐廳目前已經開放晚餐,由主廚Tommaso Fratini與Aaron Lirette合作,一同帶來由四道菜組成的菜單,並搭配葡萄酒。季節菜餚包括使用來自普利亞的新鮮卡拉布里亞半乾式櫻桃番茄油製成的夏季Panzanella沙拉等等。

樓上的肉鋪和葡萄酒吧將推出肉類、奶酪、熏魚和魚子醬等美食,同時還有培根蛋黃意面(Carbonara)黑胡椒奶酪意面(Cacio e pepe),以及各種小吃,例如填滿馬蘇里拉奶酪的米飯球和番茄醬和乳酪的肉丸。同時,葡萄酒總監Kenneth Crum和羅馬餐廳合伙人Alessandro Pepe共同精選了來自世界各地的酒標;而整個餐飲體驗,都旨在將一絲意大利的風味帶到美國。

@robbreport

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美國亞特蘭大迎來米其林指南

來源:Robbreport

米其林宣佈,美國的亞特蘭大將在本年首度迎來米其林指南,並將在秋季發佈。米其林指南國際負責人Gwendal Poullennec表示:「我們希望讓公眾知道亞特蘭大是一個美食之地,擁有各種風格和口味供美食家品嘗。人們可能會不由自主地將這座城市與美國南部美食聯繫起來,但同時這裡還有更多值得關注的多元美食。」

亞特蘭大是米其林今年宣佈將在美國首度推出指南的第二個城市:上個月,米其林官方宣佈將對科羅拉多州的餐廳進行評級。這兩個地點將加入少數幾個在美國受到米其林星級榮譽的地區:紐約、加利福尼亞、華盛頓特區和芝加哥。在這些地方,入選米其林的標準是相同的:產品質量、口味的協調性、技術的掌握程度、廚師在食物中所體現的個性以及不同訪問之間的一致性。

「亞特蘭大的美食界多樣性豐富且不斷發展,但長期以來一直是我們城市最未被充分認識的資產之一,」亞特蘭大會議與遊客局的總裁兼首席執行官William Pate在一份聲明中表示。「我們為米其林指南將為我們的目的地帶來的認可感到自豪,因為它突出了我們的本地廚師和美食。」

@robbreport

封面:50Bestbars
圖片:50Bestbars/michelinguide/Robbreport/Atomix/Instagram/Narisawa
撰文:Patty Chuang
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文章: 1050

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