全球餐饮动态:韩国釜山二月迎首版米其林;意大利披萨名店推出菠萝披萨引热议

1
韩国釜山二月迎来首版米其林
来源:michelinguide

韩国釜山将于今年迎来其首版米其林指南,并将于2月22日与首尔的米其林一同在釜山的西尼尔酒店举办颁奖典礼,表彰过去一年来两座城市表现优异的餐厅。釜山作为韩国的第二大城,即将到来的米其林指南无疑是对它的美食文化极大的肯定,也势必对未来的旅游观光大有加分。

韩国釜山@michelinguide

米其林指南自去年开始便陆续公布了首尔以及釜山的米其林入选名单。这些入围餐厅有可能在今年摘星,又或是获得米其林推介。在较为平价的餐厅中,主打泰国料理的Horapa、以韩式汤饭闻名的An-Am均有入选;首尔江南区的烧烤店Elpic以及亚洲现代料理餐厅Vinho也榜上有名;入选的Fine Dining餐厅则包括法式海鲜餐厅L’onignon、无菜单日料餐厅Hakusi、主打北欧料理的Mater以及西班牙酒馆Oso Ondo等等。

Oso Ondo@michelinguide

随着韩国美食在全球范围内获得的广泛认可,韩国本地的餐厅逐渐获得国际上的瞩目。敬请期待即将揭晓的2024首尔及釜山新晋米其林星级餐厅。

 

2
意大利披萨名厨推出菠萝披萨引议
来源:CNN
众所皆知,在意大利有着与食物相关的不成文规定,而把菠萝加在披萨上更是意大利人的大忌。然而近期意大利那不勒斯的著名披萨店Gino Sorbillo反其道而行,将「菠萝披萨」加入菜单,引起了轩然大波。

Gino Sorbillo@CNN

Gino Sorbillo起源于意大利披萨之都那不勒斯,有着悠久的历史,且在全球各地开设了共21家分店,地点遍布迈阿密、东京等地。目前经营着餐厅的第三代Gino Sorbillo,不仅延续了代代传承的那不勒斯披萨制作方式,还结合了对新颖创意的配料的运用,备受国内外食客的好评。

据Gino本人所述,他创作这款菠萝披萨是为了反抗食物偏见:“很多人纯粹是因为过去大多数人不了解这些食材或烹饪方式才发出谴责;所以我想把这些备受争议的食材放在比萨上,使它们变得美味。近几年,人们一直在使用五六年前从未使用过的食材,比如Mortadella火腿、开心果碎粒、橄榄粉,甚至果酱。为什么我们不能重新发现菠萝呢?在过去的五六年里,比萨一直在焕发新生。”

Gino Sorbillo推出的「菠萝披萨」并不是普通的「夏威夷披萨」。主厨将菠萝进行两次的烹饪,使其更加焦糖化,并在没有番茄底的白披萨表面撒上烟熏普罗沃拉芝士以及新鲜罗勒,最后淋上初榨橄榄油后放入燃木烤箱进行窑烤,出炉时还会撒上山羊以及水牛乳酪等多种芝士作为收尾。

Gino Sorbillo创造的菠萝披萨@NewsBytes

这款「菠萝披萨」不仅在社交媒体上引起了骚动,甚至上了国家电视台的新闻,但同时也获得了品尝过此款披萨的食客的正面反响。Gino Sorbillo表示,实际上,有许多那不勒斯本地人也对此十分好奇并乐于尝试。

3
巴黎白马庄园酒店开设日料
来源:chevalblanc

位于巴黎的白马庄园酒店(Cheval Blanc),不仅是当地著名的地标之一,其内部餐厅的实力同样不容小觑 — 米其林三星餐厅Plénitude便坐落于此。

巴黎的白马庄园酒店@sortiraparis

近期,酒店也宣布将会在一楼开设全新的日式餐厅。由日本主厨渡边卓也(Takuya Watanabe)领衔,携手米其林三星主厨Arnaud Donckele以及知名糕点师Maxime Frédéric,共同打造全新的餐饮体验。

