全球餐飲動態:Noma Projects快閃世界前50餐廳;台灣地區新增26家必比登

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Noma Projects快閃世界前五十餐廳

來源:noma

明年年底即將停止對外營業的Noma餐廳,其試驗廚房和電商結合的平台Noma Projects在官方instagram宣佈,將於今年9月10日在位於倫敦、世界五十佳排名23的KOL餐廳舉辦僅僅一天的快閃活動,向大眾推廣Noma Projects近期的試驗成果。

@nomacph

活動將從910日的中午12:30持續到晚上6點,期間將由Noma Projects主廚兼創意總監Thomas Frebel以及KOL主廚Santia Golas攜手,共同推出一系列的小食和飲品菜單,並會使用到近期Noma推出的產品:比如使用了全素XO醬的墨西哥章魚卷餅、秘魯生醃海鮮佐自制的玫瑰黑醋栗油醋,以及灑上了自制乾燥南瓜削片的瑪格麗特調酒等等。

@kolrestaurant

次活動共分成三個時間段,分別為12:3014:15以及16:00,且每個時間段僅有限定數量的活動門票供人入場;每張門票將包括5中小食、兩杯飲料,以及有著Noma Projects簽名的帆布包,裡面還講附贈一瓶全素XO醬和煙薰蘑菇「魚露」。

門票將在8/27對外發售,更多信息可關注Noma Projects官網。

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台灣地區新增26家米其林必比登

來源:michelinguide

823日,台灣地區的米其林必比登正式對外公佈。今年一共有139家餐廳和街頭小吃榮獲必比登推薦,其中包括了今年新增的26家(台北3家、台中4家、台南10家、高雄9家)。必比登榜單雖然大部分為台灣地區當地的小吃美食,但今年的榜單也共囊括了20多種美食類型,可見美食文化逐漸變得多元。

台北新增的三家必比登分別為盤式甜點店HUGH dessert dining、頗有新意的客家素食餐廳「Monsoon」,以及傳統台式小館「小酌之家」。值得一提的是,這也是首次將西式甜點餐廳列入台灣米其林必比登的名單中:除了台北的HUGH dessert dining,台中的意式冰淇淋店MINIMAL也榮幸入選。

Monsoon(左)/HUGH dessert dining(右上)/小酌之家(右下)@michelinguide

台中新增的四家包括擁有40多年歷史的台菜餐廳「沙卡」、以手工製作的刀削麵而聞名的「老士官擀麵」、主打意式冰淇淋及冰品甜點的MINIMAL和深受當地人喜愛的「夜間部控肉飯」。

台南是今年新增最多必比登餐廳的城市,多達10家,其中有7家是道地小吃:阿文米粿、誠實鍋燒意面、西羅店牛肉湯、黃家蝦卷、七股養蚵園家、好農家米糕等等;高雄則新增9家,包括主打原住民料理的「阿香的廚房」、以台灣家常菜聞名的昭明海產家庭料理、小吃店侯記鴨肉飯、廖記米糕等等。

阿文米粿(左)/七股養蚵園家(右上)/好農家米糕(右下)@michelinguide

本次發佈的台灣地區米其林必比登名單如下(有標記者為新晉餐廳/小吃)。完整摘星餐廳名單將於2023831日發佈,屆時將在實體的米其林指南頒獎典禮活動中揭曉。

@michelinguide

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巴黎前米二L’Espadon重新開業
來源:sortiraparis

停業近兩年、位於巴黎麗茲酒店內的米其林二星餐廳L’Espadon將於2023年9月26日重新開業,新任主廚為Eugénie Béziat。

L’Espadon在前主廚Nicolas Sale於2021年3月離開後關閉。雖然餐廳原定於2022年春季開業,但隨後計劃延遲,而今年終於正式宣佈在2023年9月26日(星期二)正式對外開業。

L’Espadon(停業前)@worlds50best

新主廚Eugénie Béziat在非洲的剛果、加蓬和科特迪瓦長大,經驗豐富,曾在美食界的名廚手下磨練廚藝,其中包括米其林三星主廚Michel Guérard和圖盧茲的米歇爾薩蘭Michel Sarran。她還曾執掌聖弗洛朗(Saint-Florent)的 La Roya 餐廳和位於Villeneuve-Loubet的米一餐廳La Flibuste,贏得了眾多美食家的青睞。

L’Espadon新主廚Eugénie Béziat@foodandsens

此次L’Espadon的重新開業,餐廳進行了全新翻修設計,擁有寬敞的露台和溫馨的餐廳氛圍,主打「新的廚師,新的烹飪之旅,新的溫馨用餐環境」;至於菜餚,據《費加羅報》報道,主廚將把法國美食與主廚兒時對非洲和普羅旺斯地中海的回憶融為一體;糕點主廚François Perret則會呈現與主廚菜單相得益彰的甜點,讓老饕們大飽口福。

