全球餐飲動態:前上海Jeju主廚開設NABI;黑珍珠指南揭曉 中國共11家三鑽

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前上海Jeju主廚開設NABI

來源:NABI

上海預定極困難的頂級韓餐Jeju濟州四季於去年歇業,其主理人兼主廚Chef Tom Ryu則在近期開設了全新的韓式Fine Dining餐廳NABI

主廚Tom Ryu@instagram

Chef Tom Ryu出身韓料世家,於2017年來到上海,開設了一位難求的高端韓料餐廳Jeju Izakaya,並取得了黑珍珠一鑽的殊榮。主廚還在2021年擔任上海捷尼賽思餐廳的烹飪藝術主理人,以國際化的視角結合漢古文化和料理,塑造出自己獨一無二的美食哲學。

最近全新開幕的餐廳NABI,在韓語中是蝴蝶的意思,寓意成功飛翔。主廚Tom保持探求美食的初心,探尋治癒人心的美味,希望通過NABI以韓國精緻美食綻放餐桌,用料理治癒食客。

@NABI

餐廳延續Jeju「主廚餐桌」(Chef’s Table)的形式,讓食客能夠近距離觀賞到主廚料理的過程。菜單由12道菜色組成,共同譜出韓式精緻美食的新篇章。

 Jeju Izakaya(已停業)@Jocelyn华姐

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黑珍珠指南揭曉 中國共11家三鑽

來源:黑珍珠指南

2024年黑珍珠於125日在無錫發佈,共有11家三鑽餐廳,兩鑽餐廳則有60家,一鑽則有270家。其中上海得鑽餐廳最多,共計66家上榜。北京和香港以38家及31家的數量,僅次於上海。甬府·北外灘、菁禧薈(外灘店)榮升為三鑽。

位於北京的曲廊院已經是第五年獲得一鑽。運用本土食材呈現每一道料理。西方藝術色彩搭配中式氛圍之美,曲廊院將傳統飲食文化以別出心裁的形式去變成國人的情感寄託。主廚李展旭以優異的成績自博古斯學院畢業,曾在巴黎Plaza Athénée by Alain DucasseOKA等皆受過訓練,如今作為一名冉冉升起的年輕廚師,她很好地詮釋了傳統也能以創新得到完美體現。

曲廊院

蘭齋今年首度榮獲一鑽,主廚戴軍運用最出色的植物食材,呈現人、植物與大自然的關係。作為一家當代植物料理餐廳,傳遞了時下最受關注的永續概念。餐廳中每個細節的設計都將食客帶入自然美的世界,選擇的食器通過質地、色彩、肌理指向自然在生活中的一隅,方寸餐桌間便是自然風土的展現。

蘭齋

成都銀鍋蟬聯一鑽3年,自2018年創立以來,為現代川菜源源不斷的提供了國際化的展露機會。 雖是現代演繹,但是食材本味一如傳統所表達的川菜一樣,表達充分。和銀鍋同屬於銀灘集團的銀灘鮑魚火鍋7年連續榮獲一鑽,主理人周子鈴女士秉持「一鍋湯,潤一城」的理念,通過來自全球的頂尖食材打造無國界海鮮餐廳。

今年黑珍珠指南也首次發佈了「十大年度菜品」,以鼓勵菜品研發創新和本土食材的推廣。比如北京LING LONG的菜色「蠔與牛」、上海遇外灘的「蔥頭油肉汁焗荔浦芋頭」均榮幸入選。

從本次的黑珍珠指南名單不難發現,一線城市出現了更多質價比的新餐廳,表示消費者回歸「質價比」已成為趨勢,更多親民的精緻餐廳日後將會脫穎而出。

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50 Best Discovery新增600余餐飲地標
來源:50best

世界五十佳(50 Best)宣佈在其50 Best Discovery指南新增了600多家餐飲地標,進一步擴張了其在全球的城市版圖。此次新增了來自100多個城市的260多家餐廳、120家酒吧和240家酒店。同時,這也是指南數據庫首次將來自世界各地的酒店加入指南當中。

