全球餐饮动态:地狱厨神戈登进驻上海哈罗德;2024葡萄酒七大趋势预测

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地狱厨神戈登进驻上海哈罗德
来源:Harrods

英国的著名百货公司哈罗德(Harrods),已于12月15日正式在上海静安区太古汇的「查公馆」开设「哈罗德公馆会员俱乐部」(The Residence private members club),同时内部设有英国「地狱厨神」Gordon Ramsay在上海的首家餐厅,提供高档英式料理。

海哈罗德俱乐部@Harrods

主厨Gordon Ramsay@elle

哈罗德俱乐部设计呈巴洛克式风格,氛围典雅华丽,同时巧妙地融合中华文化和英式风范融为一体,与主厨戈登为餐厅精心设计的菜单不谋而合。根据主厨戈登所述,在上海开设餐厅一直是自己长久以来的目标,也很高兴能够与哈罗德集团合作,带给俱乐部会员精美的英伦佳肴;除了充满格调的用餐空间,会员还可以体验收藏精选佳酿的酒廊、娱乐空间和露台等设施。

此次新开设的哈罗德俱乐部旨在建立一个让志同道合者可以相聚一堂的会员社群,享受独家专属的社交活动,比如名酒品鉴、晚宴等等。目前会员仅限定250名,日后新加入的会员也仅限于现任会员的推荐人选。

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北京曲廊院主厨快闪上海ØSP
来源:ØSP

连续5年入选米其林指南、蝉联4年黑珍珠一钻的北京“曲廊院”,其主厨李展旭近期荣获了2024北京米其林年轻厨师奖殊荣。她的热情和对美食的独特见解,令她脱颖而出,成为新时代年轻厨师代表,并将在1/12-1/14快闪上海的ØSP餐厅,带来3晚的快闪晚宴。

@曲廊院主厨李展旭

此次快闪晚宴,主厨选用冬季时令食材,用世界料理烹饪方式,融入对这片土地生活的感受和记忆,探寻故乡风味真谛并予以新的风貌。浓厚的文艺气质,与您相约上海老弄堂里,共赴北方味蕾之旅。

快闪晚宴每晚仅招待10位宾客,预订详情可洽询+86 19121571279或添加ØSP官方微信账号:osp_sh

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2024葡萄酒七大趋势预测
来源:robbreport

葡萄酒近年来已经成为人们在社交聚会场合不可或缺的一部分。而美食杂志Robb Report根据去年全世界葡萄酒的消费现象发布了2024年葡萄酒产业的七大趋势预测:

1)气泡酒将跳脱「节庆形象」

气泡酒一直有着与欢庆节日相关的既定印象。然而Robb Report表示,除了特殊庆祝场合及节假日,消费者将更频繁地在日常饮用香槟和其他气泡酒。可以预料到,在平日的晚餐聚会中,享用香槟及各式气泡酒将逐渐成为生活日常。

2)气泡酒多样化

人们对「气泡酒」的认知也将更广泛,而不仅限于香槟。对气泡酒日益增长的需求同时意味着各种风格和产区的气泡酒将更受瞩目,比如西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的弗朗西亚科尔塔(Franciacorta)、特伦托DOC(Trentodoc)和普罗塞科(Prosecco)等;酒吧、餐厅和商店还将提供更多“低气泡”(pet nat)的版本。

3)粉红酒高端化

饮用粉红酒(Rosé)已经从潮流变为永久趋势,越来越多的高级粉红酒也将进入市场,而去年LVMH集团对普罗旺斯当地著名酒庄Château Minuty的巨大投资便是这个趋势的最好证明。各地餐厅日后也将提供更加丰富且价格较高的粉红酒的选择。

4)意大利主导葡萄酒拍卖界

根据伦敦拍卖行苏富比(Sotheby’s)的国际葡萄酒及烈酒主管以及专业人员对葡萄酒领域的了解,意大利皮埃蒙特地区(Piemonte)的葡萄酒在拍卖界正逐渐崭露头角;除此之外,意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴雷斯科(Barbaresco)以及布鲁奈罗(Brunello)地区的酒也越来越受欢迎。

