全球餐飲動態:台灣地區新增兩家三星;東京Florilège即將重新開幕

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台灣新增兩家三星

來源:michelinguide

2023 年《台灣米其林指南》共有44家餐廳獲得星級肯定,2家餐廳晉升三星、 3家餐廳晉升二星、7家餐廳新獲得一星肯定,另有2家餐廳以其永續作為新獲得米其林綠星肯定。

自從2018年在台灣推出《米其林指南》以來,首次有2家餐廳晉升三星:台北呈現時尚台灣菜的態芮,以及台中呈現時尚新加坡菜的JL Studio。這也是全球首次有台灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同台北的頤宮,台灣現在共有3家三星餐廳。

台灣米其林三星餐廳主廚合照@michelinguide

態芮主廚何順凱擁有20年台菜與法餐的經驗,以西式料理技巧呈現,菜單巧妙呈現台灣的風土民情。菜色運用時令在地物產,甜點則以在地茶葉與水果、果乾,精准呈現台灣風味。(延伸閱讀:台北態芮攜手米其林 2 星大廚,6 手聯廚共創驚艷和諧佳作)

態芮主廚何順凱@michelinguide

新加坡大廚林恬耀帶領的JL Studio的菜單向新加坡飲食文化致敬,菜色味道精巧,細緻平衡,極富層次而帶驚喜,新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。(延伸閱讀:【Jocelyn專欄】繽紛揮灑 JL STUDIO 駕馭南洋繽紛色彩

Studio主厨林恬耀@michelinguide

台北2家餐廳由一星晉升二星,分別是主打巴斯克料理的渥達尼斯磨坊以及以面衣薄如蟬翼的天婦羅而聞名的牡丹餐廳。
台北5家餐廳新獲得一星肯定,其中包括以優質牛排套餐為主的A Cut、融合了日本與歐洲的技法並精准呈現亞洲食材及日式料理精神的Ad Astra、由日籍主廚開設並融合意、日、台三地飲食文化的INITA,還有台北唯一一家新獲得一星肯定的時尚台灣菜餐廳斑泊,以及由阿根廷大廚主理呈現拉丁美洲美食的活力與熱情的ZEA;台中除了JL Studio晉升三星,今年也有1家摘得一星的餐廳——文公館。文公館由中西主廚共同掌杓,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家的烹調元素。 (延伸閱讀:【Jocelyn專欄】臺北INITA 意式料理融入大阪喜劇之魂

@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

A Cut@michelinguide

高雄的Liberté晉升二星,成為高雄唯一的二星餐廳。日籍主廚武田健志創作的菜色不受規限,菜色以日本食材結合法式烹調基礎,味道平衡且充滿層次。Haili 的套餐運用在地與日本食材,精巧以日式與法式風格呈現,新獲得一星肯定。

Liberté@michelinguide

除此之外,2家餐廳新獲得米其林綠星肯定,分別是台北的好嶼,以及高雄的Thomas Chien,表彰他們作為永續卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。 

台灣地區米其林摘星餐廳完整名單如下,更多信息可參考米其林官網。

@michelinguide

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東京Florilège即將重新開幕

來源:Florilège

世界五十佳排名27、亞洲排名第七的日本米二法餐Florilège繼之前宣佈遷址後,如今在instagram發佈了餐廳搬遷後的全新信息。Florilège將在9/18重新開幕,且日前已於9/1開始接受餐廳9/18-10/31營業日的預約。

@Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

Florilège將搬遷至東京全新的都市復合中心匯集了辦公室、住宅、商業設施、文化設施、教育機構和醫療機構等多重設施的麻布台之丘(Azabudai Hills/麻布台ヒルズ)。一改先前的「板前」座位,即將開幕的全新Florilège將實現川手主廚一直以來的夢想,採用法式長桌(Table d’hote)的風格,並繼續保持可持續性的方向,秉承著以植物為基礎的理念,積極使用植物性食材,提供以蔬菜為主的菜餚,減少對肉類和魚類的依賴。屆時,食客將可以在東京市中心與廚師和工作人員暢談之余,享受美味的料理和美酒。(延伸閱讀:【Jocelyn專欄】東京Florilege 2.0 結業丨專訪主廚川手寬康:開放板前到共享法式餐桌

麻布台之丘@hitosara

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意名廚Niko Romito美食快餐店進軍羅馬

來源:gamberorosso 意大利名廚Niko Romito,其餐廳Il Ristorante Niko Romito不僅遍布全球各地的寶格麗酒店,其位於迪拜的分店更是獲得了米其林二星的殊榮。事實上,除了高級餐飲,主廚Niko Romito自從2018年起就在意大利小鎮Castel di Sangro旁的17號國道邊開設了自己的美食快餐店「ALT Stazione del Gusto」,主打平價休閒的小食,比如烤意大利面、湯品、番茄肉丸、佛卡夏麵包等等,讓人們可以輕鬆享用午餐、晚餐、茶點或早餐。

主廚Niko Romito@gamberorosso

如今,主廚Niko Romito正著手準備與意大利最大的石油公司ENI合作,將ALT「高質美食快餐」的理念帶到羅馬。全新的ALT分店將會在靠近ENI公司總部以及地鐵站的位置開設, 以簡潔明瞭的菜單、明亮現代的環境還有優越的地理位置為優勢,吸引廣大客群。目前羅馬「ALT」的開幕日期及其他細節尚未釋出,更多消息可關注Niko Romito官方平台。

