全球餐饮动态:Maaemo主厨退出三家餐厅经营;法国三星主厨Anne-Sophie前进香港

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Maaemo主厨退出旗下三家餐厅经营

来源:maaemo

位于挪威的米其林三星Maaemo,由主厨兼创办人 — 来自丹麦的Esben Holmboe Bang所经营。主厨出生于哥本哈根,曾在Noma等知名餐厅工作,并在2010年创立了Maaemo。Maaemo之所以声名远扬,是因为它是挪威第一家也是唯一一家获得米其林三星的餐厅。主厨还在过去的三年中开设了其他四家餐厅,其中包括了上海的EHB餐厅。然而日前主厨在一份新闻稿中表示,他将退出目前在奥斯陆经营的五个餐饮场所中的三个,分别是Kafeteria August、酒吧The Conservatory以及餐厅The Vandelay。

Maaemo@theworlds50best

Maaemo主厨Esben Holmboe Bang@ehb_shanghai

至于做出此决定的原因,主厨表示,源自于自己希望可以百分之百专注于Maaemo,而不是被其他项目分散精力,因此退出三家餐厅的经营并非是因为财政因素。然而财报数据同时显示,主厨旗下的所有餐厅虽然收入在持续增加——一年之内营业额从5200万克朗翻倍到1.01亿克朗,但成本同时也在大幅成长,让公司出现了创下纪录的高额亏损。据悉,去年税前亏损了990万克朗。

10月10日开始,Kafeteria August将会由新的主理人接手,酒吧The Conservatory将从10月1日起永久关闭,而The Vandelay目前正在寻找新的主理人,在这期间将会持续营业。

 

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法国星厨Anne-Sophie前进香港
来源:luxuriousmagazine

法国奢华品牌Baccarat、世界顶尖米其林女主厨Anne-Sophie Pic及香港Leading Nation Hospitality今天宣布三方携手开启新篇章,将于2023年11月中旬于香港开设Cristal Room by Anne-Sophie Pic。餐厅位于中环置地广场告罗士打大厦44楼的地标Forty-Five内,并由巴黎著名建筑和室内设计工作室Gilles et Boissier设计,设有40个座位,饱览闻名于世的壮丽维港景色。

主廚Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine

Cristal Room by Anne-Sophie Pic@luxuriousmagazine

Anne-Sophie Pic出生于厨师世家,掌勺位于普罗旺斯的四代家族餐厅 Maison Pic,是法国第四位被加冕三星的女主厨,也在 2011 年被 The World’s 50 Best Restaurants 誉为全球最佳女主厨,其旗下餐厅集团共得到的九颗米其林星。她先是在巴黎开设一星餐厅 La Dame de Pic,之后又开设两家分别位于伦敦和新加坡莱佛士酒店的 Dame de Pic(伦敦分店获颁二星荣耀),同时她也是瑞士洛桑 Beau Rivage Palace 饭店内同名二星餐厅的幕后功臣。

主厨Anne-Sophie Pic以其高度的味觉天赋、完美平衡及引人注目的食材风味组合而闻名,她充满创意且大胆的菜式具丰富浓郁的味道,营造出精致优雅的和谐感。Anne-Sophie Pic表示:“我很高兴能与法国顶级品牌Baccarat及香港Leading Nation Hospitality联手于亚洲开设一间新餐厅。继新加坡后,我将会继续探索我所钟爱的亚洲地区,以法式烹饪法则重新运用及诠释食材。”

 

Cristal Room by Anne-Sophie Pic将汇聚餐厅的热诚、大胆创作和精湛技艺,将法式生活艺术推向新高峰。有关更多开业资讯及消息,敬请继续关注的将于11月中旬开业Cristal Room by Anne-Sophie Pic。

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Florilège举办刨冰X拉面客座
来源:florilege

位于东京的米其林二星餐厅Florilège近日宣布,将于10/9主厨川手宽康外出之时,邀请Florilège的姐妹刨冰店Azuki to Kouri以及静冈知名拉面店Le Dessin前来坐镇,举办仅一日的刨冰X拉面客座活动。

Azuki to Kouri X Le Dessin客座活动

拉面店Le Dessin坐落于静冈县岛田市,以其自家制拉面、天然高汤、无添加的日本拉面闻名。店主增田稔明先生曾在东京经营法式餐馆Le Dessin,后来决定关闭餐厅、回到家乡开设同名拉面店,并将自己在法式料理的丰富经验运用到拉面的制作当中。Le Dessin贩售着鸡、鲣鱼、贝类等5种不同基底的高汤、以及多种风味的酱汁和香油,每一碗拉面都浓缩了各种食材的精华。