5)多元的无酒精饮品选项

随着人们的健康意识的提升,减少酒精摄取也逐渐成为一种趋势,但普遍民众仍然希望享受与朋友一起喝酒的社交乐趣,保留饮酒放松的仪式感,因此无酒精和低酒精葡萄酒的需求将不断增长。许多酒庄开始采用「旋转蒸馏法」去除酒精以应对消费者的需求,无酒精葡萄酒品牌的数量也日渐增长。

6)「环境友善」成重要指标

由于地球温度上升和气候的不稳定性,葡萄酒产业的未来面临着极大的挑战。许多葡萄酒商正在尝试改革以缓解对环境的恶化,并强调酿制葡萄酒过程中的透明性。人们将会看到更多声明可持续性、低水利用和再生农业的标签,而顶级的葡萄酒也可能开始使用轻量化瓶子,以减少货运和材料使用的影响。

7)白葡萄酒更受瞩目

一直以来,人们有着葡萄酒爱好者只喝红酒的迷思,但现在白葡萄酒终于开始逐渐得到同等重视。白勃艮第、纳帕和索诺玛霞多丽、隆河谷的白葡萄酒、以及来自德国、奥地利、阿尔萨斯和意大利的阿尔托阿迪杰等地的雷司令和其他品种都受到了极大关注。消费者对西班牙、希腊、葡萄牙、克罗地亚、新西兰和其他意大利地区的优质白葡萄酒的兴趣也不断增长。或许减少红肉、以海鲜为主的地中海饮食模式,是促进白葡萄酒销量的重要原因之一。

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法国米一主厨陷霸凌风波
来源:Potong

凯悦集团旗下位于法国比亚里茨的宫殿酒店(Hôtel Du Palais Biarritz)内部的米其林一星餐厅La Table d’Aurélien Largeau近日传出厨房霸凌丑闻。据法国《西南报》报道,事件发生在12月2日上午的厨房里。一名年轻的厨房助手在厨房团队和主厨面前被赤裸地绑在椅子上,嘴里塞着一个苹果,不断受到严重的肢体与言语侮辱。事件的相关影像已被记录并在社交网络上分享,但后来被删除。

主厨Aurélien Largeau@Hôtel Du Palais Biarritz

尽管有成员曾经试图发声,却被勒令保持沉默。Aurélien Largeau于2020开始担任餐厅的主厨,并于去年摘得一星。而如今他的欺凌行为被公开后,已辞去主厨的职位并离开了米一餐厅。

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亚洲安缦推出春节庆祝活动
来源:Aman

2024年伊始,亚洲各地的安缦酒店正在紧锣密鼓地准备迎接龙年春节,中国及海外多地的丰富惊喜静待宾客前来体验。团圆饭、烟火秀、点灯仪式,以及一系列古老传统民俗活动将为吉祥的新年拉开帷幕,诚邀宾客共同庆祝欢乐的时刻,展望幸运美好的新一年。

上海养云安缦@Aman

上海的养云安缦会在二月期间,举办书法和剪纸课程等沉浸式活动。除此之外,还会举办除夕年夜饭、舞龙舞狮庆典,以及点亮贺年树等等的活动以迎接龙年的到来。

坐落于云南丽江古城内的大研安缦(Amandayan),纳西族的当地传统庆祝活动将贯穿整个二月。除了纳西手鼓音乐助兴的除夕年夜饭晚宴、纳西族首领主持的祈福活动、焚香、东巴祈福、篝火舞和剪纸课等等,将会为宾客们的龙年留下美好的回忆。

越南安缦诺怡的宾客将有机会学习当季传统糯米糕的制作技法,并享用越式大餐。酒店还提供当地僧侣主持的佛教祈福活动、鸡尾酒调制体验,以及冲浪和海陆烧烤大餐,让宾客可享用;老挝的安缦塔迦(Amantaka)则会举行婆罗门特色的栓线祈福仪式(Baci Ceremony),以流传数百年的古老仪式迎接新年的到来。宾客还可出席“星空下的晚宴”,在璀璨星空下享用蒸饺和香料鲈鱼配饭等中式美味。此外,酒店的佛教学习中心还将举办人文活动,包括老挝国王顾问兼王室首相之子以及王室后裔的讲座等等。

封面:Harrods

图片:michelinguide/robbreport/Aman/instagram/elle

撰文:Patty Chuang

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