全球餐饮动态:挪威海底餐厅Under歇业;曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手联弹

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挪威海底餐廳Under歇業

位於挪威、於2019年開業的Under,位於海平面下5.5米處,在來自丹麥的主廚——Nicolai的帶領下,提供了向挪威本土美食致敬的菜色,以及超越傳統期待的用餐體驗。然而由於Under餐廳的管理部門決定從2024年開始改變餐廳的經營理念,Under已在12月16日迎來了營業的最後一天,並將暫時歇業,於明年四月重新營業。(相關閱讀:​【Jocelyn專欄】海平面下5.5米處用餐,深入探索挪威海下餐廳Under

@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

Under餐廳@instagram

據悉,Under團隊集體請辭,主廚Nicolai也在個人instagram發佈了Under團隊的大合照以表紀念。根據挪威媒體表示,未來的Under將會由全新的團隊營運。

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曼谷Potong X 香港Tate Dining Room四手聯彈

來源:Potong

泰國米其林一星餐廳Potong宣佈,主廚Chef Pam將與香港地區米其林二星餐廳Tate Dining Room的主廚Vicky Lau在明年1月24日,於曼谷舉行四手聯彈的餐會。

Vicky Lau劉韻棋(左)/ Chef Pam(右)@Tatler

Vicky Lau劉韻棋不僅是是TATE Dining Room和Date by Tate的主廚,還在2015年被評為亞洲最佳女主廚。TATE Dining Room自開業以來一直保持米其林1星的水準,並於2021年榮升至米其林2星。

Chef Pam位於曼谷的餐廳Potong,又名“普通大藥房”,坐落於曼谷繁華的唐人街,主打泰式中菜的融合料理(Thai-Chiense Cuisine),開業第一年便榮獲米其林一星,今年也名列“亞洲五十佳”第35名。Chef Pam為泰國華裔,畢業於藍帶烹飪學校,並曾在紐約米三Jean-Georges工作三年磨練廚藝。回到泰國後,主廚將自家傳承了四代、原為中藥房的葡式建築改造成如今的Potong餐廳,並在2021年開幕。Chef Pam以“五感”與“五味”相結合的理念為主軸,創作的每道菜都體現出泰式料理與主廚華人血脈的完美融合。

Potong@michelinguide

四手聯彈餐會具體日期為2024年1月24日。屆時兩位女主廚將會一同在曼谷的餐廳Potong,以「ODE TO HERITAGE」(歌頌傳統)為主題,為食客帶來以各自傳承之文化背景為靈感的菜色。餐會預約可參考Potong官網資訊。

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Café Boulud回歸

來源:robbreport

由來自法國的米二主廚Daniel Boulud在紐約開設的餐廳之一 —Café Boulud,在經歷了近一年的重整改造之後,近期終於在全新的地點重新開業,給食客帶來煥然一新的環境與菜單。

@Eater

主廚Daniel Boulud表示,打造一個全新的Café Boulud是自己過去一年的工作重心。他與團隊竭力打造優雅的用餐環境、讓人眼前一亮的料理以及賓至如歸的服務,讓重新歸來的Café Boulud詮釋自己的法國根源以及對紐約的熱愛。

餐廳對原來的風格進行了更加現代化的改造,使用黑白格瓷磚地板、拱形天花板、綠天鵝絨座椅和拋光石材等等元素,展現了歐洲優雅風格與紐約現代藝術的結合。

Café Boulud的菜單與從前相比提供了更多的選擇,並分為四大部分:La Saison的菜色專注於季節性食材,比如烤柑橘三文魚佐辣味牛油果醬;La Tradition呈現如小牛胸腺、黑鱸魚佐韭蔥醬及酥脆土豆等等的經典法國菜品;Le Potager主要提供蔬食料理的選擇,比如紅蔥頭塔、羊乳酪甜菜餃子;Le Voyage則著重在世界各地不同的美食文化,比如提供從泰餐汲取靈感的泰國蟹湯、紅咖喱烤豬柳等等。甜點不僅囊括了法式經典甜點,比如搭配了海鹽焦糖的熔岩巧克力蛋糕以及法式栗子蒙布朗,還有融合了異國風情之元素的甜品,如羅勒冰糕、煉乳泡沫等。

