全球餐飲動態:成都米其林新榮記新增二星;倫敦侯布雄開業

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成都米其林新榮記新增二星

來源:MichelinGuide

97日,2024 成都米其林指南在成都富力麗思卡爾頓酒店盛大發佈。此次米其林指南新增了一家米其林二星與兩家米其林一星餐廳,讓成都共有2家二星以及11家一星;另外還有20家餐廳上榜必比登推介榜單。 新摘得米其林二星的是位於成都華商金融中心的新榮記,這也是新榮記品牌在西南的第一家店。新榮記主打台州菜,20年前在浙江省台州臨海市起家,創始人張勇如今已經擁有三十多家餐廳,憑著食材至上、不求炫技,以及龐大精密的系統化管理,突破粵菜當家的瓶頸,對於整體中餐界是一個跨時代的里程碑。新榮記秉持季節脈絡,堅持使用優質食材,對烹調手法同樣嚴苛,以「食必求真,然後至美」為理念,造就其今日地位。

新晉米其林一星分別是福滿樓和偲廚。福滿樓主打精緻福建菜,從米其林指南入選晉升為米一,主廚楊艷彬同時也獲得了年輕主廚獎。主廚擅長以高階食材入菜,無論是海味、海鮮,還是風味小食都一應俱全。比如泉州脆皮五香卷,以三款不同部位的豬肉搭配香蔥,層次豐富。福建包心荔枝肉使用了豬肉和茡薺,使丸子增添了爽脆口感,富有特色。

福滿樓@michelinguide

另一家新晉米一是去年搬遷的偲廚。以法國烹調為基礎,加入了廚師的個人創意,並按季節更換菜單,M5菲力牛排、低溫水浴雞腿卷等招牌菜品收穫食客好評。

偲廚@michelinguide

此次榜單有兩大亮點,一是在新晉上榜的數量上,保持了持續穩定,上榜餐廳總數較去年增加逾20%;二是成都餐廳的融合性和多元性體現得比較明顯,不僅有川菜,還有台州菜、閩菜等多種菜系,很好地體現了成都這座城市的包容性。

完整成都米其林榜單如下,更多內容可參考米其林官網。

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倫敦侯布雄即將重新開業

來源:reportergourmet

法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)以其精緻法式餐點聞名全球,其旗下二十多家餐廳總計摘下超過30顆米其林星星,使他成為全球擁有最多米其林星的大廚。其中侯布雄主廚的旗下餐廳之一L’Atelier Robuchon,在亞洲、歐洲、北美擁有十多家分店;而原本位於Covent Garden、於2019年關閉的倫敦分店最近宣佈,將於2023915日重新開業。

法國名廚侯布雄(Joël Robuchon)@reportergourmet

倫敦的L’Atelier Robuchon餐廳將會搬遷至位於MayfairLe Comptoir Robuchon的現址,並由主廚Andrea Cofini與侯布雄集團執行長David Alves共同合作經營。主廚Andrea Cofini資歷豐富,從2014年起在米其林二星的L’Atelier Robuchon巴黎分店工作,隨後在同樣是米一的上海分店任職。

主廚Andrea Cofini@countryandtownhouse

為了致敬於2018年逝世的侯布雄大廚,即將重新開業的倫敦店,將會有侯布雄大廚的經典菜品,比如其招牌土豆泥、海鱸魚生魚片佐檸檬和蝦夷蔥、鵪鶉配鵝肝醬等等,均參照最原始的食譜烹飪而成。此外,餐廳還將有一輛乳酪推車,載著產自法國、意大利的各式乳酪,以及放著新鮮出爐的瑪德蓮和其他法國經典甜點的甜點推車。餐廳將有74個座位,以開放廚房的形式運營,並將從中午營業至半夜,提供午餐、晚餐以及夜晚現場音樂表演。

@reportergourmet

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Cédric Grolet亞洲首家甜點店入駐新加坡

來源:secretsingapore

世界著名的法國甜點師Cédric Grolet將於今年9月入駐新加坡開設其亞洲的首家甜點店。這也將是Cédric Grolet品牌繼倫敦和巴黎之後全球的第四家分店。