主厨渡边卓也@WWD

主厨Takuya Watanabe是巴黎首位摘下米其林星的板前寿司餐厅 — Jin Paris的创办人兼主厨,19岁便在北海道札幌开始了他的厨师生涯,并在Jin Paris开业短短一年后便摘得一星;主厨2022年还在伦敦开设了江户前料理的板前餐厅Taku Mayfair,近期也同样摘得一星的殊荣,是欧洲日料界的重量级人物;将与渡边主厨合作的Maxime Frédéric也是巴黎甜点圈最受瞩目的人物之一。他在28岁便掌管巴黎乔治五世四季酒店的三个星级餐厅的甜点厨房,同时近年也与LV合作,为巴黎的LV咖啡馆特别制定甜点菜单。

巴黎Jin@timeout

Maxime Frédéric为LV设计甜点@LVMH

三位厨艺界强手的合作将带来的日式餐厅令人十分期待。目前餐厅开业日期尚未公布,更多消息可关注白马庄园酒店官网。

4
香港米一Estro X 东京宝格丽意厨四手联弹
来源:theforksandspoons

2024年1月25日及26日,香港米其林一星餐厅Estro的主厨及创办人Antimo Maria Merone将与东京Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin的名厨Luca Fantin推出联乘餐饮体验,以限定尝味餐单呈现意大利的美食文化精髓。

Luca Fantin(左)和Antimo Maria Merone(右)@theforksandspoons

Estro主厨Antimo Maria Merone表示:“我很荣幸能够邀得好友 Luca 一起举办是次联乘飨宴。我们俩致力追求卓越,每道菜肴将意大利美食之美和独特风味完美交织,为饕客打造非凡用餐体验。我们特别为是次联乘飨宴设计海鲜菜式,而Luca则为客人带来东京的招牌菜式。”

@theforksandspoons

这将是名厨 Luca Fantin第二次亮相香港,与Antimo Maria Merone联手推出限定餐会,展现他们的烹饪技艺和深厚的友谊,为客人带来一场非凡盛宴。两位名厨将于1月25日推出联乘晚餐,1月26日则呈献午市及晚市餐单。Estro和Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin的合作将融合Luca Fantin和Antimo Maria Merone独特的烹饪风格,菜式充分展现食物的艺术性和创新性,为客人打造独一无二的餐饮体验。

5
安缦联合REMOTE LANDS呈献专机旅程
来源:Aman

2024年,安缦将继续与Remote Lands保持长期合作关系,为宾客提供精心策划的安缦私人飞机远征之旅,并在其旗下多个精选酒店下榻,以独特的方式领略地球上最具灵感的目的地。从普吉岛和越南的壮丽海岸、摩洛哥和犹他州的荒野沙漠,到纽约、东京和威尼斯等充满活力的城市,宾客可深入探索这些不同的国度,留下毕生难忘的回忆。

希腊Amanzoe@Aman

4月13日至5月4日,从东京出发的21晚终极之旅,将覆盖7个国家。旅程以安缦品牌推出的首个城市酒店 — 东京安缦为起点,最多可容纳16位宾客,宾客们将在每个目的地享受真实的体验和独特的文化熏陶,品尝精致的当地美食,同时享受极致的舒适和时尚。本次旅程将探访菲律宾的白沙天堂、巴厘岛的传统村落、印度拉贾斯坦邦丰富的文化遗产、土耳其青翠的海滨小镇,最后在希腊爱琴海畔尽享惬意,完成一场全球性的探索之旅。

土耳其安缦Amanruya@Aman

5月14至23日,为期九晚的日本美食之旅,将安排入住安缦在日本的所有酒店——安缦东京(Aman Tokyo),安缦伊沐(Amanemu),安缦京都(Aman Kyoto),探索日本广袤而多样的美食世界。客人将在三处安缦酒店之间穿梭,乘坐直升机和新干线进行各种游览,沉浸在被联合国教科文组织(UNESCO)赞誉为文化遗产的丰富日本美食,同时也将体验到日本美食的各种现代表现形式。

东京安缦@Aman

 

封面:CNN

图片:michelinguide/CNN/Aman/instagram

撰文:Patty Chuang

分享你的喜爱
marketing
marketing
文章: 1048

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
全球餐饮动态:地狱厨神戈登进驻上海哈罗德;2024葡萄酒七大趋势预测

北京曲廊院主厨快闪上海ØSP;法国米一主...

关闭