全球餐飲動態: 上海、意大利米其林揭曉;L’Ambroisie將由日籍主廚吉冨力良接手

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上海新增5家一星
來源:Michelinguide

2024年上海米其林指南發佈會於1116日舉行。此次榜單中共有星級餐廳51家,較去年增加了1家。其中三星為2家,與去年持平,依舊為泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet;二星8家,較去年減少1家;一星41家,較去年增加2家,其中有新晉一星餐廳共5家。

米其林登陸上海第8年,Ultraviolet by Paul Pairet連續7年摘下三星,今年繼續穩守桂冠。泰安門今年已是第3年連續摘下三星,並蟬聯綠星。

Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn華姐

8家二星餐廳包括連續8年蟬聯米二的上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana,除此之外還有Da Vittorio、喜粵8號(汝南街)、榮府宴、吉品軒、寶麗軒和壹零貳小館;然而去年獲二星的喬爾  侯布雄美食坊因閉店憾別榜單。

壹零贰小館@Jocelyn華姐

今年新增的米一為New Wave by Da Vittorio Bistrot、粵海棠、EHB、凌瓏LING LONG和頭灶。EHB由北歐三星主廚Esben Holmboe Bang開設,呈現以北歐為原型,帶有微妙中國風味的菜單;LING LONG位於上海外灘華爾道夫酒店,主廚Jason劉禾森探索來自各地的食材,詮釋 「鮮味」、「傳統」、「本土」及「回憶」四篇章,續寫關於摩登新中式「Re-fine Dining」的美食故事。

LING LONG@michelinguide

2024年上海米其林指南完整名單如下:

@michelinguide

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意大利Norbert Niederkofler新餐厅、Quattro Passi夺三星
來源:Michelinguide

意大利2024年米其林指南已於1114日正式發佈。此次共新增了2家米三、5家米二、26家米一以及13家綠星餐廳,讓意大利如今共有395家星級餐廳。而此次新摘下三星殊榮的分別是位於意大利北部布魯尼科(Brunico)的Atelier Moessmer Norbert Niederkofler,以及拿坡里的Quattro Passi

Norbert Niederkofler@michelinguide

名廚Norbert Niederkofler於今年三月關閉了三星餐廳St. Hubertus,並於新址開設了此次獲得三星的新餐廳Atelier Moessmer Norbert Niederkofler。餐廳現位於原為紡織廠廠長別墅的一棟歷史建築物中,接近1900年的結構外觀以及配色讓餐廳多了一些富有詩意的歷史韻味。餐廳秉持三星工作標準,貫徹「Cook the Mountain」與「Ethical Dining」理念,在尊重自然的基礎上,取材落實可持續性與區域性,與在地生產商共生的循環模式,成為以山林為食的新實驗場域。餐廳行政主廚由Mauro Siega擔任,餐廳經理兼首席侍酒師是Lukas Gerges,他自己則退居顧問角色。

Atelier Moessmer Norbert Niederkofler@Jocelyn華姐

開業已余40年的Quattro Passi,將意大利坎帕尼亞(Campania)和地中海地區的美食以精緻時尚的形式呈現。主廚Fabrizio Mellino烹飪的風格延續傳統,並結合現代料理的元素,運用精准的料理技巧襯托出食材最原始的風味。清爽彈牙的節瓜意大利面、鮮甜濃郁的海膽螺旋面以及餐廳的羔羊料理,均讓米其林評審留下了深刻的印象。

Quattro Passi@michelinguide

新摘得兩星的5家餐廳中,兩家直接空降米二:米蘭的Verso Capitaneo和阿爾巴的La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti。前者由MarioRemo Capitaneo兄弟經營,菜色經常跳脫傳統框架,創造出意想不到卻令人佩服的食材風味之結合。開放式廚房讓食客可以欣賞主廚的廚藝,主廚還會在餐桌旁進行菜色的最後收尾及講解,增強與食客的互動;後者位於Il Boscareto酒店內,開幕僅數月便摘得二星殊榮。主廚Michelangelo Mammoliti充分使用蔬食食材,並從異域料理汲取靈感,其創造的羊肉料理中創意與美味兼具,濃縮了食材精華的蔬菜醬汁也獲得了評審的好評。

2024年意大利米其林指南三星及新摘二星、一星名單如下,完整榜單可查看米其林官網。

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日籍主廚吉冨力良將接手L’Ambroisie
來源:Bouillantes

法國巴黎米其林三星餐廳L’Ambroisie主廚Bernard Pacaud,雖然數月前才宣佈將逐漸把主廚的工作過渡給另一位資歷深厚的星廚Christophe Moret,如今餐廳卻證實,Christophe Moret已經離開L’Ambroisie,且之後主廚的位置可能會交接給日籍主廚吉冨力良(Chikara Yoshitomi)。

L’Ambroisie由來自法國布列塔尼的Bernard Pacaud1981年創立,自1986年以來一直保持米其林三星。主廚Bernard PacaudL’Ambroisie創作了許多經典名菜,如咖哩醬小螯蝦芝麻脆餅、海鱸魚排魚子醬,以及巧克力撻配香草冰淇淋等等。L’Ambroisie同時曾經是法國總統招待美國總統克林頓和歐巴馬的餐廳,可見餐廳的名聲與實力。