Cafe boulud菜色@robbreport

 

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Thierry Marx告別巴黎文華米二餐廳

來源:lefigaro

巴黎文華東方酒店的米二餐廳Sur Mesure par Thierry Marx,其主廚Thierry Marx近日向發出聲明,宣佈將離開掌廚長達14年的二星餐廳,並將重心放在自己去年三月開幕的餐廳Onor。

Thierry Marx@lefigaro

主廚Thierry Marx資歷深厚,曾在如今的米二餐廳Le Taillevent、盧布松餐廳等等工作;如今主廚除了掌管文華東方酒店的餐廳,同時也是酒店集團UMIH的主席、埃菲爾鐵塔內部餐廳Madame Brasserie的主廚,還掌管數家烘焙糕點店;對於本次告別巴黎文華的決定,Thierry Marx表示,Onor是自己工作了25年的結晶,致力於對環境、社會有更加正面的影響,因此自己希望可以專注在Onor的經營,讓大眾更加瞭解Onor這家餐廳。

Onor@michelinguide

至於未來將接任Thierry Marx事務的合適人選,巴黎文華東方酒店將在日後宣佈。

 

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Alain Ducasse領銜盧浮宮全新餐飲企劃

來源:foodandsens

巴黎的餐飲活動公司MUSIAM Paris近日宣佈,將負責日後羅浮宮一系列的餐飲計畫,並將攜手法國名廚Alain Ducasse一同構思未來的提案。

Alain Ducasse(中)及團隊@Lechef

為了延續盧浮宮極具影響力的歷史文化和精神,Musiam Paris圍繞對話、可及性、款待和法國工藝等基本價值,構思了一項創新、可持續且量身定制的烹飪提案。星廚Alain Ducasse也選出了六名經驗豐富的資深廚師,共同打造盧浮宮日後的餐飲體驗;其中包括了獲得2019「世界最佳甜點師」的Jessica Préalpato,、米其林一星和綠星獲得者Florent Ladeyn、烘培大師Pascal Rigo及Arnaud Chevallier、米一餐廳Le Prince Noir主廚Vivien Durand,以及擁有法國巴西血統的Alessandra Montagne。

事實上,MUSIAM Paris目前已是盧浮宮裏部分餐飲專案的負責公司,至今也已在法國多處知名景點開展餐飲活動服務的業務四十年,比如奧賽博物館、凡爾賽宮、法國國家圖書館等等。

目前盧浮宮將由Alain Ducasse領銜的餐飲企劃細節尚未釋出,但官方證實的名廚陣容已讓人期待不已。

 

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安縵推出室內設計品牌Aman Interiors

來源:Hyatt

享譽全球的標誌性酒店及生活方式品牌安縵推出室內設計品牌Aman Interiors,旨在讓客人體驗到該品牌無可挑剔的設計和備受推崇的美學,並且能夠將其值得信賴的平和、低調優雅和寧靜奢華的品牌基因引入家居環境。

專業供應商設計打造。此外,Aman Interiors還將與隈研吾等建築和設計大師合作,共同設計限量版傢俱。Aman Interiors還將為安縵品牌寓所的業主提供室內設計和採購服務,策劃設計古董和傢俱佈置,使之與特定場域量身定制的Aman Interiors設計方案和諧交融。

Aman Interiors已於邁阿密設計展Design Miami(2023年12月5日至10日)亮相,展示品牌與隈研吾的首次合作作品Migumi。這位日本建築大師以作品中充滿對自然界的讚頌而聞名,是安縵的長期合作夥伴,並為Aman Interiors設計了一套標誌性的餐桌餐椅。隈研吾在邁阿密設計Aman Miami Beach Residences(在建中)時被陽光與木材的融合所觸動,由此引發靈感,設計了該系列桌椅。

隈研吾@Aman

Aman Interiors系列產品將依照訂貨生產的方式,由全球各地的能工巧匠手工製作。每件作品都將限量發售,以保證未來幾十年內產品的獨特性和可溯源性。

封面:Under

圖片:michelinguide/cafeboulud/Aman/instagram/Tatler

撰文:Patty Chuang

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