全球餐飲動態:Maaemo主廚退出三家餐廳經營;法國三星主廚Anne-Sophie前進香港

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Maaemo主廚退出旗下三家餐廳經營

來源:maaemo

位於挪威的米其林三星Maaemo,由主廚兼創辦人來自丹麥的Esben Holmboe Bang所經營。主廚出生於哥本哈根,曾在Noma等知名餐廳工作,並在2010年創立了MaaemoMaaemo之所以聲名遠揚,是因為它是挪威第一家也是唯一一家獲得米其林三星的餐廳。主廚還在過去的三年中開設了其他四家餐廳,其中包括了上海的EHB餐廳。然而日前主廚在一份新聞稿中表示,他將退出目前在奧斯陸經營的五個餐飲場所中的三個,分別是Kafeteria August、酒吧The Conservatory以及餐廳The Vandelay

Maaemo@theworlds50best

Maaemo主廚Esben Holmboe Bang@ehb_shanghai

至於做出此決定的原因,主廚表示,源自於自己希望可以百分之百專注於Maaemo,而不是被其他項目分散精力,因此退出三家餐廳的經營並非是因為財政因素。然而財報數據同時顯示,主廚旗下的所有餐廳雖然收入在持續增加——一年之內營業額從5200萬克朗翻倍到1.01億克朗,但成本同時也在大幅成長,讓公司出現了創下紀錄的高額虧損。據悉,去年稅前虧損了990萬克朗。

1010日開始,Kafeteria August將會由新的主理人接手,酒吧The Conservatory將從101日起永久關閉,而The Vandelay目前正在尋找新的主理人,在這期間將會持續營業。

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法國星廚Anne-Sophie前進香港

來源:luxuriousmagazine

法國奢華品牌Baccarat、世界頂尖米其林女主廚Anne-Sophie Pic及香港Leading Nation Hospitality今天宣佈三方攜手開啓新篇章,將於202311月中旬於香港開設Cristal Room by Anne-Sophie Pic。餐廳位於中環置地廣場告羅士打大廈44樓的地標Forty-Five內,並由巴黎著名建築和室內設計工作室Gilles et Boissier設計,設有40個座位,飽覽聞名於世的壯麗維港景色。

主廚Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine

Cristal Room by Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine

Anne-Sophie Pic出生於廚師世家,掌勺位於普羅旺斯的四代家族餐廳 Maison Pic,是法國第四位被加冕三星的女主廚,也在 2011 年被 The World’s 50 Best Restaurants 譽為全球最佳女主廚,其旗下餐廳集團共得到的九顆米其林星。她先是在巴黎開設一星餐廳 La Dame de Pic,之後又開設兩家分別位於倫敦和新加坡萊佛士酒店的 Dame de Pic(倫敦分店獲頒二星榮耀),同時她也是瑞士洛桑 Beau Rivage Palace 飯店內同名二星餐廳的幕後功臣。

主廚Anne-Sophie Pic以其高度的味覺天賦、完美平衡及引人注目的食材風味組合而聞名,她充滿創意且大膽的菜式具豐富濃郁的味道,營造出精緻優雅的和諧感。Anne-Sophie Pic表示:「我很高興能與法國頂級品牌Baccarat及香港Leading Nation Hospitality聯手於亞洲開設一間新餐廳。繼新加坡後,我將會繼續探索我所鍾愛的亞洲地區,以法式烹飪法則重新運用及詮釋食材。」

Cristal Room by Anne-Sophie Pic將匯聚餐廳的熱誠、大膽創作和精湛技藝,將法式生活藝術推向新高峰。有關更多開業資訊及消息,敬請繼續關注的將於11月中旬開業Cristal Room by Anne-Sophie Pic

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Florilège舉辦刨冰拉麵客座

來源:florilege

位於東京的米其林二星餐廳Florilège近日宣佈,將於10/9主廚川手寬康外出之時,邀請Florilège的姐妹刨冰店Azuki to Kouri以及靜岡知名拉麵店Le Dessin前來坐鎮,舉辦僅一日的刨冰X拉麵客座活動。

Azuki to Kouri X Le Dessin客座活動

拉麵店Le Dessin坐落於靜岡縣島田市,以其自家制拉麵、天然高湯、無添加的日本拉麵聞名。店主增田稔明先生曾在東京經營法式餐館Le Dessin,後來決定關閉餐廳、回到家鄉開設同名拉麵店,並將自己在法式料理的豐富經驗運用到拉麵的製作當中。Le Dessin販售著雞、鰹魚、貝類等5種不同基底的高湯、以及多種風味的醬汁和香油,每一碗拉麵都濃縮了各種食材的精華。