@50best

50 Best Discovery作為一份精心策劃的指南,由超過3000名專家評審投票選出上榜的餐飲地標,旨在為遊客以及美食愛好者提供最佳參考,也是作為五十佳榜單的延伸。

全新發佈的50 Best Discovery中,中國共有186家餐廳、酒吧和酒店上榜。上海上榜的餐廳包括泰安門、UV、壹零貳小館、Obscura、福和慧、福一零一五、法餐Le Comptoir de Pierre Gagnaire23家,酒吧則有Speak LowCoa Shanghai17家上榜。

@Jocelyn华姐的TastyTrip

北京囊括了12家餐廳及酒吧,包括京兆尹、LING LONG、新榮記、烤鴨名店晟永興等,酒吧ScandalAtmosphereBlack Moth也榮幸入選;除此之外,其他城市如深圳的EnsueL’Avenue、杭州金沙廳、香港精緻印度菜Chaat等等也進入指南。

更多入選50 Best Discovery的餐廳、酒吧及酒店可參考50 Best官網:https://www.theworlds50best.com/discovery/

 

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女客怒批險遭東京高級壽司店師傅毆打

來源:twitter

日本一位網友指控,其近期在東京港區的高級壽司店「南麻布 鮨よし田」用餐時,差點遭到遭到師傅的毆打,並拍下了現場照片,憤而在網上批評店家的態度,引起許多回響。

@twitter

此名客人通過推特表示,當時她在壽司店用餐時有些宿醉,前方擺著的白葡萄酒的氣味讓自己更加不適,因此要求壽司師傅將酒拿開。然而師傅明顯表示出不悅的態度,使氣氛變得相當惡劣;後來在結賬時,此名客人埋怨「這種待遇在高級壽司店裡還是第一次遇見」,讓師傅極為生氣,差點引起肢體衝突。所幸助手在旁全力阻止,避免了嚴重事件的發生。

然而事發之後,在場的其餘客人以及店家表示,是這位客人失禮在先。店家指出該女性網友當時與一位男子一同入店後,男子就在店內不斷攝影,即使店家旋即勸阻,男子也絲毫不理會。而疑似引發爭議的酒,則是其他客人當天造訪送給師傅的,不料這對男女出言攻擊師傅及送酒的客人,讓師傅忍不住,要他不許對其他客人失禮。

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萬豪集團千島湖引進瑞吉、AC酒店
來源:marriot

萬豪國際集團近日宣佈與浙江萬好萬家集團有限公司簽署協議,將在長三角區域的熱門旅遊目的地千島湖聯合打造兩家酒店——千島湖瑞吉酒店與千島湖AC酒店,預計於202612月開業,為賓客呈現全新湖濱度假體驗。

自然風光旖旎的天嶼山位於天嶼山位於千島湖南岸,是千島湖畔備受推崇的觀景點之一,設有遠足徑和新建的自動扶梯。千島湖瑞吉酒店坐落於天嶼山頂,可俯瞰千島湖全景。酒店的景觀和室內設計將由世界知名設計師Bill Bensley操刀,預計有80間客房和套房,以及36棟獨立別墅,其中包括一棟帶有室外泳池和陽光甲板的總統別墅。酒店計劃打造5個餐廳和酒吧,同時將包括水療中心、室內外泳池、健身房、兒童俱樂部等其他設施。此外,賓客還將體驗到傳統入夜儀式、管家服務等一系列瑞吉品牌特色。

千島湖AC酒店坐落於港口路,短途駕車可達千島湖高鐵站、千島湖核心景區和千島湖鎮中心,為賓客的出行提供便利條件。酒店主張極簡主義風格,預計設有181間現代化客房及套房和豐富多樣的餐飲選擇:品牌標誌性的全日制餐廳AC KitchenAC Lounge。酒店還將提供多功能和娛樂設施,包括兒童俱樂部、AC商店、AC圖書館、健身中心、室外泳池,以及會議室。

千島湖AC酒店@marriot

在浙江地區,萬豪國際集團目前運營超過50家酒店,其中杭州有超過20家,涵蓋JW萬豪酒店、豪華精選酒店、萬豪酒店、喜來登酒店、福朋喜來登酒店、萬楓酒店、Moxy酒店等10個品牌。

封面:NABI

圖片:michelinguide/CNN/Aman/instagram

撰文:Patty Chuang

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