全球餐飲動態:韓國釜山二月迎首版米其林;意大利披薩名店推出菠蘿披薩引熱議

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韓國釜山二月迎來首版米其林

來源:michelinguide

韓國釜山將於今年迎來其首版米其林指南,並將於2月22日與首爾的米其林一同在釜山的西尼爾酒店舉辦頒獎典禮,表彰過去一年來兩座城市表現優異的餐廳。釜山作為韓國的第二大城,即將到來的米其林指南無疑是對它的美食文化極大的肯定,也勢必對未來的旅遊觀光大有加分。

韓國釜山@michelinguide

米其林指南自去年開始便陸續公佈了首爾以及釜山的米其林入選名單。這些入圍餐廳有可能在今年摘星,又或是獲得米其林推介。在較為平價的餐廳中,主打泰國料理的Horapa、以韓式湯飯聞名的An-Am均有入選;首爾江南區的燒烤店Elpic以及亞洲現代料理餐廳Vinho也榜上有名;入選的Fine Dining餐廳則包括法式海鮮餐廳L’onignon、無菜單日料餐廳Hakusi、主打北歐料理的Mater以及西班牙酒館Oso Ondo等等。

Oso Ondo@michelinguide

隨著韓國美食在全球範圍內獲得的廣泛認可,韓國本地的餐廳逐漸獲得國際上的矚目。敬請期待即將揭曉的2024首爾及釜山新晉米其林星級餐廳。

 

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意大利披薩名廚推出菠蘿披薩引議
來源:CNN眾所皆知,在意大利有著與食物相關的不成文規定,而把菠蘿加在披薩上更是意大利人的大忌。然而近期意大利那不勒斯的著名披薩店Gino Sorbillo反其道而行,將「菠蘿披薩」加入菜單,引起了軒然大波。

Gino Sorbillo@CNN

Gino Sorbillo起源於意大利披薩之都那不勒斯,有著悠久的歷史,且在全球各地開設了共21家分店,地點遍布邁阿密、東京等地。目前經營著餐廳的第三代Gino Sorbillo,不僅延續了代代傳承的那不勒斯披薩製作方式,還結合了對新穎創意的配料的運用,備受國內外食客的好評。

據Gino本人所述,他創作這款菠蘿披薩是為了反抗食物偏見:「很多人純粹是因為過去大多數人不瞭解這些食材或烹飪方式才發出譴責;所以我想把這些備受爭議的食材放在比薩上,使它們變得美味。近幾年,人們一直在使用五六年前從未使用過的食材,比如Mortadella火腿、開心果碎粒、橄欖粉,甚至果醬。為什麼我們不能重新發現菠蘿呢?在過去的五六年里,比薩一直在煥發新生。」

Gino Sorbillo推出的「菠蘿披薩」並不是普通的「夏威夷披薩」。主廚將菠蘿進行兩次的烹飪,使其更加焦糖化,並在沒有番茄底的白披薩表面撒上煙薰普羅沃拉芝士以及新鮮羅勒,最後淋上初榨橄欖油後放入燃木烤箱進行窯烤,出爐時還會撒上山羊以及水牛乳酪等多種芝士作為收尾。

Gino Sorbillo創造的菠蘿披薩@NewsBytes

這款「菠蘿披薩」不僅在社交媒體上引起了騷動,甚至上了國家電視台的新聞,但同時也獲得了品嘗過此款披薩的食客的正面反響。Gino Sorbillo表示,實際上,有許多那不勒斯本地人也對此十分好奇並樂於嘗試。

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巴黎白馬莊園酒店開設日料
來源:chevalblanc位於巴黎的白馬莊園酒店(Cheval Blanc),不僅是當地著名的地標之一,其內部餐廳的實力同樣不容小覷 — 米其林三星餐廳Plénitude便坐落於此。

巴黎白馬莊園酒店@sortiraparis

近期,酒店也宣佈將會在一樓開設全新的日式餐廳。由日本主廚渡邊卓也(Takuya Watanabe)領銜,攜手米其林三星主廚Arnaud Donckele以及知名糕點師Maxime Frédéric,共同打造全新的餐飲體驗。

