全球餐飲動態:挪威米三主廚上海開設分店;亞洲五十酒吧香港發佈

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挪威米三主廚上海開設分店
來源:ehb_shanghai
來自挪威的主廚Esben Holmboe Bang作為北歐地區第一位斬獲米其林三星榮譽的主廚,以及全球範圍內此殊榮最年輕的獲得者之一,在挪威的米其林三星Maaemo之後,即將拓展其美食烹飪領域,在上海開設首家海外分店 — EHB餐廳。
主廚Esben Holmboe Bang出生於哥本哈根,2010年在挪威奧斯陸創立了Maaemo餐廳,並在開業後短短15個月就摘得了米其林二星,成為北歐第一家首次入選便榮獲米其林二星的餐廳。主廚在Maaemo傾注了他無限的創意和想法,將自己對美食的構思付諸實踐,並通過充滿個性與熱情的烹飪方式表達自己對美食的熱愛。2016年,Maaemo獲得米其林三星的榮譽,且鑒於餐廳堅持使用有機天然的食材、持續推動零浪費、可持續環保的烹飪方式,米其林指南還授予了Maaemo米其林綠星,以表彰其對環保作出的貢獻。

主廚Esben Holmboe Bang@ehb_shanghai

主廚Esben Holmboe Bang首次開設海外分店的地點選擇為上海的主要原因,是因為上海悠久的歷史、豐富的物產以及多元的文化給主廚帶來了全新的靈感。EHB餐廳的名稱來自於主廚Esben Holmboe Bang全名的縮寫,菜單的設計反應了主廚的烹飪理念與個性:不僅拓展了他的特色菜餚,還隱含反應了中華美食三千年的傳統。

EHB餐廳座落於上海東平路11號一座有超過百年歷史的美麗別墅中。別墅二、三樓皆為EHB餐廳的中心區域,食客將乘坐專梯到達中心用餐區,品嘗主廚的特色料理;同時,主廚出於對中國茶文化的熱愛,還將面朝花園的別墅一樓設為Tearoom,於午後時段為食客提供下午茶,晚上則會提供以茶為創意概念的雞尾酒。

@ehb_shanghai

主廚Esben Holmboe Bang表示,他相信在這個美麗舒適的空間內,EHB團隊可以萌生出更多關於美食的夢想與創意。同時對於可以在這座別墅內為食客提供餐飲體驗,主廚感到很榮幸,並將帶領團隊創造出賓至如歸的美好回憶。

@ehb_shanghai

 

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亞洲五十酒吧香港發佈

來源:Asia’s 50 Best

繼去年在泰國的曼谷公佈亞洲前五十酒吧名單後,本年度的亞洲前五十酒吧將會於7月18日在香港宣佈。這是第八屆亞洲前五十酒吧的頒獎儀式,也是自2019年疫情爆發以來,亞洲酒吧屆首次全員共聚一堂的聚會;而今年的主辦地香港,一直以來極具競爭力,並曾有三家酒吧拿到此榜單的冠軍。

此次頒獎典禮將會和香港旅遊發展局合作舉辦一系列的慶祝活動,共同歡慶亞洲酒吧界這一年來取得的成就以及大家終於相聚的喜悅。在榜單正式公佈的前一晚 (7月17日),將會有Bartender’s Feast來開啓本次盛宴。Bartender’s Feast作為去年在曼谷首次舉辦的開場活動,取得了巨大的成功,因此今年將延續傳統,為本年度的頒獎典禮預熱。而在頒獎儀式當天,除了揭曉得獎名單之外,還會有紅毯採訪、去年活動回顧以及冠軍的新聞發佈會。與以往不同的是,在頒獎的隔天,還會在香港的頂級酒店裡舉行下午宴會,給此次活動的參與者一個分享經驗、互相交流的機會,也可以促進亞洲酒吧業界人士未來的合作。

@50bestbars

頒獎典禮之前,50 Best還會陸續揭曉特殊獎項的贏家以及名列51-100的酒吧。特殊獎項包括Michter’s Art of Hospitality和Altos Bartenders’ Bartender等等;前者由世界50最佳酒吧協會的成員選出,授予整體餐飲服務最佳的酒吧;後者則由上榜酒吧的調酒師投票,選出一位調酒業界表現尤其突出的傑出同行。其餘即將揭曉的獎項還有Roku Industry Award、Ketel One Sustainable Bar、Disaranno Highest New Entry等等,共計10項特殊獎。

