【Jocelyn专栏】新加坡米其林三星Odette: 当美食遇上瓷器巧思

拜访新加坡的机会不多,但每次来访,我总会想起Odette餐厅。精致的料理深深地留在我的记忆中,而优雅而简约的氛围更是吸引着我。在Odette,品尝主厨Julien Royer独特的唯美轻盈风格的法餐。无论是服务,还是食物,都让我感动且温暖。

从一开始的amuse bouche就展现了精致的细节,令人叹为观止,既打动心灵又满足味蕾。

Amuse Bouche

招牌的蘑菇茶散发着森林和泥土的香气,黑松露的加入提升了层次,使其更加美味而不油腻。炭烤牛油果搭配香草奶油和紫苏花,口感清新宜人。

蘑菇茶/炭烤牛油果

海螯虾配以紫苏包裹和韭菜干酪浓汤,整体都被松露的香气所包围。螯虾自然以完美的断生熟度呈现。

松露海鳌虾

济州鲍鱼在牛油中煎煮,与猪颊肉和海藻芜菁汤搭配,味道丰富而自然。喜知次鱼配以鱿鱼,明虾清汤和慢煮的日本萝卜,细致又保留了天然的风味。

昆布蒸喜知次鱼

传奇的贡布胡椒鸽子以低温慢煮后熏烤,外酥里嫩,贡布胡椒的香气令人难以抗拒。木盒端上桌,里面藏着招牌菜黑蒜和甜菜根。
Pre-dessert是香草味紫苏冰沙,酸模苏尔冰糕和月桂叶泡沫,上面铺满了用抹茶粉撒上的脆苹果糖饼屑。

贡布胡椒鸽子/香草味紫苏冰沙

Odette甜品主厨Louisa Lim刚获得亚洲最佳甜品师,她为传统甜品Pavlova做出了精彩的创新。Pavlova摆放在”Espace 2.0″的盘子上,由浓郁的伊朗开心果、脆脆的蛋白饼和福冈的甜草莓组成的圆舞曲,浓郁中带有果酸的多层次美味。

Comme un Pavlova

柠檬塔的外层由柚子慕斯和蛋白霜构成,清酒泡沫增添了层次,内部则有柚子柠檬酱和罗勒冰沙。每道菜都展现了精心制作的细节和独特的味道,令人难以忘怀。
小甜点也展示了美味对比的研究。想象一下热气腾腾的抹茶挞和焦糖甜蜜蛋糕,与清爽的巧克力和迷迭香棒冰以及各种新鲜的日本水果相对应。
这次,有幸受到法国瓷器品牌Legle的邀请,见识了品牌创意总监Desmond Chang为主厨Julien Royer设计与菜品风格相符的餐器。他们默契地展开了Espace 2的合作。Espace 2保留了现代感,圆弧线条展现出细腻优雅的风格,与Julien的菜品相得益彰。同时,Espace 2通过光影和质感与菜品相互辉映,营造出充满故事性的氛围,提供了餐桌上展现更多艺术的视觉效果。
跟Chef Julien聊到融合,他问我融合是什么?

我回答说融合是将不同的元素结合在一起创造出独特事物的过程。它涉及时间、交通、历史以及人们的迁移。融合的目标是创造出在单一地区无法找到的事物。

Chef Julien说道「融合意味着将来自不同地区的风味、技巧和食材融合在一起,创造出独特的菜肴。在新加坡这样土地资源有限的地方,我们无法像意大利或法国那样种植各种作物。因此,我们需要选择在某个地方正值季节的食材,将其融合进我们的烹饪中。」

「从最初非常法式的风格,逐渐演变成以法国为骨架和基础,融入了许多亚洲的风味和特色。」他说道。

这种融合创造出了全新的味道和体验,让人难以忘怀。对我来说,融合的关键是和谐地完成。在菜肴中,不同的风味和元素相互融合,而不是相互抵消或掩盖。融合应该是一种平衡的艺术,将不同的风味和文化元素融合在一起,创造出令人惊艳的美食。

融合不仅仅局限于食物,它也反映了新加坡多元化的社会和文化。通过融合不同的元素,示了多样性的美和无限的可能性。

Odette的员工无处不展现出细心和热情,让我深切地感受到他们的真挚的服务。

文字: Jocelyn 华姐
图片: Katherine Gu

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Jocelyn Chen
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