全球餐飲動態:David Chang旗下Ssäm Bar將歇業;Massimo Bottura新餐廳開幕

1
David Chang旗下Ssäm Bar將歇業

來源:robbreport

美國韓裔米二名廚David Chang旗下Ssäm Barinstagram宣佈,將於今年930日歇業,正式結束了Ssäm Bar在紐約曼哈頓下城營業長達17年的生涯。

@eater

David ChangMomofuku餐廳集團的創始人,同時也是作家、電視名人。其餐廳Momofuku Ko2009年便維持著米其林二星的榮譽,同時他還開設了多家餐廳,比如以拉麵為主、融合北美和韓式元素的Momofuku Noodle Bar;同時他還創辦了美食雜誌《Lucky Peach》,並參與了Netflix原創美食節目《Ugly Delicious》及其他電視節目的製作。

主廚David Chang和Momofuku Noodle Bar@michelinguide

Ssäm Bar2006年開業時,就對紐約曼哈頓的高級餐飲界造成了衝擊。David Chang摒棄高級餐廳的陳設和拘謹,在更輕鬆休閒的氛圍中呈現不輸高級料理的美食,在紐約餐飲界掀起了一陣新風潮,受到廣大消費者的喜愛,也一度成為許多廚師效仿的對象。同時也在美國掀起韓國美食的旋風,並在其餐廳的菜餚中融入了來自亞洲各地的風味。因此,Ssäm Bar將歇業的消息一出,無疑對紐約餐飲界來說又是一個震撼之舉。

Ssäm Bar菜式@eater

Momofuku官方並沒有明確表示歇業的原因,但在九月底之後,Momofuku集團在紐約將剩下3家餐廳:Noodle BarKoBāng Bar

2
Massimo Bottura新餐廳開幕

來源:reportergourmet

「世界第一餐廳」、米其林三星Osteria Francescana的意大利名廚Massimo Bottura,與其妻子在意大利摩德納郊區經營著一家鄉村莊園改造的奢華旅館Casa Maria Luigia。而近日,旅館內餐廳Al Gatto Verde將在920日正式開幕。

Casa Maria Luigia

Al Gatto Verde位於旅館內貯藏珍貴陳年巴薩米克醋的庭院內,是一個擺設了許多知名現代藝術作品的空間。場地設計同時旨在最小化對環境的影響,在每一個細節上以可持續性為出發點:太陽能電池板提供電力,同時也對其他能源資源採用了零廢物的方法,確保回收和再利用。

餐廳廚房將由自Casa Maria Luigia開業以來就執掌餐飲的Jessica Rosval主導,以歡聚、火焰與煙薰風味為主要元素;與傳統製造大量濃煙的戶外燒烤不同,大部分Al Gatto Verde的料理都將使用木炭烤箱、炭烤、煙薰等與火融合的烹飪手法,以更環保的方式帶出燒烤風味,突出意大利的優質地方食材,菜色也將結合永續性、試驗性、烈火元素、地方傳統與多元文化。

Al Gatto Verde团队(左四为Jessica Rosval)@reportergourmet

此外,用餐者將能夠欣賞到許多藝術作品,如安迪·沃霍爾(Andy Warhol)的《金牛》,室外的庭院裡則許多知名藝術家精心製作的雕塑。空間的照明也非常有趣,由來自皮亞琴察的知名照明設計師達維德·格羅皮(Davide Groppi)設計,他還專門為餐廳設計了形狀類似勺「Post-Prandium」台燈。

將於920日開幕的Al Gatto Verde,日後將在星期三至星期日由晚上7:30起營業,並可於Casa Maria Luigia官網訂位。

3
倫敦瑞典二星名廚四手聯彈

來源:thecloveclub

倫敦米其林二星The Clove Club餐廳的主廚Isaac McHale將在918日與位於瑞典SkåneVyn餐廳的二星主廚Daniel Berlin,呈現一場四手聯彈的用餐體驗。

Issac McHale(左)和Daniel Berlin(由)@cedricgroletsingapore

2013年開業以來,The Clove Club備受國際贊譽,並於2022年獲得了米其林二星,且自2016年以來一直穩定地居於「世界50佳」榜單上。

瑞典名廚Daniel Berlin則於20209月關閉了他的米其林二星餐廳Daniel Berlin Krog,最近才宣佈將於202310月在瑞典的Skåne開設新餐廳Vyn。除了餐廳本身,Vyn旁邊還開設了一間較休閒的餐酒吧、以及一家帶有15間客房的精品酒店。

