全球餐饮动态:挪威海底餐厅Under歇业;曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手联弹

1
挪威海底餐厅Under歇业

位于挪威、于2019年开业的Under,位于海平面下5.5米处,在来自丹麦的主厨——Nicolai的带领下,提供了向挪威本土美食致敬的菜色,以及超越传统期待的用餐体验。然而由于Under餐厅的管理部门决定从2024年开始改变餐厅的经营理念,Under已在12月16日迎来了营业的最后一天,并将暂时歇业,于明年四月重新营业。(相关阅读:【Jocelyn专栏】海平面下5.5米处用餐,深入探索挪威海下餐厅Under

 

@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

Under餐厅@instagram

据悉,Under团队集体请辞,主厨Nicolai也在个人instagram发布了Under团队的大合照以表纪念。根据挪威媒体表示,未来的Under将会由全新的团队营运。

 

2
曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手联弹

来源:Potong

泰国米其林一星餐厅Potong宣布,主厨Chef Pam将与香港地区米其林二星餐厅Tate Dining Room的主厨Vicky Lau在明年1月24日,于曼谷举行四手联弹的餐会。

Vicky Lau刘韵棋(左)/ Chef Pam(右)@Tatler

Vicky Lau刘韵棋不仅是是TATE Dining Room和Date by Tate的主厨,还在2015年被评为亚洲最佳女主厨。TATE Dining Room自开业以来一直保持米其林1星的水准,并于2021年荣升至米其林2星。

Chef Pam位于曼谷的餐厅Potong,又名“普通大药房”,坐落于曼谷繁华的唐人街,主打泰式中菜的融合料理(Thai-Chiense Cuisine),开业第一年便荣获米其林一星,今年也名列“亚洲五十佳”第35名。Chef Pam为泰国华裔,毕业于蓝带烹饪学校,并曾在纽约米三Jean-Georges工作三年磨练厨艺。回到泰国后,主厨将自家传承了四代、原为中药房的葡式建筑改造成如今的Potong餐厅,并在2021年开幕。Chef Pam以“五感”与“五味”相结合的理念为主轴,创作的每道菜都体现出泰式料理与主厨华人血脉的完美融合。

Potong@michelinguide

四手联弹餐会具体日期为2024年1月24日。届时两位女主厨将会一同在曼谷的餐厅Potong,以「ODE TO HERITAGE」(歌颂传统)为主题,为食客带来以各自传承之文化背景为灵感的菜色。餐会预约可参考Potong官网信息。

 

3
Café Boulud回归
来源:robbreport

由来自法国的米二主厨Daniel Boulud在纽约开设的餐厅之一 —Café Boulud,在经历了近一年的重整改造之后,近期终于在全新的地点重新开业,给食客带来焕然一新的环境与菜单。

@Eater

主厨Daniel Boulud表示,打造一个全新的Café Boulud是自己过去一年的工作重心。他与团队竭力打造优雅的用餐环境、让人眼前一亮的料理以及宾至如归的服务,让重新归来的Café Boulud诠释自己的法国根源以及对纽约的热爱。

餐厅对原来的风格进行了更加现代化的改造,使用黑白格瓷砖地板、拱形天花板、绿天鹅绒座椅和抛光石材等等元素,展现了欧洲优雅风格与纽约现代艺术的结合。

Café Boulud的菜单与从前相比提供了更多的选择,并分为四大部分:La Saison的菜色专注于季节性食材,比如烤柑橘三文鱼佐辣味牛油果酱;La Tradition呈现如小牛胸腺、黑鲈鱼佐韭葱酱及酥脆土豆等等的经典法国菜品;Le Potager主要提供蔬食料理的选择,比如红葱头塔、羊乳酪甜菜饺子;Le Voyage则着重在世界各地不同的美食文化,比如提供从泰餐汲取灵感的泰国蟹汤、红咖喱烤猪柳等等。甜点不仅囊括了法式经典甜点,比如搭配了海盐焦糖的熔岩巧克力蛋糕以及法式栗子蒙布朗,还有融合了异国风情之元素的甜品,如罗勒冰糕、炼乳泡沫等。

