全球餐飲動態:地獄廚神戈登進駐上海哈羅德;2024葡萄酒七大趨勢預測

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地獄廚神戈登進駐上海哈羅德

來源:Harrods

英國的著名百貨公司哈羅德(Harrods),已於12月15日正式在上海靜安區太古匯的「查公館」開設「哈羅德公館會員俱樂部」(The Residence private members club),同時內部設有英國「地獄廚神」Gordon Ramsay在上海的首家餐廳,提供高檔英式料理。

上海哈羅德俱樂部@Harrods

主廚Gordon Ramsay@elle

哈羅德俱樂部設計呈巴洛克式風格,氛圍典雅華麗,同時巧妙地融合中華文化和英式風範融為一體,與主廚戈登為餐廳精心設計的菜單不謀而合。根據主廚戈登所述,在上海開設餐廳一直是自己長久以來的目標,也很高興能夠與哈羅德集團合作,帶給俱樂部會員精美的英倫佳餚;除了充滿格調的用餐空間,會員還可以體驗收藏精選佳釀的酒廊、娛樂空間和露台等設施。

此次新開設的哈羅德俱樂部旨在建立一個讓志同道合者可以相聚一堂的會員社群,享受獨家專屬的社交活動,比如名酒品鑒、晚宴等等。目前會員僅限定250名,日後新加入的會員也僅限於現任會員的推薦人選。

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北京曲廊院主廚快閃上海ØSP

來源:ØSP

連續5年入選米其林指南、蟬聯4年黑珍珠一鑽的北京「曲廊院」,其主廚李展旭近期榮獲了2024北京米其林年輕廚師獎殊榮。她的熱情和對美食的獨特見解,令她脫穎而出,成為新時代年輕廚師代表,並將在1/12-1/14快閃上海的ØSP餐廳,帶來3晚的快閃晚宴。

@曲廊院主廚李展旭

此次快閃晚宴,主廚選用冬季時令食材,用世界料理烹飪方式,融入對這片土地生活的感受和記憶,探尋故鄉風味真諦並予以新的風貌。濃厚的文藝氣質,與您相約上海老弄堂里,共赴北方味蕾之旅。

快閃晚宴每晚僅招待10位賓客,預訂詳情可洽詢+86 19121571279或添加ØSP官方微信賬號:osp_sh

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2024葡萄酒七大趨勢預測
來源:robbreport

葡萄酒近年來已經成為人們在社交聚會場合不可或缺的一部分。而美食雜誌Robb Report根據去年全世界葡萄酒的消費現象發佈了2024年葡萄酒產業的七大趨勢預測:

1)氣泡酒將跳脫「節慶形象」

氣泡酒一直有著與歡慶節日相關的既定印象。然而Robb Report表示,除了特殊慶祝場合及節假日,消費者將更頻繁地在日常飲用香檳和其他氣泡酒。可以預料到,在平日的晚餐聚會中,享用香檳及各式氣泡酒將逐漸成為生活日常。

2)氣泡酒多樣化

人們對「氣泡酒」的認知也將更廣泛,而不僅限於香檳。對氣泡酒日益增長的需求同時意味著各種風格和產區的氣泡酒將更受矚目,比如西班牙的卡瓦(Cava)、意大利的弗朗西亞科爾塔(Franciacorta)、特倫托DOC(Trentodoc)和普羅塞科(Prosecco)等;酒吧、餐廳和商店還將提供更多「低氣泡」(pet nat)的版本。

3)粉紅酒高端化

飲用粉紅酒(Rosé)已經從潮流變為永久趨勢,越來越多的高級粉紅酒也將進入市場,而去年LVMH集團對普羅旺斯當地著名酒莊Château Minuty的巨大投資便是這個趨勢的最好證明。各地餐廳日後也將提供更加豐富且價格較高的粉紅酒的選擇。

4)意大利主導葡萄酒拍賣界

根據倫敦拍賣行蘇富比(Sotheby’s)的國際葡萄酒及烈酒主管以及專業人員對葡萄酒領域的瞭解,意大利皮埃蒙特地區(Piemonte)的葡萄酒在拍賣界正逐漸嶄露頭角;除此之外,意大利的巴羅洛(Barolo)、巴巴雷斯科(Barbaresco)以及布魯奈羅(Brunello)地區的酒也越來越受歡迎。