位於Castel di Sangro的ALT@romatoday

ALT菜色@ALTinstagram

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香港名廚劉韻棋大豆品牌「ĀN」插旗中環

來源:theforksandspoons

大豆品牌「安」(ĀN) 由米其林二星餐廳TATE Dining Room和米其林綠星餐廳 MORA 的總廚劉韻棋(Vicky Lau)創立。主廚於91日起將其創新自制大豆系列帶到了中環怡和大廈內的美食天堂BaseHall 02,以精緻的豆品創作展示每天鮮制大豆的無限可能,並為追求健康飲食的客人提供滋味且營養豐富的午餐和晚餐選擇。總廚兼創辦人Vicky以其精湛的烹飪技藝而聞名,她突破了豆漿的界限,精心打造了獨特的大豆餐單,以創新及誘人的豆品創作將豆漿提升到一個新的水平。

廚劉韻棋(Vicky Lau)@mingchu

主廚劉韻棋的大豆品牌「ĀN@ĀN」官網

已於91日在BaseHall 02開幕的「安」(ĀN),推出了一系列的獨家大豆菜餚。「麻婆豆腐拌面」完美結合中國麻婆豆腐的麻辣風味及日式撈面,帶有麥香味的小麥麵條沾滿了由豆瓣醬(發酵蠶豆辣椒醬)、大蒜、生薑、四川花椒和豬絞肉製成的豆腐辣醬;還有多款大豆甜點滿足嗜甜的客人:風味獨特的「腐乳焦香芝士蛋糕」,咸香甘美的腐乳香辣可口,濃郁香醇,與幼滑的法國芝士融為一體;「楊枝甘露布丁」為香港經典甜點的全新演繹,以香甜的熟芒果、濃郁柚子肉、耐嚼的西米珍珠和絲滑的豆腐布丁製成。清爽解渴的大豆飲品也不容錯過,包括天然豆乳、黑芝麻豆乳、榛子豆乳、純豆乳咖啡等等。

麻婆豆腐拌面以及五香紅燒肉@theforksandspoons

總廚兼創辦人Vicky表示:「大豆是一種用途廣泛且營養豐富的食材,值得被大家探索和欣賞。我希望透過「安」(ĀN) 展示豆漿的無限可能性,創作出一系列無可比擬的咸甜豆品美饌,為客人帶來全新的美食體驗。我們致力弘揚大豆的傳奇故事,並將中國二千多年的豆漿傳統與日本豆漿生產技術相結合,為大家帶來耳目一新的豆製品。我們繼續沿用歷史悠久的石磨法來製作豆腐,以確保我們的大豆製品,包括豆漿和豆花,保留其正宗的風味和品質。」

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台東Sinasera 24客座澳門永利

來源:Allstarcommunications

831日至92日,澳門永利迎來了新的主廚客座活動位於台灣地區台東、主打創意法餐的Sinasera 24主廚楊柏偉,將融合了台灣地區東海岸料理以及法式烹飪技巧的菜色帶來澳門,呈現其不斷創新的特色佳餚。(延伸閱讀:【Jocelyn專欄】山與海之歌太平洋岸邊的法餐廳Sinasera 24)

Sinasera 24以阿美族語「大地」命名,象徵 24 節氣,顧名思義,就是要讓食客在一年 24 個節氣里感受台東這片土地的風情。出生於台灣地區台南的主廚Nick楊柏偉,從小就立下要走廚藝這條路。2010 年,他以一個飯店學徒、同時也是大學生的身分,摘下國際果雕冠軍。後來也陸續參與國際烹飪和果雕競賽,並奪下七面金銀牌。後來,主廚前往法國普羅旺斯米其林一星餐廳 La Bonne Etape 及馬賽三星 Le Petit Nice – Gérald Passedat 進修,期間習得法國傳統料理的做法及精神,激發了他對菜餚的無盡創意和對食材的融合想像,將此奉獻給台灣東海岸,呈現一道道色香味具全的作品。

主廚楊柏偉@sinasera24

Sinasera 24的食材由餐廳夥伴親自到市場、農家、契作菜園細細挑選,各套餐導入傳統 24 節氣的概念,如春分、谷雨、小滿等等,以法式料理手法,萃取山林野味、濃縮海洋的鮮美,以最貼近大自然的方式呈現給來訪的客人。

此次客座活動呈現的菜品包括醋漬鯖魚以及黑鮪魚上腹的小塔座位開胃小點、以法式經典菜「牛肉塔塔」為靈感的鹿肉塔塔佐白玉苦瓜和魚子醬、口感細緻的鱈魚搭配濃郁滑順的白蘆筍醬汁、包裹著香料麵包屑的鹽麴醃漬伊比利豬,還有略帶米心、鮮味十足的鮑魚燉飯,以及鮮桃冰淇淋作為這頓美餐的收尾。

開胃小點@allstarcommunications

鮑魚燉飯@allstarcommunications

Sinasera 24 希望透過永利的客座活動,向公眾傳遞「慢食的概念」、「飲食的重要性」以及「食材根源」,並通過與食客的交流,讓他們瞭解「現在應該要吃什麼」。日後更多主廚客座活動可關注澳門永利官網。

封面:michelinguide

圖片:永利/gamberorosso/hitosara/Allstar Commmunications/instagram

撰文:Patty Chuang

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