Le Dessin @oirivertrip

Azuki to Kouri(中文译作红豆与冰)是一家位在东京代代木、以日式刨冰闻名的甜点店,由曾在Florilege工作的甜点师堀尾美穂于2021年开设。店名取自于日本自古以来广泛使用的食材—红豆,以及日本夏日美食的代表 — 刨冰。堀尾主厨也运用了在Florilege学习的法式烹饪技巧,在日式刨冰上诠释出各种口感、温度、食材风味的对比,跳脱出传统冰品的框架。

Azuki to Kouri@timeout

此次10/9日的客座活动将邀请到Le Dessin与Azuki to Kouri的两位主厨,带来6种拉面与3种刨冰。活动将在Florilege位于麻布十番的新址举行,从中午11点持续至晚上六点,并已于9/26在官网开放预约。更多详情可参考Florilege官网。

 
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普吉岛安缦酒店重新开业
来源:Aman

为了庆祝安缦集团35周年,历经三个月的短暂休业后,位于泰国普吉岛的安缦璞瑞(Amanpuri)现已重新开业,呈现焕然一新的新面貌:隈研吾设计的餐厅、私家水疗馆、缤纷的全新体验……

@Aman

此次重新装潢在原有泰式设计传统上升级室内外设施,室内地板使用低调优雅的玛卡木(Makha wood),增添温暖质感,全新浴室套房则为空间注入新颖的当代风格。优美木顶架构形成高挑的穹顶,令空间更显开阔,同时也致敬当地建筑传统。室外,每栋庭阁的阳台均升级成砂洗地板也增设了360度海景私人泳池。

度假村的餐饮场所也更为丰富多元,并将现有的餐厅迁至新址,创造出舌尖上的环球之旅。全年开放的特色日本料理餐厅Nama新址由知名建筑师隈研吾设计,坐拥安达曼海的美景,并设置了居酒屋风格的座位以及展现日本酿造精髓的中央清酒吧,让宾客可以在宽敞明亮、的环境中体验卓越的日本料理艺术;原有的海滨空间也被改造成将于 2023 年 12 月开业的全新海滩餐厅,主打新鲜的地中海风味,为沙滩日落晚餐和悠闲午餐提供绝佳地点,届时还将提供全新互动厨房、休息区,以及俯瞰潘西海滩的座位区。

@Aman

安缦璞瑞还设有寿司大师班,让住客在资深寿司大师的专业指导下学习寿司制作。课程内容包括优质食材的挑选、鱼肉切片技术和手卷寿司技法,课程最后,宾客还将在午餐时品尝自己的寿司作品;长久以来,安缦璞瑞的全息养生中心采取泰国古老疗愈智慧,此次重新打造的水疗馆配有室外休闲晒台、游泳池同露天温水按摩池,让宾客在呵护身心的同时可眺望安达曼海美景。

@Aman

更多安缦集团酒店消息可查看安缦官网。

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3D列印纯素鲑鱼排诞生

来源:hypebeast

来自维也纳的食品新创公司Revo Foods,近期推出了富含多种营养、蛋白质的 100% 纯素鱼排「THE FILET」。

@revofoods

「THE FILET」还使用 9 种必需氨基酸、Omega-3、以及维生素A、B2、B3、B6、B12和D2制成,不含糖、麩质或胆固醇,并加入真菌蛋白呈现犹如肉类的质感,可说是鲑鱼的替代品,但不含任何鲑鱼成分。Revo Foods使用自家研发的挤压(Extrusion)技术,使3D列印机能够将脂肪整合到纤维蛋白基质中。

Revo Foods 在自家YouTube频道也分享了大量影片,更生动地解释「THE FILET」的制作过程。Revo Foods 执行长 Robin Simsa 表示:「这是3D食品列印的里程碑,我们正进入创意食品革命,这是根据顾客需求制作食品的时代,我们不仅仅是创造纯素替代品,更还致力塑造食品的未来。」除了3D列印纯素鲑鱼排,Revo Foods 还有烟燻鲑鱼、鲑鱼酱和鲔鱼酱等产品。

封面:Anne-Sophie

图片:Aman/instagram/theworlds50best/luxuriousmagazine/网络

撰文:Patty Chuang

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