全球餐飲動態:​巴塞隆那Sips榮獲「世界最佳酒吧」;2024年紅蝦指南公佈

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巴塞隆那Sips榮獲「世界最佳酒吧」

來源:50bestbars

2023年世界五十最佳酒吧於1017日在新加坡揭曉。位於巴塞羅那、開業僅兩年的Sips成為今年的冠軍,而今年獲得「北美最佳酒吧」的紐約酒吧Double Chicken Please獲得亞軍,來自墨西哥城的Handshake Speakeasy則緊隨其後,位列第三。

@50bestbars

繼去年冠軍Paradiso之後,今年的「最佳酒吧」再次被巴塞羅那的酒吧奪得。Sips隱藏在巴塞羅那Eixample區中心,由來自意大利的Simone Caporale以及西班牙的Marc Álvarez共同創立,使用現代的風味汲取技術以及豐富的想象力創造出各種顏色鮮明、將當季食材的風味發揮到極致的調酒,其中還融入了許多意想不到的元素;他們還與當地的職人密切合作,打造為自家調酒量身設計的杯型容器。

紐約的Double Chicken Please由去年的第六名躍至亞軍;創辦人GN Chan在酒吧前廳打造提供「汲取式」調酒(Cocktails on tap)的工業風酒吧,並提供招牌炸雞三明治及其他小食,後廳則提供創意十足的調酒菜單,以調酒的形式玩轉知名菜色如日式冷面、萊姆派等等;季軍Handshake Speakeasy位於墨西哥城的Colonia Juarez地區,與去年相比上升了8個名次;酒吧主理人Eric van Beek運用分子調酒技術改造各款經典調酒,讓看似傳統的調酒入口呈現意想不到的多層風味。

紐約的Double Chicken Please@doublechickenplease

墨西哥Handshake Speakeasy@handshake_bar

整體來說,倫敦共有5家酒吧入選,為入榜酒吧最多的城市;紐約同樣表現亮眼,共3家酒吧入榜;亞洲地區則共10家打入榜單,分布於曼谷、新加坡、首爾、香港地區和東京。大中華地區排名最高的是香港的Coa,位列20;首爾的Zest首度入榜便名列18,在新晉酒吧中排名最高;挪威奧斯陸的Himkok則上升了最多的名次,從去年的43上升至第10位。

世界五十家酒吧完整榜單如下,更多細節可參考50 Best Bars官網。

@50bestbars

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2024年紅蝦指南公布
來源:Gambero Rosso

致力於意大利美食和葡萄酒推廣的意大利極具權威性之美食指南「紅蝦指南」Gambero Rosso),於1016日發佈了2024年版本的全新指南。其中共提及了1485家餐廳並揭曉了47家「3叉」(Tre Forchette)餐廳以及21項特殊獎項。

「紅蝦指南」將餐廳分為「正式餐廳」(Ristoranti)與「傳統餐廳」(Trattorie)兩大類,前者用「叉子」作分級,後者用「蝦子」圖像代表餐廳檔次。最高級是「3叉」或「3蝦」;根據菜單烹飪、環境服務等重點評分,菜單、烹飪、廚房設備佔60分,酒類佔20分,環境10分,服務10分。獲得90分以上才能拿到三叉。

@Gambero Rosso

「三叉」榜單中,名廚Massimo Bottura旗下二度被評為「世界第一餐廳」的Osteria FrancescanaNiko Romito的米三餐廳Reale96的高分並列第一;除此之外,本次「三叉」共有7家新餐廳入榜,大部分位於意大利北部,包括都靈的Del Cambio、米其林三星主廚所開的Atelier Messier Norbert Niederkofler等等,以及南意的Kresios of Telese Terme以及Pashà di Conversano。意外的是,曾經被紅蝦指南評為第一名的餐廳Ristorante Casa Vissani,今年卻被從「三叉」降為「二叉」。(相關閱讀:【Jocelyn专栏】怎样成为目的地餐厅?在云上用餐,北意可持续餐厅 AlpiNN 坐享山峰之巅

Massimo Bottura(左)和Niko Romito (右)@Gambero Rosso

今年「三蝦」餐館共有36家,新晉的3家分別為Abivere地區的Trattoria Visconti dal 1932; Colmurano地區的Agra Mater以及Palermo地區的Buatta Cucina Popolare