@cedricgroletsingapore

人氣正旺的Cédric Groletinstagram上擁有將近830萬的粉絲,其發佈的製作甜點的視頻播放量高達千萬,而最具代表性的是他做工極為精細的仿真水果甜點。即將開幕的新加坡店面將位於全新的Como Orchard酒店內,從早上8點營業至晚上6點,不僅提供主廚的經典法式烘培糕點及甜點,還會供應早餐、三明治、茶類等等。甜點菜單也會根據季節而變化,不斷推出新的口味,並提供外帶服務。

@cedricgrolet

Cédric Grolet新加坡分店將於9/14正式對外開幕,日前官網開放至十月的內用座位均已售罄,主廚的人氣可見一斑。

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英國傳奇法餐即將閉店

來源:luxuriousmagazine

位於倫敦市中心的米其林二星法式餐廳Le Gavroche,由Michel and Albert Roux兄弟於1967年開設,如今由Albert的兒子Michel Roux Jr.擔任目前的主廚兼餐廳主理人。近期主廚Michel Roux Jr.宣佈,他決定將於20241月關閉Le Gavroche,並表示他做出了這個決定是為了「更多地陪伴家人」。

Le Gavroche@instagram

Le Gavroche的歷史悠久,堪稱傳奇,可說是英國法餐的先驅。它於1974年成為英國第一批獲得米其林一星的餐廳之一,並在1982年成為了英國首家米其林三星餐廳,且直到1993年都保持著米其林三星的光環;英國名廚Gordon RamsayMarco Pierre White等人也均曾在Le Gavroche訓練廚藝。而現任主廚Michel Roux Jr除了主廚的主業,還曾擔任《廚神當道》的評委,並在《澳洲版廚神當道》中擔任過客座主廚。除此之外,他還主持過兩季的美食節目《米歇爾·魯克斯的法國鄉村烹飪》。

Le Gavroche的菜單主打一系列精緻、高雅的法國經典菜餚。除了豪華食材如扇貝、比目魚和龍蝦,最著名的當屬Soufflé Suissesse(瑞士奶酪舒芙蕾);而餐廳極具代表性的的奶酪推車更是擺放了各式各樣、琳琅滿目的乳酪,令人目不暇接。

Le Gavroche菜品@instagram

對於結束餐廳56年的輝煌歷程,主廚表示自己的情緒非常複雜,但仍然會延續餐廳的品牌,並在未來於英國國內和國外舉辦Le Gavroche的快閃店和相關活動。

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日本Tabelog公布甜點百名店
來源:tabelog

日本口碑美食網站Tabelog日前公佈了年度「甜點百名店」名單。今年的名單根據地理位置分成了東京、東部、西部三個地區,並在每個地區中選出了各自的前100名甜點店。東京初次上榜的店面有21家、日本東部26家、西部41家,且今年的三個區域都有比往年更多的首次入選的店面。

總體來說,入選的店面大多主打法式甜品,但也不乏傳統日式糕點、甜甜圈、日式刨冰、巧克力等等,傳統的老字號店鋪以及各家國際知名甜點師所開設的店面均有入榜。以東京來說,主打水果聖代、水果蛋糕的「果実園リーベル」;來自法國、以馬卡龍聞名的甜品店Pierre HerméLadurée Salon de Thé、以日本栗子製作濃郁蒙布朗甜點的「和栗や」以及位於代代木上原的甜甜圈名店haritts等等均榜上有名。

果実園リーベル@tabelog

和栗や@tabelog

東京以外,東部榜單上榜的包括位於鐮倉、以手工巧克力聞名的Maison Cacao;北海道新千歲機場內的伴手禮名店Royce也榮幸入選;關西地區以京都、大阪、沖繩的甜品店居多,包括位於京都、主打抹茶甜品且五年打進百名店榜單的Chez Hagata等等。

Maison Cacao@maisoncacao

Royce@instagram

完整的年度日本甜點百名店名單可參考Tabelog官網:

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/sweets_tokyo

封面:Michelinguide

圖片:Michelinguide/Instagram/reportergourmet/luxuriousmagazine

撰文:Patty Chuang

 

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