5)多元的無酒精飲品選項

隨著人們的健康意識的提升,減少酒精攝取也逐漸成為一種趨勢,但普遍民眾仍然希望享受與朋友一起喝酒的社交樂趣,保留飲酒放鬆的儀式感,因此無酒精和低酒精葡萄酒的需求將不斷增長。許多酒莊開始採用「旋轉蒸餾法」去除酒精以應對消費者的需求,無酒精葡萄酒品牌的數量也日漸增長。

6)「環境友善」成重要指標

由於地球溫度上升和氣候的不穩定性,葡萄酒產業的未來面臨著極大的挑戰。許多葡萄酒商正在嘗試改革以緩解對環境的惡化,並強調釀製葡萄酒過程中的透明性。人們將會看到更多聲明可持續性、低水利用和再生農業的標籤,而頂級的葡萄酒也可能開始使用輕量化瓶子,以減少貨運和材料使用的影響。

7)白葡萄酒更受矚目

一直以來,人們有著葡萄酒愛好者只喝紅酒的迷思,但現在白葡萄酒終於開始逐漸得到同等重視。白勃艮第、納帕和索諾瑪霞多麗、隆河谷的白葡萄酒、以及來自德國、奧地利、阿爾薩斯和意大利的阿爾托阿迪傑等地的雷司令和其他品種都受到了極大關注。消費者對西班牙、希臘、葡萄牙、克羅地亞、新西蘭和其他意大利地區的優質白葡萄酒的興趣也不斷增長。或許減少紅肉、以海鮮為主的地中海飲食模式,是促進白葡萄酒銷量的重要原因之一。

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法國米一主廚陷霸凌風波
來源:lefigaro

凱悅集團旗下位於法國比亞里茨的宮殿酒店(Hôtel Du Palais Biarritz)內部的米其林一星餐廳La Table d’Aurélien Largeau近日傳出廚房霸凌醜聞。據法國《西南報》報道,事件發生在12月2日上午的廚房裡。一名年輕的廚房助手在廚房團隊和主廚面前被赤裸地綁在椅子上,嘴裡塞著一個蘋果,不斷受到嚴重的肢體與言語侮辱。事件的相關影像已被記錄並在社交網絡上分享,但後來被刪除。

儘管有成員曾經試圖發聲,卻被勒令保持沈默。Aurélien Largeau於2020開始擔任餐廳的主廚,並於去年摘得一星。而如今他的欺凌行為被公開後,已辭去主廚的職位並離開了米一餐廳。

主廚Aurélien Largeau@Hôtel Du Palais Biarritz

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亞洲安縵推出春節慶祝活動
來源:Aman

2024年伊始,亞洲各地的安縵酒店正在緊鑼密鼓地準備迎接龍年春節,中國及海外多地的豐富驚喜靜待賓客前來體驗。團圓飯、煙火秀、點燈儀式,以及一系列古老傳統民俗活動將為吉祥的新年拉開帷幕,誠邀賓客共同慶祝歡樂的時刻,展望幸運美好的新一年。

上海養雲安縵@Aman

上海的養雲安縵會在二月期間,舉辦書法和剪紙課程等沈浸式活動。除此之外,還會舉辦除夕年夜飯、舞龍舞獅慶典,以及點亮賀年樹等等的活動以迎接龍年的到來。

坐落於雲南麗江古城內的大研安縵(Amandayan),納西族的當地傳統慶祝活動將貫穿整個二月。除了納西手鼓音樂助興的除夕年夜飯晚宴、納西族首領主持的祈福活動、焚香、東巴祈福、篝火舞和剪紙課等等,將會為賓客們的龍年留下美好的回憶。

越南安縵諾怡的賓客將有機會學習當季傳統糯米糕的製作技法,並享用越式大餐。酒店還提供當地僧侶主持的佛教祈福活動、雞尾酒調制體驗,以及衝浪和海陸燒烤大餐,讓賓客可享用;老撾的安縵塔迦(Amantaka)則會舉行婆羅門特色的栓線祈福儀式(Baci Ceremony),以流傳數百年的古老儀式迎接新年的到來。賓客還可出席「星空下的晚宴」,在璀璨星空下享用蒸餃和香料鱸魚配飯等中式美味。此外,酒店的佛教學習中心還將舉辦人文活動,包括老撾國王顧問兼王室首相之子以及王室後裔的講座等等。

封面:Harrods

圖片:michelinguide/robbreport/Aman/instagram/elle

撰文:Patty Chuang

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