Disfrutar團隊最新力作:分享式Compartir酒館,座落巴塞羅那街邊

十幾年前,在西班牙El Bulli工作結識的三位廚師,攜手在西班牙加泰羅尼亞區Cadaques開了第一家小酒館Compartir Cadaqués,在提倡分享的傳統文化上提供現代地中海美食,他們一直希望能在巴塞羅納複製這樣的理念。然而兩年後來到這個城市,最後基於種種原因開的卻是現代前衛的Disfrutar。去年六月三人終於實現當年諾言,讓Compartir來到巴塞羅那的街邊,以更親民的價格、Fine Dining的水平,讓更多人體驗西班牙飲食文化中的分享精神。

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主廚Oriol CastroEduard Xatruch,以及Mateu CasañasEl Bulli工作十五年,El Bulli 2011 年結束營業後,他們繼續與Ferran Adrià一起致力食品實驗,2012 年在西班牙郊區開了Compartir Cadaqués,將過去習得的烹飪技術以分享的概念傳達出去,巴塞羅那一直是他們想進軍的城市,而主廚為了實現新項目,與新餐廳行政主廚兼總監Nil Dulcet結為合作夥伴。他自開始便是Compartir Cadaqués的廚房團隊一員,後來成為了Disfrutar Barcelona的首位主廚。對於他們四人來說,Compartir邁向下一步最自然不過的地方便是巴塞羅那,他們對這座城市的承諾顯而易見。地點靠近Disfrutar,也是他們大部分時間所在之處。

(左)Mateu Casañas (中)Oriol Castro (右)Eduard Xatruch

即使2014年先開了高端餐廳Disfrutar,但他們仍然沒有忘記將Compartir帶進巴塞羅那的承諾。2022年六月Compartir Barcelona終於開業,選址於Eixample區的街邊店,鄰近巴塞羅那最熱鬧的格拉西亞大道。餐廳的門面並不起眼,不小心就會錯過,但是走進去後別有洞天,在Disfrutar的室內設計團隊打造下,牆壁上掛有藍白畫作呈現地中海風情,半拱形鏡面與屏風象徵船隻與拱門的意象,整體感覺寬敞、明亮,十足的現代風格,兼具米其林餐廳具備的優雅氛圍。

instagram@compartirbcn

三位主廚幾十年來心無旁騖,尋找更創新的烹飪技巧,但與分子料理不同,他們並未改變食材結構,而是不斷精進基本廚藝知識。十年來他們發想出的烹飪技巧,不只體現在七百多道料理中,還出書與世人分享,當今源自於Disfrutar的一些烹飪方式,譬如Pan Chino (Chinese Bao)的油炸方式,已為許多世界級餐廳使用。

據說Compartir Barcelona是一些客人訂不到Disfrutar的選擇,然而其實這兩家餐廳的概念截然不同。若說Disfrutar是西班牙現代化料理的先驅,大膽、前衛,具有實驗性質,而Compartir在加泰羅尼亞語中的意思就是分享,在這裡主廚可以放下研發優先的束縛,以現代化手法追溯西班牙傳統美食,每道菜都是單點,讓人們能夠分食,更悠閒的品味他們三人的烹飪藝術,然而不變的是 Compartir 對精緻有同樣高標準的要求。

即使師出El Bulli,他們也不認為自己是科學家,作為廚師,美味還是最高原則。Compartir Barcelona料理中的海鮮、蔬菜與肉類兼具美味與平衡,且重視時令,呈現上非常輕盈。一開場的甜菜根色拉佐西班牙冷湯冰沙擁有當季最美好的食材,令我印象深刻的一道菜是招牌菜地中海風味鮪魚卷,擺盤與色調極盡優雅,料理中也將這個季節所有最好的水果入菜,色彩繽紛揮灑,一端上桌就讓人驚艷。

甜菜根色拉佐西班牙冷湯冰沙 instagram@compartirbcn

西班牙的Tapas不只是大家熟悉的小食,更是一種象徵當地人樂於交流分享的生活情趣,在西班牙有無數這樣的酒館,已是當地人的一種生活儀式。而 Compartir Barcelona將西班牙Tapas文化表現的淋灕盡致,讓人們能以更親和的方式,無論是悠閒的氣氛還是小酒館的價格,享受Fine Dining等級的現代化地中海料理。Compartir Barcelona開業至今本地人與遊客已絡繹不絕,現在已是巴塞羅那當地的熱門餐廳,摘下米其林一星指日可待。

笔者与Compartir行政主厨Nil Dulcet

文字: Jocelyn 华姐

图片: instagram@compartirbcn

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Jocelyn Chen
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