全球餐飲動態:京阪米其林幽玄摘二星;Noma Projects 快閃紐約

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京阪米其林幽玄摘二星

來源:michelinguide

2024京都大阪米其林指南於49日公佈。今年京阪米其林新增了1家二星以及17家米其林一星,使指南在大阪和京都兩座城市共收錄了440家餐廳,達到歷史最高紀錄,其中包括185家米其林星級餐廳。

今年晉升二星的餐廳是大阪的懷石料理餐廳幽玄,也是京阪地區兩年來新增的首家米二。「幽玄」在日語里意味著「只可意會不可言傳的高尚藝術之美」,應和了餐廳優雅唯美的環境。出身於大阪米一「吉兆」的主廚三船桂佑,注重本地時令食材的運用,在菜餚中巧妙融入當季的美味,以其高湯料理以及突出蔬食風味的精緻菜色聞名,同時也向主廚家鄉福岡以及大阪周郊的食材致敬。

大阪新晉二星幽玄@michelinguide

除此之外,大阪和京都分別新增了7家與10家米其林一星。新晉一星大多為日料店,但也不乏數家法餐,而大阪的伽藍堂作為唯一一家新晉的米一中餐廳更是受人矚目。與此同時,京都新晉一星la bûche還獲得了米其林綠星。

目前大阪與京都的米其林三星餐廳依然維持在8家,其中菊乃井本店和瓢亭已連續15年獲得三星的評級。菊乃井主廚兼主理人村田吉弘先生還被授予了米其林特殊獎項主廚導師獎(Mentor Chef Award),而服務大獎(Service Award)則頒發給京都米一料理旅館「要庵 西富家」的的西田和雄先生與西田恭子女士。

菊乃井主廚兼主理人村田吉弘先生

京都大阪米其林三星、二星及新晉一星名單如下,詳情可參考米其林指南官網。

 

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Noma Projects 快閃紐約

來源:Nomaprojects

即將在明年年初結束營業的丹麥Noma,其電商食品品牌Noma Projects在四月來到紐約,開啓其首次城市快閃活動。

Noma Projects團隊@nomaprojects

414日至419日期間,Noma Projects團隊每天將在不同地點舉行各式活動。活動首日(4/14)舉行了能夠近距離與主廚René Redzepi交談的簽書會;416日將舉辦在紐約必比登推介漢堡店Superiority Burger的快閃客座活動;417-19日將分別在食品店Pop Up Grocer、天然日式高湯專賣店Dashi Okuma以及聯合廣場市集舉辦快閃,販售Noma Projects近期推出的產品。而活動最後一天,他們將與布朗克斯的一所學校合作,為學生供應午餐。

Noma Projects近期持續推陳出新,活躍地宣傳他們的產品,如蘑菇鮮味「魚露」、玉米柚子辣醬、全素XO醬、玫瑰醋等等。正如主廚René Redzepi所說,Noma正改變其經營模式,朝著成為「食品研發中心」的方向發展,專注研發創新食品。

Noma Projects CEO – Lena Hennessy表示,目前的目標是踏出Noma,向全世界分享團隊的研發成果;同時她還強調,Noma Projects產品並非只針對專業餐飲人士,而是希望任何人在使用了產品之後都能夠烹調出美味的食物。

@Nomaprojects

 

 

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首版米其林酒店指南MICHELIN Key發布

來源:michelinguide

法國當地時間48日,首版法國米其林酒店評鑒指南MICHELIN Keys正式發表。米其林根據酒店的設計、服務、獨特性等方面為酒店評級,與餐廳評分系統略微相似,將酒店分為1星鑰至3星鑰的3個等級:

米其林一星鑰 One MICHELIN Key:開啓一次美好獨特的住宿體驗,不容錯過。

米其林二星鑰 Two MICHELIN Keys:開啓一次驚喜非凡的住宿體驗,值得繞道前往。

米其林三星鑰 Three MICHELIN Keys:開啓一次畢生難忘的住宿體驗,值得專程前往。

@forbes

法國首批獲得星鑰殊榮的酒店共189家,其中包括24家三星鑰、38家二星鑰以及127家一星鑰。獲獎酒店遍布全法國,除了首都巴黎之外,尼斯、波多、里昂、蒙特卡洛、凡爾賽等地區均有酒店入榜。許多法國各地高端奢華的宮殿酒店打入榜單,有幾家甚至被授予三星鑰,比如歷史悠久的喬治五世世紀酒店、La Réserve Paris等等,後者的餐廳Le Gabriel最近還剛獲得米其林三星的榮譽。