將接替Christophe Moret的是來自日本的主廚吉冨力良。他出生於日本熊本縣,年少便立志成為廚師,並先後在日本及巴黎的法式餐館工作累積經驗。事實上,他過去便曾擔任L’Ambroisie的行政主廚,且已在Bernard Pacaud旁工作長達7年,資歷深厚。許多人耳聞其名也因為他同時還是2017年法國酥皮肉派國際大賽(Championnat du Monde de Pâte-Croûte)的冠軍:當時他製作的杜松鴨肉酥皮肉派擊敗了眾多優秀對手,取得了第一的佳績。

吉冨力良(Chikara Yoshitomi)主廚@cookbiz

L’Ambroisie的重任正式交任之前,將會有大約兩年的過渡時間,讓其更加瞭解現任主廚Bernard Pacaud的工作;也不禁讓人期待L’Ambroisie即將迎來的新時代。

 

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桂語山房客座澳門永利
來源:AllStar Communications

1116日至1118日,來自杭州的米其林一星餐廳桂語山房來到澳門永利,在廚師長張傑的帶領下,為澳門帶來煥然一新的浙江料理。

桂語山房坐落於西湖十景之一「滿隴桂雨」,旨在表達東方禪意美學。 廚師長張傑從業17年,注重浙菜的當地食材開發,始終如一傳承浙菜的本味,讓食客在餐桌上領略浙江之美。餐廳貫徹使用本土食材、突出食材本味,主廚堅持傳統浙菜的烹飪技藝,製作的東坡肉、西湖醋魚和宋嫂魚肚羹等經典浙菜,私房宮廷御香鴨、虎跑泉水牛肉等招牌菜,皆為食客追捧。

廚師長张杰@AllStarcommunications

桂語山房多年來斬獲了諸多榮譽:除了米其林一星的殊榮,還連續6年被評為「黑珍珠餐廳」,並曾被美團和大眾點評評選為「中國必吃TOP50餐廳」。英國前首相2016年在杭州參加G20峰會期間,攜英國財政部長、駐華大使等三十餘人到桂語用餐,她盛贊桂語美食「這是我吃過最好吃的中餐」。各國領館大使、文化界、商界、演藝界等諸多名流也專程多次到訪。

此次客座,桂語山房呈現了諸多色香味俱全的經典浙菜:「紹興女兒紅醉糟蝦」以十五年花雕酒熟醉沼蝦,蝦肉入口Q彈,酒香濃郁;「陽澄湖蟹粉北山蘿蔔」使用生長環境純粹的金華北山蘿蔔,與當季的陽澄湖大閘蟹搭配,鮮香軟糯;「東陽凹面」選用金華火腿、豬肚、鮑魚等食材,色彩鮮艷,味道鮮美且營養豐富。甜點「桂花栗子羹」以西湖藕粉與煮熟的板栗調食,撒入桂花,入口便是杭城風味,作為此餐的收尾真是再合適不過。

紹興女兒紅醉糟蝦@AllStarcommunications

桂花栗子羹@AllStarcommunications

更多永利客座活動可參考永利官網。

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萬豪3家酒店將落地越南
來源:Marriott

據萬豪集團(Marriott International)官方表示,日前已經確認將在越南開設三家全新的豪華酒店,並已簽署協議。此舉標誌著萬豪旗下兩個品牌麗茲卡爾頓度假村(Ritz Carlton)和The Luxury Collection將首次進入越南,並將雙雙登陸越南風光明媚的富國島(Phu Quoc Island)中的Hon Thom Island (香島)。此外,萬豪還宣佈,越南的第三家JW萬豪酒店將在寧靜的北越世界文化遺產之地長安(Trang An)開幕。

長安JW萬豪度假村預計將在2028年開業,坐落在濕地和青翠山巒之間,將設有約150間寬敞的客房和套房,以及含私人泳池的別墅。度假村還將設有兩家餐廳、一家咖啡廳、大堂休息室和兩家酒吧,以及泳池、健身房和Spa等豪華休閒設施。

長安JW萬豪渡假村@marriot

將在香島(Hon Thom Island)西北海岸開幕的The Luxury Collection度假村預計2029年開業,將會有305間房間和套房、兩個泳池區域、兒童具樂部、活動中心、健身中心和一家配有治療室、漩渦浴缸、桑拿和蒸汽浴室的Spa。內部的六家餐廳和酒吧將提供多樣化的用餐選擇;而同樣位於香島的麗茲卡爾頓預計在2028年開業,地處香島南岸,坐享富國南部群島的迷人海景,並預計推出約40個泳池別墅,還將涵蓋佔地三百平米的活動場地,是舉辦浪漫沙灘婚禮的首選之地。

封面:michelinguide

圖片:michelinguide/Bouillantes/Marriot/instagram/AllStar Communications

撰文:Patty Chuang

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