全球餐飲動態:Hiša Franko成斯洛文尼亞首家三星;首版「世界50佳酒店」榜單揭曉

1
Hiša Franko成斯洛文尼首家三星

來源:michelinguide

919日,斯洛文尼亞第四版米其林指南發表。Hiša Franko成為斯洛文尼亞首家米其林三星餐廳,Milka餐廳再摘一星成為二星,另外還新增了1家綠星餐廳以及5家米其林推薦餐廳,使斯洛文尼亞目前共有59家餐廳被收錄在米其林指南中。

Hiša Franko及主廚Ana Roš@Citylife

Hiša Franko位於斯洛文尼亞西北部小村莊Kobarid,自學成才的主廚Ana Roš不斷創造出獨特卓越的菜品,以向鄰近的Soča Valley以及其自然和烹飪傳統致敬。Hiša Franko的品嘗菜單以其獨特的視覺色彩搭配、特色風味和多重口感脫穎而出,主廚也自始至終秉承自然、在料理中反映季節變化,並從她的旅行經驗和多元文化的團隊中汲取靈感,為食客帶來驚艷的味覺感官體驗。

Milka餐廳坐落於斯洛文尼亞、奧地利和意大利交界處的Julian Alpine山脈處,去年摘得一星,今年則不負眾望摘得第二顆星。主廚David Žefran及其團隊精心製作的菜品充滿原創性和精緻感,以最佳方式呈現本地和季節性食材;主廚融合自己在北歐積的豐富經驗,結合精湛的烹飪技巧,比如發酵,創造出融合歐陸各地文化的美食。

Milka餐廳

除了Milka被提升為兩顆米其林星外,去年獲得米其林一星的7家餐廳在今年的評選中保持同樣的殊榮。餐廳Špacapanova Hiša則摘得綠星,體現出其對環境和可持續性的卓越貢獻。

今年斯洛文尼亞完整米其林榜單如下,詳情可查看米其林官網。

2023斯洛文尼亞米其林指南榜單

Hiša Franko

Milka

Hiša Denk

Restavracija Strelec

Hiša Linhart

Grič

Gostilna Pri Lojzetu

Dam

COB

(新增绿星)

Špacapanova Hiša

2

首版「世界50佳酒店」榜單揭曉

來源:50besthotels

世界五十佳於9/19日在倫敦正式發佈了首版「世界50最佳酒店」榜單,這也是既五十佳餐廳、五十佳酒吧之後涉足的第三個領域。 本次榜單由位於意大利科莫湖的Passalacqua奪冠。上榜酒店橫跨六大洲,共來自35個地區。其中歐洲共21間酒店入榜、亞洲18間,且前五名酒店除了冠軍之外都來自亞洲。

Passalacqua酒店@Vogue

Passalacqua酒店坐落在意大利當地De Santis家族一棟18世紀的別墅內,橫眺意大利知名的科莫湖之美景,開業僅兩年且僅有24個套房,曾經是意大利知名作曲家Vincent Bellini的住所。Passalacqua24間套房,每間的設計都別有用心,融合了意大利巴洛克風格與低調的精緻感。莊園內除了有數座噴泉、球場、露天健身房、橄欖園和網球場等設施,酒店經營者Valentina盡心盡力地將意大利的文化融入到酒店的住宿體驗中,比如意式冰淇淋的製作、瑜伽等活動,讓酒店廣受矚目。

@Passalacqua

歐洲地區單倫敦就有4間酒店上榜,其餘度假勝地比如威尼斯、佛羅倫薩、馬德里、巴黎等地也均有酒店上榜;亞洲酒店同樣表現亮眼:香港瑰麗酒店拿下亞軍、曼谷湄南河四季酒店排名第三、香港奕居與東京安縵緊隨其後;北美排名最高的是紐約安縵,位居25,且安縵品牌共有4間酒店上榜;布里斯班的The Caile則是澳洲第一,位居12

香港瑰麗酒店@Rosewood Hong Kong

東京安縵@50besthotels

除了五十佳榜單之外,此次還頒發了單項獎。比如「最值得關注獎」由The Lodge at Blue Sky獲得、The Newt in Bruton則獲得了「最佳精品酒店獎」等等。

世界五十佳酒店完整榜單以及單項獎名單如下,更多信息可參考50 Best Hotels官網。

@50besthotels

單項獎

2023Lavazza最值得關注獎:The Lodge at Blue Sky

2023 Carlo Alberto最佳精品酒店獎:The Newt in Bruton

2023待客藝術獎:Gleneagles in Auchterarder

2023SevenRooms標誌人物獎:Sonu Shivdasani

2023Flor de Caña生態酒店獎:Singita Lodges – Kruger National Park

2023Lost Explorer最佳沙灘酒店獎:Soneva Fushi in the Maldives

 

3
洛杉磯Nobu因性騷擾

來源:robbreport

遍布全球的高級日式餐飲品牌Nobu,由日本名廚松久信幸(Nobuyuki Matsuhisa)與其他兩位合伙人在美國共同創立。松久主廚可說是將南美洲料理風格融合日本壽司的始祖,並將和風料理在美國地區大幅推廣。而位於洛杉磯馬里布(Malibu)的Nobu餐廳,向來受到各界名流巨星的光顧,然而近期卻因性騷擾、性別歧視等指控遭到內部女員工的起訴。