La Reserve Paris@michelinguide

榮獲三星鑰的酒店中,有不少對大眾來說早已耳熟能詳:巴黎的白馬酒店Cheval Blanc Paris、麗茲酒店(Ritz Paris)、Le Bristol Paris;滑雪勝地CourchevalLe K2 PalaceCheval Blanc Courchevel;而最近公佈的法國南部新三星餐廳La Table du Castellet,其所處的酒店Hôtel du Castellet也同樣被授予三星鑰。

Cheval Blanc Paris@michelinguide

聚焦巴黎地區,小型時尚的精品酒店逐漸成為潮流。他們大多擁有明亮、色彩豐富的設計,風格前衛,現代感與個性兼具,並融入了些許受到歷史啓發的元素。比如Hôtel Le Ballu, La Fantaisie, Providence, Les Bains, and Norman Hôtel & Spa

本次法國MICHELIN Keys三星鑰酒店以及巴黎地區的二星鑰及一星鑰名單如下。完整名單可查看米其林指南官網:https://guide.michelin.com/en/article/travel/all-the-key-hotels-france-michelin-guide-2024

@michelinguide

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前米二主廚Michel Roux倫敦開設新店

來源:thelangham

英國首家獲得米其林三星的餐廳、也被稱為英國法餐先驅的Le Gavroche,已於20241月正式關閉,告別其長達57年的歷史,造成了餐飲圈的轟動。事實上除了Le Gavroche,主廚Michel Roux Jr.(創始人Albert Roux之子)曾在倫敦朗庭酒店(The Langham)開設餐廳Roux at the Landau。儘管後來餐廳宣佈關閉,並被Jean-François Piège的餐廳Mimosa取代,但近期酒店官方宣佈,主廚Michel Roux Jr.將重新回到Langham酒店,開設餐廳Chez Roux

Michel Roux@langham

Chez Roux的開設地點位於酒店的Palm Court廷廊,日前正由現代加勒比海料理餐廳Good Front Room進行為期6個月的駐點,直至430日。之後,Chez Roux將取代Good Front Room,為食客呈現結合了傳統英國料理以及法式烹飪技巧的一系列菜色,比如炙烤龍蝦佐薯條及伯納西醬汁、威爾士乾酪吐司(Welish rarebit)等等。

Chez Roux將在522日正式開幕,The Langham酒店也將在日後釋出更多細節,敬請關注酒店官網:https://www.langhamhotels.com/en/

 

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成都Co-客座澳門永利

來源:wynnpalace

41213日,成都的創意料理餐廳Co-來到澳門永利皇宮的五星餐廳扒房,為食客帶來獨特的餐飲體驗。

Co-為米其林指南入選餐廳,也是成都最難預定的餐廳之一,還在去年獲得了成都米其林的侍酒師獎。餐廳聯合創始人兼行政總廚楊錦,曾在多家國際知名米其林星級餐廳工作,烹飪經驗豐富。其料理結合了自然、氣候、人類、宗教和飲食文化的核心概念,探索季節性、多元化的食材,創造出獨特的烹飪風格以及不失和諧的豐富口味,為客人呈現激發五感的非凡體驗;永利扒房行政總廚Helder Sequeira Amaral(區文禮)出身於葡萄牙,曾遊歷多國,也曾任職於多間知名餐廳。受到多元飲食文化的影響,Helder體會到新鮮食材對烹調的重要性,希望客人能在極具時尚感的環境中,品嘗到最高水準的新鮮食材,享受一場餐飲盛宴。

Co-創始人兼行政總廚楊錦@allstarcommunications

本次客座活動,Co-將呈現一系列融合了中國本土食材和現代法式烹飪手法的菜色:比如「炸包」,使用了四川麻辣風味的油封鴨腿內陷,配上蓬松酥脆的外殼,一口咸香;竹莢魚肥美的魚腹熟成之後香氣馥郁,經過炙烤保留鮮嫩口感,也帶來些許炭香,並搭配酥脆的海苔卷以及訓虹鱒慕斯及香草醬,是亞洲及法式料理的創新結合;浙江大鰲蝦炭烤後甜糯彈牙,佐以鮮香的榛蘑黃油醬以及甜中帶辣的山葵油,呈現海陸結合的美好滋味。

更多客座活動詳情可參考永利皇宮官網。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/instagram/nomaprojects/forbes/langham/wynnmacau

撰文:Patty Chuang

 

 

 

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