The Clove Club@instagramVyn@danielberlinrestaurant

兩位主廚將共同呈現一份含有8道菜品的品嘗菜單,展示他們各自的招牌菜餚:包括The Clove Club設計的沙丁魚生魚片配酥脆土豆、姜和菊花淋醬,搭配威士忌沙丁魚濃湯;以及松雞胸肉佐蘇格蘭式薯泥(Orkney Clapshot )、接骨木果和松雞餃子,配以扁豆和松露;Daniel Berlin主廚則會端出自己的招牌菜:比如白鮭魚子佐醃制芹菜根、冷熏鮮奶油、杜松子和芹菜汁凍;以及其著名的Salted Egg(咸蛋)搭配焦化迷迭香和酸奶冰沙。

此次四手聯彈晚宴與餐廳預訂平台Resy合作,兩位主廚都秉持嚴格的季節性和本地食材烹飪理念,並將在這頓晚餐中使用夏末與初秋的食材,呼應季節的轉換。

4
Mirazur主廚進駐倫敦萊佛士酒店

來源:finedininglovers

法國蔚藍海岸米其林三星Mirazur主廚Mauro Colagreco,將在倫敦OWO萊佛士酒店(Raffles London at The OWO)開設三間旗下餐廳,分別是Mauro Colagreco at Raffles London at The OWOSaisonMauro’s Table

Mauro Colagreco@finedininglovers

倫敦OWO萊佛士酒店位於英國舊戰爭辦公室(OWO),曾是007電影的取景地。酒店內主廚Mauro的同名餐廳Mauro Colagreco at Raffles London at The OWO,將突顯他對創意菜餚中可持續性的熱情。Mauro’s Table則將作為容納最多20位賓客的用餐場所,特別注重本地和時令食材,通過菜色展現大不列顛帝國的故事與文化,使用的食材將包括超過70種的傳統水果和蔬菜品種。而在Saison餐廳,他將以現代方式重新詮釋酒店的餐廳,全天供應季節性地中海美食,反映出廚師Mauro對季節菜餚的哲學和承諾。

Mauro Colagreco at Raffles@matteo Carassale

至於選擇倫敦OWO萊佛士酒店的原因,主廚表示,酒店地處於倫敦的黃金地段,再加上酒店餐廳團隊的專業素養,使他確信這是自己首次在英國開設餐廳的絕佳地點和時機。

5
日本Tabelog公佈和菓子百名店

來源:tabelog

日本口碑美食網站Tabelog日前公佈了年度「和菓子·甘味處百名店」的名單。此次名單涵蓋了多種和風甜點,包括販售「和菓子」「大福」「大判燒」「銅鑼燒」「蜂蜜蛋糕」「紅薯」「煎餅」的店鋪,與先前「甜點百名店」一樣,將榜單分為東京、東部、西部地區,分別選出每個地區的100家店鋪。

在東京都,中央區入榜店鋪最多,高達14家,其次是台東區和千代田區,各有12家店鋪入選。有「東京三大鯛魚燒」之稱的人形町的鯛魚燒店「たいやき わかば」、港區麻布十番的「浪花家總本店」和中央區日本橋的「柳屋」均入選本次百名店。東部地區按道縣劃分的入選店鋪數量最多的是神奈川縣,有20家店,其次是愛知縣的19家店和岐阜縣的14家店。這些店鋪包括位於宮城縣仙台市的1877年創建的「村上屋餅店」,以及以信玄餅聞名的山梨縣笛吹市的「桔梗屋 本社」等老字號店鋪,它們都以使用「餅」為特色的和菓子而備受好評.

東京鯛魚燒名店「浪花家總本店」@tabelog

在「西部地區,京都有59家店入選,成為全國入選店鋪最多的地方,其次是大阪府的17家店。其中包括唯一在「The Tabelog Award 2023」中作為甜點店獲獎的「嘯月」(連續7年獲得銀獎),以及擁有500多年歷史、以「道喜粽」聞名的老字號和菓子店「川端道喜」。此外,還有專門提供不同類型的萩餅的「今西軒」、位於石川縣金澤市的甘納豆專門店「甘納豆かわむら」以及日本唯一的金平糖專門店「緑壽庵清水」等專業店鋪也入選。

京都「嘯月」@tabelog

完整的年度日本和菓子百名店名單可參考Tabelog官網:

https://award.tabelog.com/hyakumeiten/wagashi_tokyo

封面:Michelinguide

圖片:reportergourmet/Instagram/finediningloverst/tabelog

撰文:Patty Chuang

分享你的喜愛
marketing
marketing
文章: 1084

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料

Read previous post:
​【Jocelyn專欄】與Joan Roca訪談:回顧Can Roca的十年,永不褪色的家族傳奇

我很少使用「傳奇」這個字眼來形容餐廳,欲...

Close