2023亞洲50最佳餐廳:泰國LE DU榮獲第一 中國大陸4家入榜

2023年亞洲50最佳餐廳在新加坡揭曉,由曼谷的LE DU獲得最佳餐廳頭銜。今年中國大陸餐廳共有十家入百大,其中Ultraviolet跌出50大榜單最屬意外。前百強名單中,中菜表現也較往年亮眼,但擠進前50名還是有些困難。

2023亞洲50最佳餐廳完整榜單(1-50)

@theworlds50best

去年最佳餐廳Den是進化中的日料,用餐體驗舒服、令人愉悅,去年十月日本解封後Den是許多美食家回到東京最想吃的餐廳,今年獲得第4位。曼谷的Sorn一直是傳說中最難預訂的餐廳,去年摘下亞洲50第二,是泰國餐廳的最佳排名,也是第一位由泰國本地廚師所摘下,創下新的篇章,同時今年獲得第9位。

Den主廚長穀川在佑及其夫人

在51~100名的榜單部分,中國大陸共有六間餐廳入榜,排名依序為第59名的杭州金沙廳、第65名的上海Ultraviolet、第76名上海的福1015、第77名北京Ling Long是首次入榜、第88名上海Obscura、還有位列第89位的上海遇外灘也是首次入榜。由於中國大陸今年一月才正式解封,可能在評審本地化因素下,愈來愈多中菜受到關注。

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其中第一次入榜的餐廳Ling Long位於北京,主廚劉禾森來自臺灣地區, 23歲到北京後決定做新中菜,2019年北京Ling Long開業,2022年摘下北京米其林一星與北京最佳年輕廚師獎,今年擠進亞洲前百大餐廳的同時,在上海也開設新店,人氣火爆,預訂到6月為止都已滿,當下已成為中國最新受矚目的耀眼新星之一。

Été主廚莊司夏子(Natsuko Shoji)和Ling Long主廚劉禾森(Jason Liu)

另人感到意外的是去年第39名的Ultraviolet跌出50名之外,UV是上海指標,外籍客戶在疫情之前比重相對高,想必是中國旅遊禁令對其傷害很大,期待今年解封,加上去年底推出新菜單後,明年可重返前50強。

來自中國大陸Ensue的Della Tang獲得了最佳侍酒師獎;同時先前亞洲50佳就已經陸續揭曉個人獎項,榮獲亞洲最佳女主廚的是新加坡餐廳Lolla的菲律賓籍主廚施玉安(Johanne Siy),Lolla今年取得了第63位的佳績。本年度的「標誌人物獎」則授予東京米其林三星L’Effervescence的主廚生江史伸(Shinobu Namae)。L’Effervescence積極減少廚餘,並採用本土出產的有機食材,完美地在菜式中展現了日本的風土特色。獲得「美國運通最值得關注獎」的則是印尼雅加達的August。餐廳由主廚Hans Christian以及合夥人Budi Cahyadi於2021年11月共同創立,今年位列第95名。來自新加坡Odette的Louisa Lim獲得了最佳甜品主廚的榮譽。同時,東京Florilège的主廚川手寬康(Hiroyasu Kawate)則被授予了「主廚之選獎」。

最佳侍酒師 Della Tang
作者,亞洲最佳女主廚
施玉安(Johanne Siy)及江振誠(André Chiang)
標誌人物獎 生江史伸(Shinobu Namae)
主廚之選獎 川手寬康 (Hiroyasu Kawate)

前50名的部分中國大陸餐廳表現不俗,包括今年排第31的深圳Ensue、第34上海Da Vittorio與中國大陸最高的排名第18的福和慧,以及首次進入前50,排名第50的北京Refer等四家入榜。Ensue是深圳餐飲業的分水嶺,其存在不僅讓深圳餐飲業走向國際化,同時帶動更多國際餐廳進駐。

Ensue No. 31
Da Vittorio No.34

Refer去年首次進亞洲50榜單排名第67,今年又摘下中國黑珍珠兩鑽的榮譽,但始終沒得獲得米其林青睞,這次擠進前50強算是沉冤得雪,也是北京首次有餐廳進入前50。

香港地區部分,去年排名第5,今年排第13的香港The Chairman也是開放後遊客最想重返的餐廳。去年排第34名今年排第37的Wing,是Vea主廚鄭永麒 (Vicky Cheng) 開設的中餐廳,由於在香港容易師從中菜大師學習烹飪技巧,再加以融會貫通,因此從法式料理轉作中菜如此成功並不令人意外。而Vea去年排名第63名,今年更退居第100名,相同主廚的狀況下有此消彼長的狀況。

大班樓(The Chairman)No.13

放眼韓國今年也是實力強勁,入榜的餐廳大幅增加,以當下的趨勢來看,在亞洲範圍內勢不可擋。但一直以來,韓國的fine dining力爭上游,未來也令人期待。

韓國知名主廚

以區域而言,餐廳排名表現與邊境開放早晚有關,中國大陸開放較晚,否則表現會更好,而臺灣地區這次只有一家進前50強,也與開放晚有關。韓國與泰國開放較早之外,政府舉辦許多吸引國際遊客到訪的餐飲活動,協助餐飲業在國際舞臺上重獲能見度,都對排名有幫助。此外評審團結程度也會影響排名表現。如東京的Sézanne去年排第17,今年進入前十強,排名第2位,也與今年榜單區域化趨勢有關。

今年中菜雖然能見度提升,但仍然不容易擠進前50強,只有澳門永利宮與香港的The Chairman,Wing則不算是完全正統中菜,期待今年中國邊境開放,有更多中菜可以被看見。

原本一通關大家最想拜訪的餐廳,呼聲高的三家餐廳東京Den , 泰國曼谷Sorn , 以及香港大班樓都在伯仲之間,而今年的第一由LE DU獲得。

在經歷了三年的疫情之後,終於亞洲的餐飲人可以再次共聚一堂,名次就不重要了,重要的是大團圓啊!

更多亞洲50佳餐廳Vlog

Refer No.50

京花軒(Golden Flower)No.92

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