全球餐饮动态:前上海Jeju主厨开设NABI;黑珍珠指南揭晓 全国共11家三钻

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前上海Jeju主厨开设NABI
来源:NABI

上海预定极困难的顶级韩餐Jeju济州四季于去年歇业,其主理人兼主厨Chef Tom Ryu则在近期开设了全新的韩式Fine Dining餐厅NABI。

主厨Tom Ryu@instagram

Chef Tom Ryu出身韩料世家,于2017年来到上海,开设了一位难求的高端韩料餐厅Jeju Izakaya,并取得了黑珍珠一钻的殊荣。主厨还在2021年担任上海捷尼赛思餐厅的烹饪艺术主理人,以国际化的视角结合汉古文化和料理,塑造出自己独一无二的美食哲学。

最近全新开幕的餐厅NABI,在韩语中是蝴蝶的意思,寓意成功飞翔。主厨Tom保持探求美食的初心,探寻治愈人心的美味,希望通过NABI以韩国精致美食绽放餐桌,用料理治愈食客。

@NABI

餐厅延续Jeju「主厨餐桌」(Chef’s Table)的形式,让食客能够近距离观赏到主厨料理的过程。菜单由12道菜色组成,共同谱出韩式精致美食的新篇章。

 Jeju Izakaya(已停业)@Jocelyn华姐

 

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黑珍珠指南揭晓 全国共11家三钻

来源:黑珍珠指南

2024年黑珍珠于1月25日在无锡发布,共有11家三钻餐厅,两钻餐厅则有60家,一钻则有270家。其中上海得钻餐厅最多,共计66家上榜。北京和香港以38家及31家的数量,仅次于上海。甬府·北外滩、菁禧荟(外滩店)荣升为三钻。

位于北京的曲廊院已经是第五年获得一钻。运用本土食材呈现每一道料理。西方艺术色彩搭配中式氛围之美,曲廊院将传统饮食文化以别出心裁的形式去变成国人的情感寄托。主厨李展旭以优异的成绩自博古斯学院毕业,曾在巴黎Plaza Athénée by Alain Ducasse,OKA等皆受过训练,如今作为一名冉冉升起的年轻厨师,她很好地诠释了传统也能以创新得到完美体现。

曲廊院

兰斋今年首度荣获一钻,主厨戴军运用最出色的植物食材,呈现人、植物与大自然的关系。作为一家当代植物料理餐厅,传递了时下最受关注的永续概念。餐厅中每个细节的设计都将食客带入自然美的世界,选择的食器通过质地、色彩、肌理指向自然在生活中的一隅,方寸餐桌间便是自然风土的展现。

兰斋

成都银锅蝉联一钻3年,自2018年创立以来,为现代川菜源源不断的提供了国际化的展露机会。 虽是现代演绎,但是食材本味一如传统所表达的川菜一样,表达充分。和银锅同属于银滩集团的银滩鲍鱼火锅7年连续荣获一钻,主理人周子铃女士秉持“一锅汤,润一城”的理念,通过来自全球的顶尖食材打造无国界海鲜餐厅。

今年黑珍珠指南也首次发布了「十大年度菜品」,以鼓励菜品研发创新和本土食材的推广。比如北京LING LONG的菜色「蚝与牛」、上海遇外滩的「葱头油肉汁焗荔浦芋头」均荣幸入选。

从本次的黑珍珠指南名单不难发现,一线城市出现了更多质价比的新餐厅,表示消费者回归“质价比”已成为趋势,更多亲民的精致餐厅日后将会脱颖而出。

 

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50 Best Discovery新增600余餐饮地标
来源:50best

世界五十佳(50 Best)宣布在其50 Best Discovery指南新增了600多家餐饮地标,进一步扩张了其在全球的城市版图。此次新增了来自100多个城市的260多家餐厅、120家酒吧和240家酒店。同时,这也是指南数据库首次将来自世界各地的酒店加入指南当中。