2022年冠軍酒吧Coa的主理人Jay Khan@50bestbars

自2016亞洲前五十酒吧名單的誕生以來,香港和新加坡的酒吧可說是實力強大 — 過去榜單的冠軍均誕生於香港或新加坡。回顧2022年的亞洲前五十酒吧名單,香港的Coa繼2021年獲得冠軍之後,去年再次摘得桂冠;來自新加坡的2019年亞洲第一酒吧Jigger & Pony則緊隨其後,摘得亞軍頭銜,第三名則由新入榜的香港酒吧Argo獲得。因此香港作為此次名單揭曉的地點,不禁讓人期待其今年能否延續以往的氣勢,再次取得頂尖的成績。完整頒獎典禮將會在50 Best的官方YouTube頻道直播,具體詳情可關注The World’s 50 Best官網。

Jay Khan代表Coa領獎@50best bars

 

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港澳必比登率先出爐部分名單

來源:michelin guide

2023年香港澳門的米其林指南公佈了必比登推薦餐廳的名單。要被納入必比登推薦名單,餐廳需要「以合理價格提供優質美食體驗」。根據米其林指南的官方要求,以香港來說,入選餐廳的三道菜的總價不超過400港幣,在澳門則不超過400澳幣。本次港澳地區一共有72間餐廳被列入名單之中,其中香港有65間,澳門7間。在今年入圍的餐廳中,香港地區新增了六家。

6間新入選必比登推薦名單的香港餐廳包括:

魚事者(北角)(Fisholic North Point):以製作魚肉小食及魚面而聞名。這間創意十足的街頭小食店充滿玩味,菜式包括參照炸薯條製作的炸魚條以及模仿墨西哥玉米片的炸魚皮。

西關老祖 (Sai Kwan Lo Jo) :是一間只提供外賣的小食店,主打懷舊及創新小食,其手工製作的西關瀨粉及炸黑毛豬肉粽等,都讓人體會其入選必比登推介的魅力。

左:魚事者/右:西關老祖@michelinguide

Saya:為今年新入選香港必比登推介名單的泰式餐廳。Saya的菜單由來自泰國的廚師團隊主理,以提供泰國東北部的依善傳統美食為主。

船記 (Ship Kee):於2021年開業,主打懷舊經典粵菜。其燒味由擁有超過四十年經驗的師傅主理。點心師傅亦擁有超過三十年經驗,其韭黃鮮蝦腸不但爽滑,更儼如寶石般晶瑩剔透。

左:Saya/右:船記@michelinguide

兩姐妹涼皮有限公司(太子)(Twins Liangpi Limited, Prince Edward):以晶瑩透亮的涼皮,加上其秘制辣椒醋、青瓜絲、芫荽、豌豆和花生粉,入選必比登推介。

一家 (Yi Jia):餐廳提供上海和四川經典菜餚,包括七里莊酒糟醉雞和四川水煮魚等,其新穎而充滿創意的高力芒果奶黃絕對值得一試。

左:兩姐妹涼皮有限公司/右:一家@michelinguide

港澳米其林指南的頒獎典禮將於4月26日在澳門舉行,屆時會公佈米其林指南的完整名單,詳情可見米其林官網。

 

 

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José Andrés拉斯維加斯開設新店

來源:Eater

來自西班牙的名廚José Andrés,旗下擁有遍布全球的多家餐廳,囊括了榮獲米其林二星的高級餐廳以及提供親民料理的餐館,並獲得餐飲業界獎項無數;同時他還致力於慈善活動,並曾幫助土耳其地震募款以及呼籲餐飲業界人士攜手幫助災民。

主厨José Andrés@eatervegas

如今,繼小有名氣的西班牙小食餐廳Jaleo以及以肉食料理為主的Bazaar Meat之後,他將繼續在拉斯維加斯開設兩家新餐廳,擴大其在賭城的餐飲版圖。據悉,即將開幕的一家為José Andrés旗下知名的地中海餐飲品牌Zaytinya。有別於其他融合大量西班牙元素的餐廳,Zaytinya結合希臘、土耳其以及黎巴嫩的當地美食風情,提供各式地中海風格菜餚。知名菜色包括香料羊肉佐中東小麥沙拉及炙烤番茄和芝麻醬(spiced lamb baharat kebab with tabbouleh, charred tomatoes and tahini sauce)、大蒜優格球芽甘藍 (Brussels sprouts with garlic yogurt)、以及土耳其烤餅佐半熟蛋(Pide) 等等。Zaytinya於2002年在華盛頓開幕不久後就名聲大噪,成為各界名流用餐的首選,並且於2022年在紐約開設了分店;而本次在拉斯維加斯的開幕地點也已訂在凱撒宮酒店。

Zaytinya@eatervegas

另一家即將開幕的José Andrés旗下餐廳尚未正式公佈,但是地點也已確定為美食雲集的拉斯維加斯水晶宮;兩家餐廳預計分別在2023年及2024年正式開幕,具體細節也將會在日後陸續揭曉。

封面:50bestbars

圖片:michelinguide/instagram/50bestbars/網絡

撰文:Patty Chuang

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