Le Dessin @oirivertrip

Azuki to Kouri(中文譯作紅豆與冰)是一家位在東京代代木、以日式刨冰聞名的甜點店,由曾在Florilege工作的甜點師堀尾美穂於2021年開設。店名取自於日本自古以來廣泛使用的食材紅豆,以及日本夏日美食的代表刨冰。堀尾主廚也運用了在Florilege學習的法式烹飪技巧,在日式刨冰上詮釋出各種口感、溫度、食材風味的對比,跳脫出傳統冰品的框架。

Azuki to Kouri@timeout

此次10/9日的客座活動將邀請到Le DessinAzuki to Kouri的兩位主廚,帶來6種拉麵與3種刨冰。活動將在Florilege位於麻布十番的新址舉行,從中午11點持續至晚上六點,並已於9/26在官網開放預約。更多詳情可參考Florilege官網。

 

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普吉島安縵酒店重新開業

來源:Aman

為了慶祝安縵集團35週年,歷經三個月的短暫休業後,位於泰國普吉島的安縵璞瑞(Amanpuri)現已重新開業,呈現煥然一新的新面貌:隈研吾設計的餐廳、私家水療館、繽紛的全新體驗……

@Aman

此次重新裝潢在原有泰式設計傳統上升級室內外設施,室內地板使用低調優雅的瑪卡木(Makha wood),增添溫暖質感,全新浴室套房則為空間注入新穎的當代風格。優美木頂架構形成高挑的穹頂,令空間更顯開闊,同時也致敬當地建築傳統。室外,每棟庭閣的陽台均升級成砂洗地板也增設了360度海景私人泳池。

度假村的餐飲場所也更為豐富多元,並將現有的餐廳遷至新址,創造出舌尖上的環球之旅。全年開放的特色日本料理餐廳Nama新址由知名建築師隈研吾設計,坐擁安達曼海的美景,並設置了居酒屋風格的座位以及展現日本釀造精髓的中央清酒吧,讓賓客可以在寬敞明亮、的環境中體驗卓越的日本料理藝術;原有的海濱空間也被改造成將於 2023 12 月開業的全新海灘餐廳,主打新鮮的地中海風味,為沙灘日落晚餐和悠閒午餐提供絕佳地點,屆時還將提供全新互動廚房、休息區,以及俯瞰潘西海灘的座位區。

@Aman

安縵璞瑞還設有壽司大師班,讓住客在資深壽司大師的專業指導下學習壽司製作。課程內容包括優質食材的挑選、魚肉切片技術和手卷壽司技法,課程最後,賓客還將在午餐時品嘗自己的壽司作品;長久以來,安縵璞瑞的全息養生中心採取泰國古老療癒智慧,此次重新打造的水療館配有室外休閒曬台、游泳池同露天溫水按摩池,讓賓客在呵護身心的同時可眺望安達曼海美景。

@Aman

更多安縵集團酒店消息可查看安縵官網。

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3D列印純素鮭魚排誕生

來源:hypebeast

來自維也納的食品新創公司Revo Foods,近期推出了富含多種營養、蛋白質的 100% 純素魚排「THE FILET」。

@revofoods

THE FILET」還使用 9 種必需氨基酸、Omega-3、以及維生素AB2B3B6B12D2製成,不含糖、麩質或膽固醇,並加入真菌蛋白呈現猶如肉類的質感,可說是鮭魚的替代品,但不含任何鮭魚成分。Revo Foods使用自家研發的擠壓(Extrusion)技術,使3D列印機能夠將脂肪整合到纖維蛋白基質中。
Revo Foods 在自家YouTube頻道也分享了大量影片,更生動地解釋「THE FILET」的製作過程。Revo Foods 執行長 Robin Simsa 表示:「這是3D食品列印的里程碑,我們正進入創意食品革命,這是根據顧客需求製作食品的時代,我們不僅僅是創造純素替代品,更還致力塑造食品的未來。」除了3D列印純素鮭魚排,Revo Foods 還有煙燻鮭魚、鮭魚醬和鮪魚醬等產品。

封面:Anne-Sophie

圖片:Aman/instagram/theworlds50best/luxuriousmagazine/網絡

撰文:Patty Chuang

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