【亚洲50颁奖典礼现场直击】看看上榜名厨都说了什么-上集

亚洲50最佳餐厅刚刚揭晓,今年在投票分配设计先天因素,加上疫情后各地区开放时间早晚等后天因素影响下,榜单结果虽让人意外却也是意料之中,即使商业性很高,但这份名单不能借鉴来评判一家餐厅优劣,然而对于重聚这个价值而言,亚洲50的重要性仍是无价。

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在新加坡现场颁奖典礼现场我也采访了十几位主厨以及亚洲50的总编辑William Drew & 总经理Tim Brooke-Webb以及下方几位主厨及美食评论家:

Talib Hudda

Mingoo Kang(姜珉求)

刘禾森(Jason Liu)

Hideaki Sato

Yusuke Namai

Kenji Takeda

谭国锋(Tam Kwok Fung)

江振诚(André Chiang)

Shinobu Namae

Stefano Bacchelli

Zor Tan

Zaiyu Hasegawa

Hiroyasu Kawate

Takefumi Hamada

Evelyn Chen

今年榜单中,日本与泰国无疑是最大赢家,前十大餐厅中5家位于日本,4家位于泰国曼谷,一家是新加坡餐厅。前50排名中日本10家最多,泰国与新加坡各9家,韩国与中国大陆餐厅各4家入榜,香港则有5家入榜。这样的结果与国境开放时间早晚有关,泰国是亚洲最早全面开放边境的国家,日本也是去年十月开放国门,政策一出顿时吸引大批游客前往,取消疫情相关管制对当地Fine Dining的提振帮助很大,在排名上更容易抢下头香,反观中国大陆自今年一月才开放,外国游客入境受限下自然影响排名表现。

@theworlds50best

另外一个因素是评委区域化,在近三年的旅游限制下,评委提高对本国高端餐厅的关注度是很自然的趋势,导致地区评委人数就能左右餐厅入榜家数,譬如日本就有53名评委,中国大陆与韩国相加也只有53名,若国际旅游受限,这样的评审区域配置就不是一个公平的起点。泰国国境开放较早,加上本地票多,是今年泰国餐厅表现亮眼的两大因素。台湾地区只有一家餐厅入榜,与票源少加上国境开放的晚有关,不代表餐厅表现不如人。至于中国大陆泱泱大国,评审人数不如日本,不免让人质疑这场竞赛是站在不公平的基础上,由于亚洲50投票方式是十年前的设计,无法解释当时的考量原因是什么,而这十年来亚洲国家高端餐饮发展与米其林进驻有关,中国大陆表现也愈来愈好,但在今年的榜单上没有完全体现出来。据我所知主办单位内部有沟通过这个问题,但仍无明确结论,只期望将来评审方式可以与时俱进,给其他区域一个更公平的表现机会。

日本名厨及韩国名厨合照@theworlds50best

然而,虽然今年本地化趋势明显,但同时也能让世界认识更多Fine Dining,譬如韩国今年排名第28的Mingles,以及排名第15的Mosu。Mosu今年是新进米其林三星餐厅,主厨Sung Anh可说是韩国的一代宗师,培训许多年轻一代厨师在其他国家开枝散叶,去年在亚洲50排名第27名,这两年名次相当,反应人气不减。

@mosuseoul_instagram

@mingles_restaurant_instagram

而若究其本质而言,世界50或亚洲50排名更像是一座人气奖,攸关主厨的社交能力,个性与外语能力都有关系,对于排名结果本来就应该平常心看待。目前我们只能依循既定的规则乐观看待这份榜单,亚洲50的意义在于疫情后的重逢,我们这次在会场也可看见一些厨师心态很好,即使去年入围前50,今年掉出50之外也不在乎,仍然很开心的参加这次聚会。

@theworlds50best

整体而言,我对今年的结果并不失望,因为这份榜单只是反映十年前的决定,在这个年代的餐饮业工作,努力做事、有机会相聚交流、认识更多人是与精进厨艺一样重要的事情,这些养分与厨艺可以相辅相成推动自己快速成长,亚洲50就是一个最好的平台,意义更甚于排名的数字。榜单的排名并不全代表实力,而是更趋近于对主厨受欢迎程度的体现,所以不用对结果过于较真,可以说认真就输了。比起名次的先后,来自各地的大家能够相聚,才是这件事最可贵无价之处。

@theworlds50best_instagram

今年中国大陆有四家餐厅入榜,以今年一月才开放边境情况下算是了不起的表现。在世界恢复正常化之后,接下来我们要思考的是如何让中菜获得更多关注,毕竟中菜的底蕴并不亚于其他国家料理,随着中菜水平大幅提升,除了持续提升中菜至高端餐饮标准,还需更好的展现中菜,让其与世界其他菜系能够并驾齐驱。

 

文字: Jocelyn 华姐
图片: theworlds50best/餐厅instagram
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Jocelyn Chen
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