L’Espadon將在926日正式重新開幕,並從915日起開放訂位。詳情可參考巴黎麗茲酒店官網。

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成都銀廬客座澳門永利

來源:wynnmacau

824日至826日,澳門永利迎來了新的主廚客座活動位於成都、主打古法川菜的餐廳銀廬,在主廚劉伯全的帶領下,為澳門帶來了令人耳目一新的四川美食。

銀廬是一座以宋風雅韻為主題的古法川菜餐廳,2022-2023連續兩年獲米其林指南推薦餐廳、LV《城市指南》推薦餐廳。坐落麓湖之上,再次挖掘東方意境之美的中式古法餐廳,還原宋風雅韻,打造現代中式庭院。

主廚劉伯全是米其林星廚、黑珍珠主廚。現任成都銀灘餐飲集團中餐系行政總廚,銀廬餐廳首席廚師長;師承中國川菜大師彭子渝,以川菜匠人精神重拾傳統技法,古法烹調,再現四川席筵中蜀地生活的奇香妙趣。根植於傳統,更在菜品創作中不斷求新,順應四時養生之道,以精緻宋瓷器皿,呈現春夏秋冬之食,重尋風雅餐桌與傳統美食文化的魅力。

主廚劉伯全@Allstarcommunications

客座活動的菜色包括濃而不膩的高級清湯雞豆花,葷而不油,明亮的清湯拖著潔白如玉的雞茸,綿密細膩,入口軟滑。 魚香澳洲龍蝦球緊致脆彈,蝦肉甘甜,以酸辣為主調 ;椒香水煮雪花牛肉在技法上借鑒了傳統川菜里的水煮方式,出鍋前用熱油澆淋青花椒。新鮮青花椒帶有剛採摘時的特殊檸檬香氣,新鮮的青花椒帶有類似手指檸檬的清香,激發出牛肉鮮嫩的風味, 把肉鮮味美發揮到極致。

魚香澳洲龍蝦球@Allstarcommunications

除此之外,還有川宴的傳統菜品清湯冬瓜燕菜配鍋巴涼粉。湯底外觀淡如清泉,清澈晶瑩,滋味鮮醇。配上四川傳統手工製作的小吃鍋巴涼粉,秘制醬汁配比,嘗一口外表酥脆,內里軟滑爽口。蜜餞手工冰粉透明的果凍質地,入口即化,輔以滋潤化渣、味美香甜的蜜餞,每一口都能感受到食材的原汁原味。

更多主廚客座活動可關注澳門永利官網。

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西班牙知名餐廳因顧客爽約損失過萬

來源:reportergourmet

西班牙納瓦拉地區(Navarra)帕姆普洛納市(Pamplona)的一家知名餐廳–Kabo,獲得米其林指南的推薦,受到當地居民及遊客的歡迎;如今卻遭受了眾多虛假預訂的困擾,導致損失超過11,000歐元,業主也被迫實施更為嚴格的取消政策。

Kabo餐廳@michelinguide

在每年76日開始、舉行整整一周的聖費爾明節(Sanfermines festival),Kabo餐廳特別加開晚餐時段,卻面臨了一系列的虛假預約最後一共大約60組客人(146名食客)臨時取消,有些甚至直接爽約未到,為餐廳造成了極大的困擾。

在預約的食客中,不乏許多使用無效的信用卡、虛假電子郵件地址、提供不符的電話號碼,或者是以虛假身份所做的預訂。Kabo餐廳主廚兼創辦人Aaron Ortiz以及其妻子,同時也是Kabo的侍酒師Jaione Aizpurua表示,他們於426日開設餐廳,現在頻繁發生的顧客爽約時間對他們來說打擊巨大。根據自己的估計,以80歐元的品嘗菜單為例,加上新鮮食材的浪費,損失已經超過11680歐元。除此之外,當時為了準備應對大量的來客,餐廳還新增了三名新員工。

Kabo餐廳主廚兼創辦人Aaron Ortiz及其妻子@reportergourmet

作為領導者,他們希望不要將焦慮傳達給餐廳的年輕團隊。儘管Ortiz補充道:「在家裡,你想哭泣,甚至想要放棄一切。對於這樣一個小公司來說,這造成了很大的傷害。」這種情況迫使他們修改了預訂條件。「取消政策過去是在12小時內,但現在我們將其延長到24小時。如果您取消得更晚,將收取規定的金額。過去這個金額是25歐元,但現在我們將其提高到80歐元,這是菜單的價格,以涵蓋在沒有客人的情況下這個桌子的最低成本,確保這家公司能夠維持運營。」

封面:instagram

圖片:michelinguide/reportergourmet/instagram/allstarcommunications

撰文:Patty Chuang
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