全球餐饮动态:杭州如院、暗香新摘一星;北京Refer主厨快闪马尔代夫

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杭州如院、暗香新摘一星
来源:michelinguide

2024杭州米其林指南于4月29日揭晓。作为杭州第二届米其林指南,本次共有8家米其林一星,其中如院和暗香为新晋一星;同时还有21家获得必比登推介、38家入选米其林指南,并颁发了3项特殊奖项。

暗香主打台州海鲜菜肴,主厨选用每天从家乡运抵的顶尖食材,炮制出精致化的现代中餐,餐厅设有单一应季套餐和可供分享的单点菜单。

暗香@michelinguide

如院则以经典杭州菜为基调,用现代的手法再次演绎和传承,空间静谧悠然,让人在用餐同时也能感受东方人文的素简禅意。

如院@凤凰网

本年度的“2024杭州米其林指南服务奖”由如院的管泳淋先生获得;荣获“年轻厨师奖”的是暗香的林子涵先生;而解香楼的李明慧先生则获得了“米其林指南侍酒师奖”。

杭州米其林指南完整名单如下:

 

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北京Refer主厨快闪马尔代夫
来源:petriepr

位于北京、去年年底宣布暂时歇业的餐厅Refer,其主厨Talib Hudda将于2024年4月28日至5月8日期间,与马尔代夫的生态奢华度假村索尼娃合作,在索尼娃芙西(Soneva Fushi)和索尼娃贾尼(Soneva Jani)展示其非凡的烹饪技艺。宾客们将有机会品尝到Talib主厨精心制作的菜肴,感受当地食材和领先烹饪手法的魅力,同时沉浸在马尔代夫这座度假天堂的美景之中。

主厨Talib Hudda@petriepr

主厨Talib Hudda来自加拿大,在中国已居住了八年。他带领北京知名餐厅Refer荣登“亚洲50最佳餐厅(Asia’s Best 50 Restaurants)”榜单,并提名2022年“最佳厨师奖(Best Chef Awards)”。Talib出生在一个对美食充满热情的加拿大家庭,14岁便踏入厨艺界,后来走遍世界各地,包括法国、纽约、哥本哈根和北京等美食目的地。

Refer餐厅(现已暂时歇业)以其独树一帜的创意美食而闻名,呈现Talib主厨的大胆设想与理念。他擅长从自然世界和都市生活中汲取灵感,打破地理区域与烹饪风格的界限,为美食爱好者呈现独特的沉浸式餐饮体验。Talib主厨即将推出全新概念的餐厅,承诺为食客们带来更多的代表烹饪创新和创造力的美食体验。

在索尼娃芙西,水上餐厅Out of the Blue是Talib主厨展示其卓越厨艺的精美舞台。他将精心选用优质、新鲜的当地食材,运用创新的烹饪手法,优雅呈现风味独特的美食佳肴。宾客将在隐秘的Once upon a table餐厅尽情沉浸于美妙的味蕾之旅,在宁静与惬意中品味美食。

Once upon a table@petriepr

探访索尼娃贾尼的宾客将有机会在被CNN评为“全球最浪漫餐厅”的The Crab Shack一尝Talib主厨的创新美食。餐厅坐落于索尼娃贾尼的西南海滩,其两层结构的设计独具匠心。一楼设有一个可容纳32人用餐的餐厅,配有厨房和酒吧。同时宾客们还可以在二楼露台上的多层日光躺椅上休息,沉浸在马尔代夫迷人的夕阳美景中。

更多有关主厨Talib Hudda与索尼娃度假村合作的信息,可访问索尼娃度假村官网:https://soneva.com/event/talib-hudda/

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墨西哥Handshake Speakeasy获北美最佳酒吧

来源:50best

北美五十佳酒吧于4月23日晚间在墨西哥小城圣米格尔德阿连德(San Miguel de Allende)的瑰丽酒店揭晓,由墨西哥城的Handshake Speakeasy夺得冠军。今年榜单囊括了美国、加拿大、墨西哥和加勒比地区的各大顶尖酒吧,共有21座城市的酒吧入榜。

墨西哥的调酒界明显可见正蓬勃发展:今年共15家入榜,9家位于墨西哥城。而今年冠军Handshake Speakeasy在去年2023年全球五十佳酒吧的榜单中名列第三。自2022年起,还连续两届获得北美榜单的亚军,今年终于不负众望夺冠。

2024年冠军Handshake Speakeasy@50bestbars

Handshake Speakeasy坐落于墨西哥城胡亚雷斯区的一扇不起眼的门后,入口处仅标有数字13,位置极为隐秘。酒吧由Eric van Beek和Rodrigo Urraca共同主理,并由前者担任酒吧总监负责设计酒单。Eric van Beek采用令人印象深刻的调酒技术,将意想不到的风味组合转化为饱满的味觉炸弹,让人耳目一新。许多调酒看似经典,在味蕾上却展现出意想不到的层次与口感。比如黄油蘑菇古典鸡尾酒(Butter Mushroom Old-fashioned),使用了波本、黄油、蘑菇、枫糖以及金针菇的风味组合,便是Handshake Speakeasy的代表作之一。