Nobu創始人日本名廚松久信幸@Nobu

Nobu Malibu@紐約時報

根據洛杉磯時報報道,性騷擾行為在洛杉磯Nobu已持續多年,原告還點名了一位名叫「Marcus」的前主管,指控其與女員工有不當的肢體接觸,並在飲酒時作出侵犯的舉動。原告曾向餐廳管理層舉報此類行為,因此Marcus已於2022年初被解雇。

訴訟聲明中還提到,Nobu人氣居高不下,餐廳也一直以「顧客第一」為信條,卻未能保護其員工,也因此年僅23歲的原告希望能獲得至少50萬美元的賠償,但Nobu餐廳目前尚未發表任何關於此次醜聞的評論。

4
東京米二寿司香港開幕

來源:theforksandspoons

鮨かねさか香港店 (Kanesaka Hong Kong) 由日本名廚金阪真次與麗新餐飲集團共同開設,現已於中環中國建設銀行大廈隆重開幕。帶著東京銀座米其林二星壽司店鮨かねさか旗艦店 (Sushi Kanesaka) 的超強人氣,香港店將為中環心臟地帶帶來正宗的江戶前壽司用餐體驗。

鮨かねさか香港店由東京皇宮酒店鮨かねさか前任總廚谷口聖治主理。主廚除了結合本地和日本食材創作出視覺上令人稱奇的美味壽司,也運用了自己獨特的烹飪及熟成技巧來適應本地的海鮮進口條例。他的烹飪理念著重口味與美學的完美平衡,使每件壽司都成為一件藝術品。餐廳根據午市、晚市提供三種價位的套餐,精選各式前菜、壽司、湯和甜品,讓食客將能夠品嘗到最新鮮的食材以及保留了江戶前壽司傳統的佳餚。

鮨かねさか香港店主廚谷口聖治@luxuriousmagazine

Kanesaka Hong Kong位於中國建設銀行大廈5樓,環境私密,餐廳可容納20位客人。空間的設計巧妙地將精緻與傳統融為一體,為著重互動的美食體驗提供完美的用餐環境。作為麗新餐飲集團的最新日本餐廳,鮨かねさか擁有高雅的氛圍、一流的烹飪團隊和獨特的時令菜單,讓客人可以盡情享受廚師精心挑選的新鮮食材,感受江戶前壽司的精髓。

 

5
成都麓軒客座澳門永利

来源:Allstar Communications

921日至923日,來自成都的麓軒餐廳在行政總廚胡光偉的帶領下客座澳門永利,呈現風格獨樹一幟的粵菜。

麓軒位於麓湖遊艇俱樂部內,坐落於成都市天府新區2100畝麓湖之畔,由美國知名建築師 Chris Mitchell 設計,靈感取自遊艇行駛中推開水的波浪。餐廳臨湖而建,在欣賞湖景的同時可享用近百種粵式點心、下午茶及粵式零點。餐廳還有位於二層及三層的8VIP包間,提供商務接待與定制餐飲服務。專業的侍酒師餐酒搭配、細緻貼心的服務,為賓客提供了舒心優質的用餐體驗。

行政總廚胡光偉來自飲食文化交融的江西,曾就職於號稱粵菜「黃埔軍校」的廣州利苑,跟隨香港師傅學習,練就了扎實的粵菜功底。隨後輾轉至上海、香港等地,在多家知名粵菜餐廳及國際五星酒店擔任行政總廚。一道「清湯蘿蔔燕」是他的得意作,蔡瀾老先生在品嘗過後,連連稱贊並親自和他進行探討。

行政總廚胡光偉@Allstar Communications

胡師傅最喜歡到廣州、上海、澳門等美食之都四處尋覓,將累積的經驗轉化成廚藝的靈感。此次客座活動,他呈現了多道令人印象深刻的料理,比如前菜黑虎蝦與切碎的芒果以及沙拉醬拌在一起鋪底,再放上澳帶慕斯,鱘魚子醬點綴收尾,兩種層次口感,妙不可言。

煮熟的波士頓龍蝦一半加黃油、百里香煎香,另一半攪拌為醬釀在南瓜花裡,淋上自制的酸湯,一蝦兩吃,酸辣可口;牛小排加迷迭香、黑胡椒、海鹽抽真空醃制,通過低溫慢煮12個小時後,再將外表高溫油炸,外酥里嫩,搭配四川特色的二荊條青椒醬,解膩適口;甜點則結合妃子笑荔枝醬、荔枝香緹奶油、香草餅乾,外觀做成了熊貓的樣式,極具地域特色,精緻可愛。

更多永利客座活動可查看澳門永利官網。

波士頓龍蝦·南瓜花·自制酸湯@Allstar Communications

低温牛小排·手指蘿蔔·青椒酱@Allstar Communications

 

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/instagram/theworlds50best/Allstar Communications/網絡

撰文:Patty Chuang

分享你的喜愛
marketing
marketing
文章: 1050

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
​【Jocelyn專欄】無與倫比的美麗:三星名廚Quique的烹飪之旅

這次的旅程是為了參加位於西班牙瓦倫西亞的...

Close