【亞洲50頒獎典禮現場直擊】看看上榜名廚都說了什麼-上集

亞洲50最佳餐廳剛剛揭曉,今年在投票分配設計先天因素,加上疫情後各地區開放時間早晚等後天因素影響下,榜單結果雖讓人意外卻也是意料之中,即使商業性很高,但這份名單不能借鑒來評判一家餐廳優劣,然而對於重聚這個價值而言,亞洲50的重要性仍是無價。

@TastyTrip YouTube

在新加坡現場頒獎典禮現場我也採訪了十幾位主廚以及亞洲50的總編輯William Drew & 總經理Tim Brooke-Webb以及下方幾位主廚及美食評論家:

Talib Hudda

Mingoo Kang(姜珉求)

劉禾森(Jason Liu)

Hideaki Sato

Yusuke Namai

Kenji Takeda

譚國鋒(Tam Kwok Fung)

江振誠(André Chiang)

Shinobu Namae

Stefano Bacchelli

Zor Tan

Zaiyu Hasegawa

Hiroyasu Kawate

Takefumi Hamada

Evelyn Chen

今年榜單中,日本與泰國無疑是最大贏家,前十大餐廳中5家位於日本,4家位於泰國曼谷,一家是新加坡餐廳。前50排名中日本10家最多,泰國與新加坡各9家,韓國與中國大陸餐廳各4家入榜,香港則有5家入榜。這樣的結果與國境開放時間早晚有關,泰國是亞洲最早全面開放邊境的國家,日本也是去年十月開放國門,政策一出頓時吸引大批遊客前往,取消疫情相關管制對當地Fine Dining的提振幫助很大,在排名上更容易搶下頭香,反觀中國大陸自今年一月才開放,外國遊客入境受限下自然影響排名表現。

@theworlds50best

另外一個因素是評委區域化,在近三年的旅遊限制下,評委提高對本國高端餐廳的關注度是很自然的趨勢,導致地區評委人數就能左右餐廳入榜家數,譬如日本就有53名評委,中國大陸與韓國相加也只有53名,若國際旅遊受限,這樣的評審區域配置就不是一個公平的起點。泰國國境開放較早,加上本地票多,是今年泰國餐廳表現亮眼的兩大因素。台灣地區只有一家餐廳入榜,與票源少加上國境開放的晚有關,不代表餐廳表現不如人。至於中國大陸泱泱大國,評審人數不如日本,不免讓人質疑這場競賽是站在不公平的基礎上,由於亞洲50投票方式是十年前的設計,無法解釋當時的考量原因是什麼,而這十年來亞洲國家高端餐飲發展與米其林進駐有關,中國大陸表現也愈來愈好,但在今年的榜單上沒有完全體現出來。據我所知主辦單位內部有溝通過這個問題,但仍無明確結論,只期望將來評審方式可以與時俱進,給其他區域一個更公平的表現機會。

日本名厨及韓國名厨合照@theworlds50best

然而,雖然今年本地化趨勢明顯,但同時也能讓世界認識更多Fine Dining,譬如韓國今年排名第28的Mingles,以及排名第15的Mosu。Mosu今年是新進米其林三星餐廳,主廚Sung Anh可說是韓國的一代宗師,培訓許多年輕一代廚師在其他國家開枝散葉,去年在亞洲50排名第27名,這兩年名次相當,反應人氣不減。

@mosuseoul_instagram

@mingles_restaurant_instagram

而若究其本質而言,世界50或亞洲50排名更像是一座人氣獎,攸關主廚的社交能力,個性與外語能力都有關係,對於排名結果本來就應該平常心看待。目前我們只能依循既定的規則樂觀看待這份榜單,亞洲50的意義在於疫情後的重逢,我們這次在會場也可看見一些廚師心態很好,即使去年入圍前50,今年掉出50之外也不在乎,仍然很開心的參加這次聚會。

@theworlds50best

整體而言,我對今年的結果並不失望,因為這份榜單只是反映十年前的決定,在這個年代的餐飲業工作,努力做事、有機會相聚交流、認識更多人是與精進廚藝一樣重要的事情,這些養分與廚藝可以相輔相成推動自己快速成長,亞洲50就是一個最好的平台,意義更甚於排名的數字。榜單的排名並不全代表實力,而是更趨近於對主廚受歡迎程度的體現,所以不用對結果過於較真,可以說認真就輸了。比起名次的先後,來自各地的大家能夠相聚,才是這件事最可貴無價之處。

@theworlds50best_instagram

今年中國大陸有四家餐廳入榜,以今年一月才開放邊境情況下算是了不起的表現。在世界恢復正常化之後,接下來我們要思考的是如何讓中菜獲得更多關注,畢竟中菜的底蘊並不亞於其他國家料理,隨著中菜水平大幅提升,除了持續提升中菜至高端餐飲標準,還需更好的展現中菜,讓其與世界其他菜系能夠並駕齊驅。

 

文字: Jocelyn 華姐
图片: theworlds50best/餐廳instagram
分享你的喜愛
Jocelyn Chen
Jocelyn Chen
文章: 329

訂閱電子報

Subscribe tastytrip newsletter.

請填寫你的訂閱資料