Handshake Speakeasy

榜单总体而言,美国入榜酒吧最多,且入围的26家中,纽约就占了12家。其中包括今年分别位列第二和第三的Superbueno和Overstory,而去年冠军 – 纽约的Double Chicken Please今年则排名第7;除了纽约,新奥尔良、洛杉矶、迈阿密、芝加哥、旧金山等城市的酒吧也在榜单之中。加拿大则有4家酒吧入榜,其中位于多伦多的Civil Liberties排名21,为加拿大最佳酒吧;温哥华和蒙特利尔也均有酒吧入榜。

完整北美五十佳酒吧名单如下:

@50best

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亚洲第二间Ace Hotel插旗福冈
来源:michelinguide

知名连锁酒店品牌Ace Hotel宣布,继于京都开设日本首家酒店之后,将前往福冈,开设日本同时也是亚洲的第二间Ace Hotel,预计于2027年正式开幕。

Ace Hotel于1999年在美国西雅图成立,与知名设计师、建筑师以及艺术家合作,目前遍布纽约、波特兰、多伦多、京都等地。Ace Hotel以创新理念重新定义酒店营运模式,与一般仅将空间开放给住客的酒店不同,Ace Hotel引入了共享大堂的概念,开放酒店空间给大众使用,促进当地的文化交流与各地旅客之间的互动。比如时尚品牌Converse、BEAMS等等,日本著名建筑师隈研吾、国际知名主厨等都是集团的合作伙伴,共同举办了许多多元的活动。

纽约Ace Hotel@acehotel

即将歇业的「世界第一餐厅」丹麦NOMA,去年在京都Ace Hotel也曾举办快闪活动,而今年也将在主厨René Redzepi的带领之下重返京都,于10月8日至12月18日带来秋季快闪餐会,展现融入了京都秋天魅力的料理。

NOMA京都快闪@Acehotel

更多福冈Ace Hotel的细节将在日后释出,2024京都NOMA快闪活动详情可参考Ace Hotel官网:https://acehotel.com/noma/

 

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上海R.O.W.T.客座澳门永利
来源:wynnpalace

4月26日至4月27日,来自上海的创意料理餐厅R.O.W.T.来到澳门永利,为食客带来无与伦比的用餐体验。

R.O.W.T. 组合自四个关键词的首字母:Raw-质朴的,Organic-天然的,Warm-有温度的,Texture-肌理丰富的,从秉持的“Farm to Table”餐饮哲学中,让食材更好地展现出自己的本色之美,开启一场对食物的重新认知与发现之旅,重新演绎当代新中餐。行政主厨岳巍毕业于澳大利亚蓝带国际学院,随后在悉尼及深圳的知名高端餐厅厨房中任职。再于2023年秋天于上海开启R.O.W.T.的全新烹饪之旅,因材施艺,不拘一格地呈现其独家的菜肴之美与对当代中餐的深邃表达。R.O.W.T.一开业即获得《TimeOut上海》及《Target目标》年度新餐厅,《Food & Wine吃好喝好》亦授予Sean Yue“年度新主厨”的殊荣。

R.O.W.T.行政主厨岳巍

本次客座活动,岳巍主厨将带领团队呈现一系列极具现代感的中餐菜色:「雪蟹扇贝琼山豆腐」以雪蟹壳及蟹黄加入蔬菜熬制出浓厚鲜甜汤汁,用于制作琼山豆腐。雪蟹汤及蟹肉加入荠菜,调出浓厚带有荠菜清甜的酱汁,加入扇贝丁增强口感及鲜甜味,与琼山豆腐搭配一起享用,在传统的基础上增强鲜甜风味。

碳烧和牛肉眼佐海南“魔力酱”选用M7级澳洲Mayura巧克力和牛肉眼部位,自制“魔力酱”比起传统食谱,加入酸度更高的巧克力,以及椰浆、糯米叶、胡椒、蒌叶制作,更浓厚的酸度及香料复合味于巧克力牛的油脂感是天作之合;「春笋蚕豆焖饭」风味清鲜淡雅,以鲫鱼南杏白果汤熬煮米饭,加入脆甜爽嫩的春笋和带有春天独特风味的蚕豆,用一抹淡雅抚平整晚不同的味觉层次的体验。

碳烧和牛肉眼佐海南“魔力酱”

更多永利客座活动可参考澳门永利官网。

 

封面:michelinguide

图片:michelinguide/50best/Acehotel/wynnpalace/petriepr

撰文:Patty Chuang

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