【Jocelyn專欄】香港Hansik Goo:Chef Mingoo的韓式新派料理餐廳

今年初,周日下午自深圳驅車抵達香港,與好友相見。由於已久未訪香港,竟然忘了許多餐廳周日休息。長久以來,我一直很欣賞韓國首爾兩星Mingoo名廚姜珉求,而他在香港中環的開張餐廳,由於眾所皆知的原因,未曾有機會造訪,期望在周日晚上能享受一頓輕鬆愉悅的晚餐。

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Hansik Goo2020年開業以來已拿到米其林一星,以韓國料理為主題,「Hansik」是韓式料理的意思,「Goo」象徵著主廚姜珉求的韓式創新菜式,旨在提供輕鬆享受正宗的現代韓國料理。環境寬敞明亮,氛圍溫馨。而這一棟樓乃是星星聚集之福地:大班樓 Vea以及 Wing (),經過時,心想下次到香港必須多停留幾天。

剛坐下來,餐廳經理Lucas幽默風趣,分享了Hansik Goo的概念,同時帶來歡聲笑語。

當晚的餐點以魚子醬點綴韓國紫蘇籽粥開場,接下來搭配的是新鮮切割的菲力肉,並用醬油、蜂蜜和芝麻油調味。選用最上等的韓牛和蛋黃泥共享,口感如同奶油,再加上松露以提升香氣和口感。

接下來秋季生魚片,則是提供當季新鮮的海鮮,包括右側的墨魚和左側的鰤魚,用韓國山椒粉調味,帶來輕微的麻感。相比四川花椒,其麻感較輕,更多帶有柑橘風味,搭配兩年陳的泡菜,輕鬆喚醒味蕾。

秋季生魚片Autumn Hweh

韓式蟹肉鬆子湯(Gaesal Jatjeuptang),精選時令蟹肉,上層為雪蟹,下層的韓式肉丸(wanja)採用豐腴的毛蟹肉和蟹黃。與以蟹湯熬制的松子醬汁濃郁口味完美結合,增添了韓國西葫蘆和蛋酒以豐富口感。

GeumTae Gui是一道以黑喉魚(Geum-tae)用經過發酵的苦椒醬(gochujang)醃制後燒烤,肉質細膩甘甜,充滿油脂。搭配醃制韓式芥菜(gat)和韭菜香煎北極貝,香而不膩,魚肉的熟度也恰到好處。

人參雞肉卷和25頭南非鮑燉飯,韓式人參雞被重新解構,烤制至略帶焦香卻又保持水分的雞胸肉,與人參燉飯及鮑魚相配,這是我曾在mingoo品嘗過的,特別喜愛的一道菜,經過幾年還是對這道菜印象深刻。融合濃郁韓式風味與新意,其實不需要使用乾鮑就已經很美味,韓國菜在鮮鮑的處理上已經很精彩,不知道是不是考慮到廣東人的口味。

參雞燉飯

醬烤韓牛沙參配椎茸拌飯,是一道美味的主菜。最高等級韓牛經韓國醬油和梨汁醃制,帶有誘人的煙薰味,搭配以無麩質米粉包裹油炸的沙參,雖是油炸卻十分輕盈。而用自家制甜辣醬烹制的椎茸飯,加入了菊芋和銀杏,口感豐富。而一系列的韓式配菜,當然是不可少的。

甜品也是恰如其分的收尾,整體調味細緻,食材運用可圈可點。烤魚以及烤韓牛火侯恰到好處,是Korean fine Bistro的概念,整體服務氛圍輕鬆,也無需拘謹。

醬烤韓牛沙參配椎茸拌飯

Hansik Goo寓意「家人共聚一堂用餐」,在輕鬆的氛圍中,享受了美味的韓國新派料理。

文字: Jocelyn 華姐

圖片: instagram@hansikgoo

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Jocelyn Chen
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