全球餐饮动态:韩综“黑白主厨”开播 三星Mosu主厨担任评审;泰国首版米其林星钥酒店出炉 8家获三星钥

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韩综“黑白主厨”Netflix开播 三星Mosu主厨担任评审

来源:Netflix

影片串流平台Netflix日前上线了韩国美食真人秀节目《黑白大厨:料理阶级大战》,一开播便登上韩国Netflix排行榜冠军。节目中,80名热爱烹饪,潜心钻研料理的“黑汤匙”的厨师与20名在韩国乃至国际已广为人知的“白汤匙”星厨们展开一场激烈的百人厨艺对决,韩国唯一米其林三星Mosu的主厨安成宰(Sung-jae Ahn)以及韩国家喻户晓的主厨、主持人兼企业家白钟元老师担任评审,阵容豪华程度可见一斑。

@netflix

韩国唯一三星Mosu的主厨安成宰以其结合了法式、日式、韩国元素的「新派韩餐」闻名。他向来鲜少出现在荧幕上,因此这次担任唯二之一的评审也让观众十分惊喜。安成宰主厨表示,这个节目可以让更多人看到韩国餐饮业的光景,也是一个让主厨之间能够互相交流与学习的重要平台。另一位评审白钟元老师在韩国也是一位家喻户晓的人物,除了主厨的身份,他还是餐饮集团The Born Korea的执行长,旗下经营者韩国2300家、海外超过100家的店铺,被称为「国民烹饪导师」。两位评审结合各自在精致料理与大众美食的专业,严格以「风味」为主要评判标准,决定参赛者们的去留。晋级的菜品不一定是最精致的,比赛中更强调的是味蕾上带给的感动。

节目评审:韩国「国民烹饪导师」白钟元(左)、三星Mosu主厨安成宰(右)

20 名参赛的“白汤匙”名厨实力强大,每位都是韩餐、日料、中国料理、西餐、精致餐饮或其他料理领域的佼佼者。其中包括美籍韩裔铁人料理冠军Edward Lee、韩国首位中式料理明星女主厨郑智善、连续15年保持米其林一星的意大利主厨Fabrizio Ferrari、米其林一星主厨金度润等等;而80 名“黑汤匙”厨师背景则更加多元,其中不乏米其林星厨的得意门生、人气餐馆经营者、前外送员、美食频道博主等等,料理达人们摩拳擦掌,端出各自的拿手菜挑战“白汤匙”名厨。

《黑白大厨:料理阶级大战》共有12集,每周二更新,最终回将在2024年10月8日播出。

 

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泰国首版米其林星钥酒店出炉 8家获三星钥

来源:michelinguide

2024年9月25日,泰国首版米其林星钥酒店名单正式公布。今年泰国共有8家酒店获得了“三星钥”的最高荣誉,另有19家获得“二星钥”、31家获得“一星钥”。

获得了“三星钥”的8家酒店中,有4家为海滨度假酒店。它们遍布泰国境内各地,距离跨越了数千公里和两个大海。这4家酒店分别是泰国普吉岛的安缦璞瑞(Amanpuri)、Phulay Bay、Samujana Villas和Soneva Kiri

另外4家“三星钥”酒店也同样令人瞩目:位于普吉岛丛林中的基馬拉度假村(Keemala)紧邻海滨,提供树屋风格的住宿;而在清迈的山间,则有服务无可挑剔、设计奢华的四季度假酒店(Four Seasons Resort Chiang Mai)。回到泰国首都曼谷,则有历史悠久的曼谷文华东方酒店(Mandarin Oriental)和具有艺术氛围浓厚的曼谷暹罗酒店(The Siam)获得了“三星钥”。

泰国普吉岛安缦璞瑞(Amanpuri)@michelinguide

星钥酒店名单中,位于曼谷的酒店占了17家,将近榜单的三分之一。除了获得了“三星钥”的曼谷文华东方酒店以及The Siam,最近刚获得「全球最佳酒店」之称的曼谷嘉佩乐酒店(Capella Bangkok)则获得了二星钥。除此之外,极具现代感的曼谷瑰丽酒店(Rosewood Bangkok)、曼谷洲际酒店(InterContinental Bangkok)、湄南河畔的曼谷四季酒店(Four Seasons Hotel Bangkok at Chao Phraya River)也打入榜单,均获得了二星钥。其中,曼谷四季酒店由传奇设计师Jean-Michel Gathy设计,其代表作 — 普吉岛的Amanpuri酒店也获得了“三星钥”。

泰国米其林三星钥、二星钥酒店名单如下,完整名单可查看米其林官网。

更多阅读:

全球酒店专栏:​曼谷文华 不朽缪斯

全球酒店专栏:​曼谷The Siam——暹罗旖梦,湄水幻景

 

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“意大利最佳主厨”Cracco首驻伦敦

来源:Eataly

今年餐饮旅游排名网站World Ratings所发布的「意大利最佳10位主厨」(The 10 Best Italian Chefs in Italy)名单中,排名第一的著名星厨Carlo Cracco即将在伦敦开设他的首家餐厅Terra by Carlo Cracco,地点位于伦敦Broadgate Circle的意大利美食超市Eataly。

主厨Carlo Cracco@finedininglovers

Carlo Cracco是米兰一星餐厅Ristorante Cracco的主厨,以其新派意式料理闻名,且因登上意大利版的料理节目Master Chef以及Hell’s Kitchen而名声大噪,是电视美食节目的常客,也是意大利厨艺界地位至高的人物。

他曾师从「意大利烹饪教父」— Gualtiero Marchesi(第一位非法国籍的三星主厨),后来还担任佛罗伦萨Enotecca Pinchiorri的主厨,并为餐厅摘得三星。随后他加入Cracco-Peck Restaurant担任行政主厨,摘下二星殊荣,几年后餐厅改名成为现在的Ristorante Cracco,2007年餐厅还曾进入全球50大最佳餐厅的名单之中。如今在Ristorante Cracco,Carlo Cracco擅长以创意手法重新诠释米兰传统料理,在菜肴里加入意想不到的变化,并持续探索意大利本地食材的特色。

本次Carlo Cracco将入驻的意大利超市品牌Eataly,分店遍布东京、纽约等数座国际大都市,是世界最大、品種最全的義大利美食超市。Eataly主打「慢食文化」,结合美食超市与餐厅、咖啡厅、料理教室等等,旨在为顾客提供全方位的沉浸式意大利美食体验。将设有Carlo Cracco全新餐厅「Terra by Cracco」的伦敦Eataly于2021年开业,占地约3,900平方米。「Terra by Cracco」将推出主厨进行设计的菜单,其中将包括他著名的松露煎蛋(uovo al tartufo)。除此之外,经典的米兰烩饭(藏红花烩饭配烟熏骨髓)和伦敦风味的炸羊排配柠檬和时令蔬菜(cotaletta alla Londinese)以及甜点“云朵提拉米苏”也将会出现在菜单之中。

 

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上海遇外滩、澳门谭卉四手联弹
来源:永利澳门

9月20日至9月21日,上海米其林一星闽菜餐厅「遇外滩」来永利澳门,与米其林一星粤菜餐厅谭卉共同举办了四手联弹活动。

@永利澳门

2019年创立于中国上海,遇外滩作为闽地风味的革新与传播者,汇聚匠心,吸纳八方食材,令高端闽菜焕发新生。作为当代闽菜系的代表人物之一,品牌主理人吴嵘深耕闽菜多年,曾就职于厦门国宾馆、有着五十多年历史的“好清香”等五星酒店和高端餐厅。秉承“创新不忘本,传承不守旧”的理念,吴嵘将这一思想贯穿于他的烹饪中,菜品出品简约隽永,展现出福建风土的独特与富饶。“遇外滩”自2021年以来连续4年蝉联米其林一星,成为米其林指南进入国内后中国首家上榜摘星的高端闽菜餐厅。2023年至今,遇外滩连续2年荣获2钻,吴嵘还荣获了2024黑珍珠年度主厨荣誉,以及在2024年在亚洲50榜单中,获得第50位的殊荣。

“谭卉”位于永利皇宫,由粤菜大师谭国锋倾力打造,开业不足一年旋即荣获米其林星级荣誉及荣登2024年度“亚洲 50 最佳餐厅”榜单,并荣膺“澳门最佳餐厅”。谭师傅将中华传统文化瑰宝二十四节气与粤菜相结合,因时之序、谨和五味,撷时令风物入馔,融贯中西食材与现代烹调技艺,为“应时而食”的食养理念与精致粤菜赋予现代活力。

粤菜与闽菜的核心都注重体现新鲜食材的原汁原味,但在演绎中又各具特色。在谭卉与遇外滩不同的调味及烹制方式下,晚宴的品鉴充满跌宕。跨越山海,在永利相遇,菜系的融合成就了在相异的风格中,匠心联合为澳门带去多彩之秋。

封面:Netflix

图片: Netflix/michelinguide/Eataly/finedininglovers/AllStar Communications/Eater

撰文:Patty Chuang

 

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