Buatta Cucina Popolare@buattapalermo

完整「三叉」名單如下,更多詳情可參考紅蝦指南官網。

@Gambero Rosso

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紐約米三客座香港瑰麗酒店

來源:rosewood hotel

最近剛獲得「世界五十佳酒店」亞軍的香港瑰麗酒店,將於20231114日至18日攜手紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park舉辦為期5天的客座活動。此次活動將在香港瑰麗酒店的Asaya Kitchen舉行,在廚藝界先鋒Daniel Humm主廚的領導下,為香港的美食愛好者們帶來難得的用餐體驗。

Asaya Kitchen@tatler

米其林三星餐廳Eleven Madison Park坐落於紐約市中心,俯瞰知名麥迪遜廣場,曾在2017年獲得「世界最佳餐廳」的稱號。主廚兼創辦人Daniel Humm來自瑞士,在2021年時宣佈將把餐廳的菜單轉型成為全蔬食菜單,在當時震驚了餐飲界;但主廚充分利用各種蔬食食材,結合精巧的烹飪技藝以及精緻餐飲的概念,為食客呈現出精巧簡潔、風味飽滿的菜色,完美詮釋蔬食的魅力。同時主廚還致力於呼籲大眾改變飲食習慣以及食物獲取渠道來保護環境、減緩地球暖化。

Eleven Madison Park主廚Daniel Humm@tatler

本次客座將會延續餐廳宗旨,呈現由8道菜組成的蔬食晚餐菜單。Eleven Madison Park將使用當地有機農場精心挑選的最上乘的食材,搭配由餐廳葡萄酒總監Gabriel Di Bella精心選擇的葡萄酒,證明蔬食餐飲的無限潛力,並表明精緻餐飲與可持續性並駕齊驅的可能性。

晚宴將於1114日、15日和17日對公眾開放,具體菜單將會於近期釋出,更多消息可關注香港瑰麗酒店及Eleven Madison Park官網。

 

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Noma發售玉米柚子辣醬
來源:Noma Projects

Noma的電商平台Noma Projects1019日推出了全新產品玉米柚子辣醬(Corn Yuzu Hot Sauce)。經過反復試驗,打磨混合了烘烤哈瓦那辣椒、甜玉米和柚子,呈現出獨一無二的特色辣椒醬。黃色的哈瓦那辣椒作為此款醬汁的靈魂,賦予其恰到好處的辣度以及豐富的果香,與烤魚、燒烤時蔬、煎蛋以及沙拉可說是天作之合。

@Noma Projects

Noma Projects表示,此玉米柚子辣醬由五人團隊共同研發;當時每個成員被要求在兩天內開發兩種獨特且有創意的辣椒醬。在眾多稠度、辣度和成分各異的試驗品中,玉米柚子辣醬的食譜最受歡迎。為了製作至高品質的辣椒醬,Noma測試廚房團隊在各種原料的最佳季節中採集食材:比如冬天他們採摘了柚子並保存起果皮,以在其最芬芳的時候捕捉它的香氣。夏天時,他們採摘甜玉米、哈瓦那辣椒和黑醋栗灌木的嫩綠枝條,並將它們以精心設計的比例混合,打造出一種口感豐富、果香濃郁的辣椒醬。

此款玉米柚子辣醬及其餘Noma Projects產品可在其官網購買,也可訂閱Noma PRojects以及時獲得產品的最新消息。

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法三星女主廚關閉旗下漢堡店
來源:lefigaro.fr

法國米其林三星女主廚Hélène Darroze日前已在1015日結束其漢堡餐廳Jòia Bun的營業,為其短短7個月的營業時間畫下了句號。


@joiabun

主廚Hélène Darroze來自法國Landes地區,出生於廚師世家,曾在法國廚神Alain Ducasse的餐廳工作。其位於倫敦的餐廳Hélène Darroze at The Connaught有著米其林三星的殊榮,同時也經營著在巴黎米其林二星餐廳Marsan以及位於普羅旺斯的米一餐廳Hélène Darroze à Villa La Coste

主廚Hélène Darroze@joiabun

Jòia Bun坐落在巴黎第二區,於今年三月開業,以法國西南地區的料理風格作為靈感,玩轉傳統漢堡,同時供應沙拉和早午餐等更親民的街頭美食。然而據法國媒體表示,由於餐點要價不菲(14.5-25歐元),因此並沒有如預期中的受歡迎。根據Jòia Bun官方社交媒體表示,主廚及其團隊決定重新聚焦其他重要的項目,並將會在同一個地址進行另一個餐飲企划,但目前具體的計劃尚未公開。

封面:theworlds50best

圖片:50bestbars/Gambero Rosso/instagram/lefigaro/網路

撰文:Patty Chuang

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