东京, 全球餐飲, 巴黎, 廣州, 日本, 港澳台 全球餐飲動態:OAD公佈拉丁美洲名單;世界50佳「標誌人物獎」揭曉 廣州蘭亭永客座澳門永利;Noma新產品Dashi RDX開售;Florilège主廚川手寬康推出甜點品牌;巴黎美食節開幕marketing15 5 月, 2023
丹麥, 亞洲, 哥本哈根, 日本, 食達專欄 【Jocelyn 專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄 以往拜訪過多次Noma,然而再次提筆已是幾年後,我著實思考了。 這次2.0的新書裡面有三個季度的菜品, 也是我過去流逝的回憶。 精確的說 ,Noma的菜品無一不是在展現食材的最佳狀態,透過超乎想像的繁復傳統方式的工藝傳達,說是原生態(wild)也是復古。野生的氣息,接近真實,不矯揉造作,卻耗時費力。這次以Noma 2.0的精神來致敬京都這座古老而優雅的城市,從食材的選用、料理的作法與呈現都非常的在地化。 Jocelyn Chen13 5 月, 2023
亞洲, 新加坡, 食達專欄 【Jocelyn專欄】新加坡Born中法技巧游刃有餘 譜出唯美新中菜 新加坡 Restaurant Born 才開業不到一年首次上榜就擠進前 50 強,主廚 Zor Tan 其實大有來頭,他是江振誠大徒弟,熟悉法餐與中菜知識、風味與技巧,將兩種菜系的特性以自己的方式述說的有情有味,品他的菜就像看一齣唯美浪漫的戲劇創作。marketing30 4 月, 2023
亞洲, 新加坡, 食達專欄 【亞洲50頒獎典禮現場直擊】看看上榜名廚都說了什麼-上集 而若究其本質而言,世界50或亞洲50排名更像是一座人氣獎,攸關主廚的社交能力,個性與外語能力都有關係,對於排名結果本來就應該平常心看待。Jocelyn Chen16 4 月, 2023
全球餐飲, 新加坡, 曼谷, 產業報告, 餐飲活動 2023亞洲50最佳餐廳:泰國LE DU榮獲第一 中國大陸4家入榜 2023年亞洲50最佳餐廳在新加坡揭曉,由曼谷的LE DU獲得最佳餐廳頭銜。前50名的部分中國大陸餐廳表現不俗,包括今年排第31的深圳Ensue、第34上海Da Vittorio與中國大陸最高的排名第18的福和慧,以及首次進入前50,排名第50的北京Refer等四家入榜。marketing29 3 月, 2023
东京, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat:不設限的和魂法餐 Esquisse的字義是描繪事物的雛形,餐廳大片窗景明亮,一片灰白色調似乎承受各種新事物那詩意般的來來去去。2012年前在銀座創業,Esquisse才開業五個月即摘下二星。Lionel Beccat受日式哲學影響很深,他的料理是讓意識竄流,不斷進化,他讓定義留給客人,而Esquisse在我心中無疑是東京最值得造訪的餐廳之一。Jocelyn Chen4 3 月, 2023
东京, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用 他目標明確,也勇於實踐,尤其是很早就注重可持續性。如利用13歲生產過的高齡高崎經產牛製成的薄切生牛肉,這在當時幾乎是創舉,現在的他對可持續性的追求又更明顯。雖是法式料理,但是採取板前座位,在日本並非首見,增加面對面互動,更注意細節以提供頂級的款待,這裡的空間遠比照片上看來寬敞,又像是劇院,廚師是永遠的主角。Jocelyn Chen7 2 月, 2023
东京, 內容版塊, 日本, 美食旅行, 食達專欄 【Jocelyn專欄】和魂漢才:在異國淬鍊的精華 東京三星中菜茶禪華 這次問川田主廚,如果一心想學習中菜,當初為何選擇龍吟為修習的餐廳。他說想做出日本人也喜愛的中菜,而龍吟重視煙火氣的烹飪,與中菜有異曲同工之妙,無論炸、烤技術神乎其技。龍吟主廚山本徵治的師徒關係一直是業界佳話,而川田主廚特別將山本徵治送的蟬連三星祝賀花籃放在門廊最明顯的位置,可見深厚的師徒之情。Jocelyn Chen5 1 月, 2023