主廚渡邊卓也@WWD

主廚Takuya Watanabe是巴黎首位摘下米其林星的板前壽司餐廳 — Jin Paris的創辦人兼主廚,19歲便在北海道札幌開始了他的廚師生涯,並在Jin Paris開業短短一年後便摘得一星;主廚2022年還在倫敦開設了江戶前料理的板前餐廳Taku Mayfair,近期也同樣摘得一星的殊榮,是歐洲日料界的重量級人物;將與渡邊主廚合作的Maxime Frédéric也是巴黎甜點圈最受矚目的人物之一。他在28歲便掌管巴黎喬治五世四季酒店的三個星級餐廳的甜點廚房,同時近年也與LV合作,為巴黎的LV咖啡館特別制定甜點菜單。

巴黎Jin@timeout

Maxime Frédéric為LV設計甜點@LVMH

三位廚藝界強手的合作將帶來的日式餐廳令人十分期待。目前餐廳開業日期尚未公佈,更多消息可關注白馬莊園酒店官網。

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香港米一Estro、東京寶格麗意廚四手聯彈
來源:theforksandspoons2024年1月25日及26日,香港米其林一星餐廳Estro的主廚及創辦人Antimo Maria Merone將與東京Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin的名廚Luca Fantin推出聯乘餐飲體驗,以限定嘗味餐單呈現意大利的美食文化精髓。

Luca Fantin(左)和Antimo Maria Merone(右)@theforksandspoons

Estro主廚Antimo Maria Merone表示:「我很榮幸能夠邀得好友 Luca 一起舉辦是次聯乘饗宴。我們倆致力追求卓越,每道菜餚將意大利美食之美和獨特風味完美交織,為饕客打造非凡用餐體驗。我們特別為是次聯乘饗宴設計海鮮菜式,而Luca則為客人帶來東京的招牌菜式。」

@theforksandspoons

這將是名廚 Luca Fantin第二次亮相香港,與Antimo Maria Merone聯手推出限定餐會,展現他們的烹飪技藝和深厚的友誼,為客人帶來一場非凡盛宴。兩位名廚將於1月25日推出聯乘晚餐,1月26日則呈獻午市及晚市餐單。Estro和Bvlgari Il Ristorante Luca Fantin的合作將融合Luca Fantin和Antimo Maria Merone獨特的烹飪風格,菜式充分展現食物的藝術性和創新性,為客人打造獨一無二的餐飲體驗。

 

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安縵聯合REMOTE LANDS呈獻專機旅程
來源:Aman2024年,安縵將繼續與Remote Lands保持長期合作關係,為賓客提供精心策劃的安縵私人飛機遠徵之旅,並在其旗下多個精選酒店下榻,以獨特的方式領略地球上最具靈感的目的地。從普吉島和越南的壯麗海岸、摩洛哥和猶他州的荒野沙漠,到紐約、東京和威尼斯等充滿活力的城市,賓客可深入探索這些不同的國度,留下畢生難忘的回憶。

希臘Amanzoe@Aman

4月13日至5月4日,從東京出發的21晚終極之旅,將覆蓋7個國家。旅程以安縵品牌推出的首個城市酒店 — 東京安縵為起點,最多可容納16位賓客,賓客們將在每個目的地享受真實的體驗和獨特的文化熏陶,品嘗精緻的當地美食,同時享受極致的舒適和時尚。本次旅程將探訪菲律賓的白沙天堂、巴釐島的傳統村落、印度拉賈斯坦邦豐富的文化遺產、土耳其青翠的海濱小鎮,最後在希臘愛琴海畔盡享愜意,完成一場全球性的探索之旅。

土耳其安縵Amanruya@Aman

5月14至23日,為期九晚的日本美食之旅,將安排入住安縵在日本的所有酒店——安縵東京(Aman Tokyo),安縵伊沐(Amanemu),安縵京都(Aman Kyoto),探索日本廣袤而多樣的美食世界。客人將在三處安縵酒店之間穿梭,乘坐直升機和新幹線進行各種遊覽,沈浸在被聯合國教科文組織(UNESCO)贊譽為文化遺產的豐富日本美食,同時也將體驗到日本美食的各種現代表現形式。

東京安縵@Aman

 

封面:CNN

图片:michelinguide/CNN/Aman/instagram

撰文:Patty Chuang

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