Cafe boulud菜色@robbreport

4
Thierry Marx告别巴黎文华米二餐厅

来源:lefigaro

巴黎文华东方酒店的米二餐厅Sur Mesure par Thierry Marx,其主厨Thierry Marx近日向发出声明,宣布将离开掌厨长达14年的二星餐厅,并将重心放在自己去年三月开幕的餐厅Onor。

Thierry Marx@lefigaro

主厨Thierry Marx资历深厚,曾在如今的米二餐厅Le Taillevent、卢布松餐厅等等工作;如今主厨除了掌管文华东方酒店的餐厅,同时也是酒店集团UMIH的主席、埃菲尔铁塔内部餐厅Madame Brasserie的主厨,还掌管数家烘焙糕点店;对于本次告别巴黎文华的决定,Thierry Marx表示,Onor是自己工作了25年的结晶,致力于对环境、社会有更加正面的影响,因此自己希望可以专注在Onor的经营,让大众更加了解Onor这家餐厅。

Onor@michelinguide

至于未来将接任Thierry Marx事务的合适人选,巴黎文华东方酒店将在日后宣布。

5
Alain Ducasse领衔卢浮宫全新餐饮企划
来源:foodandsens

巴黎的餐饮活动公司MUSIAM Paris近日宣布,将负责日后罗浮宫一系列的餐饮计划,并将携手法国名厨Alain Ducasse一同构思未来的提案。

Alain Ducasse(中)及团队@Lechef

为了延续卢浮宫极具影响力的历史文化和精神,Musiam Paris围绕对话、可及性、款待和法国工艺等基本价值,构思了一项创新、可持续且量身定制的烹饪提案。星厨Alain Ducasse也选出了六名经验丰富的资深厨师,共同打造卢浮宫日后的餐饮体验;其中包括了获得2019「世界最佳甜点师」的Jessica Préalpato,、米其林一星和绿星获得者Florent Ladeyn、烘培大师Pascal Rigo及Arnaud Chevallier、米一餐厅Le Prince Noir主厨Vivien Durand,以及拥有法国巴西血统的Alessandra Montagne。

事实上,MUSIAM Paris目前已是卢浮宫里部分餐饮项目的负责公司,至今也已在法国多处知名景点开展餐饮活动服务的业务四十年,比如奥赛博物馆、凡尔赛宫、法国国家图书馆等等。

目前卢浮宫将由Alain Ducasse领衔的餐饮企划细节尚未释出,但官方证实的名厨阵容已让人期待不已。

6
安缦推出室内设计品牌Aman Interiors

来源:Hyatt

享誉全球的标志性酒店及生活方式品牌安缦推出室内设计品牌Aman Interiors,旨在让客人体验到该品牌无可挑剔的设计和备受推崇的美学,并且能够将其值得信赖的平和、低调优雅和宁静奢华的品牌基因引入家居环境。

首先,Aman Interiors的精选家具Foundations系列从遍布全球的目的地汲取灵感,由国际匠人和专业供应商设计打造。此外,Aman Interiors还将与隈研吾等建筑和设计大师合作,共同设计限量版家具。Aman Interiors还将为安缦品牌寓所的业主提供室内设计和采购服务,策划设计古董和家具布置,使之与特定场域量身定制的Aman Interiors设计方案和谐交融。

Aman Interiors已于迈阿密设计展Design Miami(2023年12月5日至10日)亮相,展示品牌与隈研吾的首次合作作品Migumi。这位日本建筑大师以作品中充满对自然界的赞颂而闻名,是安缦的长期合作伙伴,并为Aman Interiors设计了一套标志性的餐桌餐椅。隈研吾在迈阿密设计Aman Miami Beach Residences(在建中)时被阳光与木材的融合所触动,由此引发灵感,设计了该系列桌椅。

隈研吾@Aman

Aman Interiors系列产品将依照订货生产的方式,由全球各地的能工巧匠手工制作。每件作品都将限量发售,以保证未来几十年内产品的独特性和可溯源性。

封面:Under

图片:michelinguide/cafeboulud/Aman/instagram/Tatler

撰文:Patty Chuang

 

 

 

 

分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1050

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
全球酒店专栏:​曼谷湄南河四季酒店,尊胜四季,湄南新宠

总以为湄南河畔,除却The Siam酒店...

关闭