Disfrutar团队最新力作:分享式Compartir酒馆,座落巴塞罗那街边

十几年前,在西班牙El Bulli工作结识的三位厨师,携手在西班牙加泰罗尼亚区Cadaques开了第一家小酒馆Compartir Cadaqués,在提倡分享的传统文化上提供现代地中海美食,他们一直希望能在巴塞罗纳复制这样的理念。然而两年后来到这个城市,最后基于种种原因开的却是现代前卫的Disfrutar。去年六月三人终于实现当年诺言,让Compartir来到巴塞罗那的街边,以更亲民的价格、Fine Dining的水平,让更多人体验西班牙饮食文化中的分享精神。

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主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch,以及Mateu Casañas在El Bulli工作十五年,El Bulli 于 2011 年结束营业后,他们继续与Ferran Adrià一起致力食品实验,2012 年在西班牙郊区开了Compartir Cadaqués,将过去习得的烹饪技术以分享的概念传达出去,巴塞罗那一直是他们想进军的城市,而主厨为了实现新项目,与新餐厅行政主厨兼总监Nil Dulcet结为合作伙伴。他自开始便是Compartir Cadaqués的厨房团队一员,后来成为了Disfrutar Barcelona的首位主厨。对于他们四人来说,Compartir迈向下一步最自然不过的地方便是巴塞罗那,他们对这座城市的承诺显而易见。地点靠近Disfrutar,也是他们大部分时间所在之处。

(左)Mateu Casañas (中)Oriol Castro (右)Eduard Xatruch

即使2014年先开了高端餐厅Disfrutar,但他们仍然没有忘记将Compartir带进巴塞罗那的承诺。2022年六月Compartir Barcelona终于开业,选址于Eixample区的街边店,邻近巴塞罗那最热闹的格拉西亚大道。餐厅的门面并不起眼,不小心就会错过,但是走进去后别有洞天,在Disfrutar的室内设计团队打造下,墙壁上挂有蓝白画作呈现地中海风情,半拱形镜面与屏风象征船只与拱门的意象,整体感觉宽敞、明亮,十足的现代风格,兼具米其林餐厅具备的优雅氛围。

instagram@compartirbcn

三位主厨几十年来心无旁骛,寻找更创新的烹饪技巧,但与分子料理不同,他们并未改变食材结构,而是不断精进基本厨艺知识。十年来他们发想出的烹饪技巧,不只体现在七百多道料理中,还出书与世人分享,当今源自于Disfrutar的一些烹饪方式,譬如Pan Chino (Chinese Bao)的油炸方式,已为许多世界级餐厅使用。

据说Compartir Barcelona是一些客人订不到Disfrutar的选择,然而其实这两家餐厅的概念截然不同。若说Disfrutar是西班牙现代化料理的先驱,大胆、前卫,具有实验性质,而Compartir在加泰罗尼亚语中的意思就是分享,在这里主厨可以放下研发优先的束缚,以现代化手法追溯西班牙传统美食,每道菜都是单点,让人们能够分食,更悠闲的品味他们三人的烹饪艺术,然而不变的是 Compartir 对精致有同样高标准的要求。

即使师出El Bulli,他们也不认为自己是科学家,作为厨师,美味还是最高原则。Compartir Barcelona料理中的海鲜、蔬菜与肉类兼具美味与平衡,且重视时令,呈现上非常轻盈。一开场的甜菜根色拉佐西班牙冷汤冰沙拥有当季最美好的食材,令我印象深刻的一道菜是招牌菜地中海风味鲔鱼卷,摆盘与色调极尽优雅,料理中也将这个季节所有最好的水果入菜,色彩缤纷挥洒,一端上桌就让人惊艳。甜菜根色拉佐西班牙冷汤冰沙 instagram@compartirbcn

西班牙的Tapas不只是大家熟悉的小食,更是一种象征当地人乐于交流分享的生活情趣,在西班牙有无数这样的酒馆,已是当地人的一种生活仪式。而 Compartir Barcelona将西班牙Tapas文化表现的淋漓尽致,让人们能以更亲和的方式,无论是悠闲的气氛还是小酒馆的价格,享受Fine Dining等级的现代化地中海料理。Compartir Barcelona开业至今本地人与游客已络绎不绝,现在已是巴塞罗那当地的热门餐厅,摘下米其林一星指日可待。

笔者与Compartir行政主厨Nil Dulcet

文字: Jocelyn 华姐

图片: instagram@compartirbcn

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Jocelyn Chen
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