@50best

50 Best Discovery作为一份精心策划的指南,由超过3000名专家评审投票选出上榜的餐饮地标,旨在为游客以及美食爱好者提供最佳参考,也是作为五十佳榜单的延伸。

全新发布的50 Best Discovery中,中国共有186家餐厅、酒吧和酒店上榜。上海上榜的餐厅包括泰安门、UV、壹零贰小馆、Obscura、福和慧、福一零一五、法餐Le Comptoir de Pierre Gagnaire等23家,酒吧则有Speak Low、Coa Shanghai等17家上榜。

@Jocelyn华姐的TastyTrip

北京囊括了12家餐厅及酒吧,包括京兆尹、LING LONG、新荣记、烤鸭名店晟永兴等,酒吧Scandal、Atmosphere、Black Moth也荣幸入选;除此之外,其他城市如深圳的Ensue和L’Avenue、杭州金沙厅、香港精致印度菜Chaat等等也进入指南。

更多入选50 Best Discovery的餐厅、酒吧及酒店可参考50 Best官网:https://www.theworlds50best.com/discovery/

 

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女客怒批险遭东京高级寿司店师傅殴打

来源:twitter

日本一位网友指控,其近期在东京港区的高级寿司店「南麻布 鮨よし田」用餐时,差点遭到遭到师傅的殴打,并拍下了现场照片,愤而在网上批评店家的态度,引起许多回响。

@twitter

此名客人通过推特表示,当时她在寿司店用餐时有些宿醉,前方摆着的白葡萄酒的气味让自己更加不适,因此要求寿司师傅将酒拿开。然而师傅明显表示出不悦的态度,使气氛变得相当恶劣;后来在结账时,此名客人埋怨「这种待遇在高级寿司店里还是第一次遇见」,让师傅极为生气,差点引起肢体冲突。所幸助手在旁全力阻止,避免了严重事件的发生。

然而事发之后,在场的其余客人以及店家表示,是这位客人失礼在先。店家指出该女性网友当时与一位男子一同入店后,男子就在店内不断摄影,即使店家旋即劝阻,男子也丝毫不理会。而疑似引发争议的酒,则是其他客人当天造访送给师傅的,不料这对男女出言攻击师傅及送酒的客人,让师傅忍不住,要他不许对其他客人失礼。

 

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万豪集团千岛湖引进瑞吉、AC酒店
来源:marriot

万豪国际集团近日宣布与浙江万好万家集团有限公司签署协议,将在长三角区域的热门旅游目的地千岛湖联合打造两家酒店——千岛湖瑞吉酒店与千岛湖AC酒店,预计于2026年12月开业,为宾客呈现全新湖滨度假体验。

自然风光旖旎的天屿山位于天屿山位于千岛湖南岸,是千岛湖畔备受推崇的观景点之一,设有远足径和新建的自动扶梯。千岛湖瑞吉酒店坐落于天屿山顶,可俯瞰千岛湖全景。酒店的景观和室内设计将由世界知名设计师Bill Bensley操刀,预计有80间客房和套房,以及36栋独立别墅,其中包括一栋带有室外泳池和阳光甲板的总统别墅。酒店计划打造5个餐厅和酒吧,同时将包括水疗中心、室内外泳池、健身房、儿童俱乐部等其他设施。此外,宾客还将体验到传统入夜仪式、管家服务等一系列瑞吉品牌特色。

千岛湖AC酒店坐落于港口路,短途驾车可达千岛湖高铁站、千岛湖核心景区和千岛湖镇中心,为宾客的出行提供便利条件。酒店主张极简主义风格,预计设有181间现代化客房及套房和丰富多样的餐饮选择:品牌标志性的全日制餐厅AC Kitchen和AC Lounge。酒店还将提供多功能和娱乐设施,包括儿童俱乐部、AC商店、AC图书馆、健身中心、室外泳池,以及会议室。

千岛湖AC酒店@marriot

在浙江地区,万豪国际集团目前运营超过50家酒店,其中杭州有超过20家,涵盖JW万豪酒店、豪华精选酒店、万豪酒店、喜来登酒店、福朋喜来登酒店、万枫酒店、Moxy酒店等10个品牌。

 

封面:NABI

图片:michelinguide/CNN/Aman/instagram

撰文:Patty Chuang

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