【Jocelyn專欄】新加坡米其林三星Odette: 當美食遇上瓷器巧思

拜訪新加坡的機會不多,但每次來訪,我總會想起Odette餐廳。精緻的料理深深地留在我的記憶中,而優雅而簡約的氛圍更是吸引著我。在Odette,品嘗主廚Julien Royer獨特的唯美輕盈風格的法餐。無論是服務,還是食物,都讓我感動且溫暖。

從一開始的amuse bouche就展現了精緻的細節,令人嘆為觀止,既打動心靈又滿足味蕾。

Amuse Bouche

招牌的蘑菇茶散髮著森林和泥土的香氣,黑松露的加入提升了層次,使其更加美味而不油膩。炭烤牛油果搭配香草奶油和紫蘇花,口感清新宜人。

蘑菇茶/炭烤牛油果

海螯蝦配以紫蘇包裹和韭菜乾酪濃湯,整體都被松露的香氣所包圍。螯蝦自然以完美的斷生熟度呈現。

松露海鰲蝦

濟州鮑魚在牛油中煎煮,與豬頰肉和海藻蕪菁湯搭配,味道豐富而自然。喜知次魚配以魷魚,明蝦清湯和慢煮的日本蘿蔔,細緻又保留了天然的風味。

昆布蒸喜知次魚

傳奇的貢布胡椒鴿子以低溫慢煮後熏烤,外酥里嫩,貢布胡椒的香氣令人難以抗拒。木盒端上桌,裡面藏著招牌菜黑蒜和甜菜根。

Pre-dessert是香草味紫蘇冰沙,酸模蘇爾冰糕和月桂葉泡沫,上面鋪滿了用抹茶粉撒上的脆蘋果糖餅屑。

貢布胡椒鴿子/香草味紫蘇冰沙

Odette甜品主廚Louisa Lim剛獲得亞洲最佳甜品師,她為傳統甜品Pavlova做出了精彩的創新。Pavlova擺放在“Espace 2.0”的盤子上,由濃郁的伊朗開心果、脆脆的蛋白餅和福岡的甜草莓組成的圓舞曲,濃郁中帶有果酸的多層次美味。

Comme un Pavlova

檸檬塔的外層由柚子慕斯和蛋白霜構成,清酒泡沫增添了層次,內部則有柚子檸檬醬和羅勒冰沙。每道菜都展現了精心製作的細節和獨特的味道,令人難以忘懷。

小甜點也展示了美味對比的研究。想象一下熱氣騰騰的抹茶撻和焦糖甜蜜蛋糕,與清爽的巧克力和迷迭香棒冰以及各種新鮮的日本水果相對應。

這次,有幸受到法國瓷器品牌Legle的邀請,見識了品牌創意總監Desmond Chang為主廚Julien Royer設計與菜品風格相符的餐器。他們默契地展開了Espace 2的合作。Espace 2保留了現代感,圓弧線條展現出細膩優雅的風格,與Julien的菜品相得益彰。同時,Espace 2通過光影和質感與菜品相互輝映,營造出充滿故事性的氛圍,提供了餐桌上展現更多藝術的視覺效果。

Chef Julien聊到融合,他問我融合是什麼?

我回答說融合是將不同的元素結合在一起創造出獨特事物的過程。它涉及時間、交通、歷史以及人們的遷移。融合的目標是創造出在單一地區無法找到的事物。

Chef Julien說道「融合意味著將來自不同地區的風味、技巧和食材融合在一起,創造出獨特的菜餚。在新加坡這樣土地資源有限的地方,我們無法像意大利或法國那樣種植各種作物。因此,我們需要選擇在某個地方正值季節的食材,將其融合進我們的烹飪中。」

「從最初非常法式的風格,逐漸演變成以法國為骨架和基礎,融入了許多亞洲的風味和特色。」他說道。

這種融合創造出了全新的味道和體驗,讓人難以忘懷。對我來說,融合的關鍵是和諧地完成。在菜餚中,不同的風味和元素相互融合,而不是相互抵消或掩蓋。融合應該是一種平衡的藝術,將不同的風味和文化元素融合在一起,創造出令人驚艷的美食。

融合不僅僅局限於食物,它也反映了新加坡多元化的社會和文化。通過融合不同的元素,示了多樣性的美和無限的可能性。

Odette的員工無處不展現出細心和熱情,讓我深切地感受到他們的真摯的服務。

文字: Jocelyn 華姐

圖片: Katherine Gu

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Jocelyn Chen
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