意大利

【Jocelyn專欄】怎樣成為目的地餐廳?在雲上用餐,北意可持續餐廳 AlpiNN 坐享山峰之巔

多年倡導可持續經營理念,意大利三星廚師Norbert Niederkofler幾年來身體力行他的大山信仰,並透過教育與組織活動宣揚理念,他的信徒也在意大利與奧地利邊界多洛米蒂山峰之巔,實踐取之自然、用之自然的烹飪哲學。AlpiNN-Food Space & Restaurant開業五年來,透過凝視大山的視覺震撼,以及主廚Fabio Curreli的料理,讓所有到訪旅客吸收天地精華,珍惜所有自然給予的美好回報。

【Jocelyn專欄】北意三星名廚的新旅程 -不變的大山信仰

隨著今年三月三星餐廳St. Hubertus關閉,美食界對於Norbert Niederkofler的下一步動向充滿期待。他透露了自己的最新計劃,承諾重新定義自己的烹飪理念。今年七月十二號他將重啓爐灶,在百年歷史的紡織廠經營者支持下,新餐廳Atelier Moessmer Norbert Niederkofler座落在歷史建築物中,一年四季營業,成為以山林為食的新實驗場域。

【博洛尼亞】Amerigo1934:時間是一切

1934年開業的博洛尼亞傳統菜Amerigo,位於艾米利亞亞平寧山脈中心地帶,位於摩德納和博洛尼亞山坡中部肥沃的薩莫賈山谷中,距離博洛尼亞市中心半個小時車程。看似粗礦,實則細緻,時間的控制很微妙,是義大利少數幾家最講究傳統餐廳聯盟Premiate Trattorie Italiane的成員之一。

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