【Jocelyn专栏】香港Hansik Goo:Chef Mingoo的韩式新派料理餐厅

今年初,周日下午自深圳驱车抵达香港,与好友相见。由于已久未访香港,竟然忘了许多餐厅周日休息。长久以来,我一直很欣赏韩国首尔两星Mingoo名厨姜珉求,而他在香港中环的开张餐厅,由于众所皆知的原因,未曾有机会造访,期望在周日晚上能享受一顿轻松愉悦的晚餐。

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Hansik Goo于2020年开业以来已拿到米其林一星,以韩国料理为主题,“Hansik”是韩式料理的意思,“Goo”象征着主厨姜珉求的韩式创新菜式,旨在提供轻松享受正宗的现代韩国料理。环境宽敞明亮,氛围温馨。而这一栋楼乃是星星聚集之福地:大班楼 ,Vea以及 Wing (永),经过时,心想下次到香港必须多停留几天。

刚坐下来,餐厅经理Lucas幽默风趣,分享了Hansik Goo的概念,同时带来欢声笑语。

当晚的餐点以鱼子酱点缀韩国紫苏籽粥开场,接下来搭配的是新鲜切割的菲力肉,并用酱油、蜂蜜和芝麻油调味。选用最上等的韩牛和蛋黄泥共享,口感如同奶油,再加上松露以提升香气和口感。

接下来秋季生鱼片,则是提供当季新鲜的海鲜,包括右侧的墨鱼和左侧的鰤鱼,用韩国山椒粉调味,带来轻微的麻感。相比四川花椒,其麻感较轻,更多带有柑橘风味,搭配两年陈的泡菜,轻松唤醒味蕾。

秋季生鱼片Autumn Hweh

韩式蟹肉松子汤(Gaesal Jatjeuptang),精选时令蟹肉,上层为雪蟹,下层的韩式肉丸(wanja)采用丰腴的毛蟹肉和蟹黄。与以蟹汤熬制的松子酱汁浓郁口味完美结合,增添了韩国西葫芦和蛋酒以丰富口感。

GeumTae Gui是一道以黑喉鱼(Geum-tae)用经过发酵的苦椒酱(gochujang)腌制后烧烤,肉质细腻甘甜,充满油脂。搭配腌制韩式芥菜(gat)和韭菜香煎北极贝,香而不腻,鱼肉的熟度也恰到好处。

人参鸡肉卷和25头南非鲍炖饭,韩式人参鸡被重新解构,烤制至略带焦香却又保持水分的鸡胸肉,与人参炖饭及鲍鱼相配,这是我曾在mingoo品尝过的,特别喜爱的一道菜,经过几年还是对这道菜印象深刻。融合浓郁韩式风味与新意,其实不需要使用干鲍就已经很美味,韩国菜在鲜鲍的处理上已经很精彩,不知道是不是考虑到广东人的口味。

参鸡炖饭

酱烤韩牛沙参配椎茸拌饭,是一道美味的主菜。最高等级韩牛经韩国酱油和梨汁腌制,带有诱人的烟薰味,搭配以无麸质米粉包裹油炸的沙参,虽是油炸却十分轻盈。而用自家制甜辣酱烹制的椎茸饭,加入了菊芋和银杏,口感丰富。而一系列的韩式配菜,当然是不可少的。

甜品也是恰如其分的收尾,整体调味细致,食材运用可圈可点。烤鱼以及烤韩牛火侯恰到好处,是Korean fine Bistro的概念,整体服务氛围轻松,也无需拘谨。

酱烤韩牛沙参配椎茸拌饭

Hansik Goo寓意「家人共聚一堂用餐」,在轻松的氛围中,享受了美味的韩国新派料理。

文字: Jocelyn 华姐
图片: instagram@hansikgoo

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Jocelyn Chen
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